厚蛋烧不用蛋液可以吗（厚蛋烧容易发老和开裂）

<span class="answer">导读</span>今天看到了电视节目的“厚蛋烧”，想起了之前在店里吃的，太久没吃了，勾起了我的食欲，让我特别想吃！附近的店又没这个卖这个厚蛋烧的，于是就自己整个了锅回来，然后....<p>今天看到了电视节目的“厚蛋烧”，想起了之前在店里吃的，太久没吃了，勾起了我的食欲，让我特别想吃！附近的店又没这个卖这个厚蛋烧的，于是就自己整个了锅回来，然后就开始自己动手尝试的做了厚蛋烧！</p><p><img alt="厚蛋烧不用蛋液可以吗（厚蛋烧容易发老和开裂）(1)" src="/static/upload/image/20231217/6497621e3ae940d5b37f4debce223d96.jpg"/></p><p>这个厚蛋烧看起来是容易，但是做起来可就没那简单了，虽然吃过很多次，但是做起来，还是让我感到“鸭梨山大”！因为不仅仅对于火候的掌握需要非常的稳，而且鸡蛋液也要细腻，整个过程有一步出现的错误，做好的厚蛋烧，就会有瑕疵！</p><p><img alt="厚蛋烧不用蛋液可以吗（厚蛋烧容易发老和开裂）(2)" src="/static/upload/image/20231217/77a6ce165c5e47698b7afc01c1837a64.jpg"/></p><strong>在制作之前，先给大家分享三个要点！</strong><p><strong>一，火候</strong></p><p>我们在制作厚蛋烧的时候，火候要保持小火，然后把锅的温度烧到7成热左右，再倒入鸡蛋液，而且在煎的过程中，不能变更火力的大小，但是可以挪动位置，只有掌握好火力，才能煎出完美的厚蛋烧！</p><p><img alt="厚蛋烧不用蛋液可以吗（厚蛋烧容易发老和开裂）(3)" src="/static/upload/image/20231217/114a6a4736384deaa8586b13f7b54cbf.jpg"/></p><p><strong>二，鸡蛋液</strong></p><p>我们在调整鸡蛋液的时候，我们加入牛奶后，搅拌的过程中，肯定会有气泡，还有一些没有打散的蛋白块，这个时候，我们就不要偷懒了！我们必须过滤两次的鸡蛋液，可以把气泡和蛋白块过滤掉，保证鸡蛋液的细腻，做好的厚蛋烧才光滑，不起泡！</p><p><img alt="厚蛋烧不用蛋液可以吗（厚蛋烧容易发老和开裂）(4)" src="/static/upload/image/20231217/b57403e8fe4b4ddca997b85537330a47.jpg"/></p><p><strong>三，翻和整形</strong></p><p>我们在倒入蛋液后，我们看着鸡蛋液稍微凝固，再煎到蛋液只剩少许蛋液没凝固，我们就可以借助我们的“铲子和筷子”，来帮助蛋液翻起来，再整理形状，敲个重点!!!在翻的过程中，要把尽量地翻一下，然后再用铲子收紧蛋片，边收紧和边翻的厚蛋烧，做好紧实又好看！大家一定要记住！</p><p><img alt="厚蛋烧不用蛋液可以吗（厚蛋烧容易发老和开裂）(5)" src="/static/upload/image/20231217/4f0b6c290e944c1c936eb0d499f7bb4a.jpg"/></p><p>下面我们就来开始制作吧！</p><strong>厚蛋烧</strong><p><img alt="厚蛋烧不用蛋液可以吗（厚蛋烧容易发老和开裂）(6)" src="/static/upload/image/20231217/358aeea29513454cbdebc9c5e9807a79.jpg"/></p><p>食材：鸡蛋3个、牛奶15g-20g、一点点盐或者一点点糖看口味</p><p>做法：</p><p>第一步：把鸡蛋敲入碗中，然后再倒入15-20g左右的牛奶，如果没称的话，3勺牛奶估计就差不多了，再根据自己的口味加入一点点盐和糖，我是加了一点点盐！</p><p><img alt="厚蛋烧不用蛋液可以吗（厚蛋烧容易发老和开裂）(7)" src="/static/upload/image/20231217/a2430e45c99d492b97faa32017fad42f.jpg"/></p><p>第二步：用打蛋器把鸡蛋液打散，并且打到鸡蛋液和牛奶完全融合即可！</p><p><img alt="厚蛋烧不用蛋液可以吗（厚蛋烧容易发老和开裂）(8)" src="/static/upload/image/20231217/c39878b03a1349159f9e2c4f6ffde8b1.jpg"/></p><p>第三步：用过滤网，把鸡蛋液过滤两次，可以看到很多气泡和打打散的蛋白块都会过滤在过滤网上！</p><p><img alt="厚蛋烧不用蛋液可以吗（厚蛋烧容易发老和开裂）(9)" src="/static/upload/image/20231217/57e8e0f661a14e1799a58c3f6e3cffa7.jpg"/></p><p>第四步：锅里刷少许油，只需要薄薄的一层即可，如果油太多，就用厨房用纸把多余的油吸走，只需要薄薄的一层即可，我们不是在炒鸡蛋哦！</p><p><img alt="厚蛋烧不用蛋液可以吗（厚蛋烧容易发老和开裂）(10)" src="/static/upload/image/20231217/0ab3220b27964a3888e803f0626caff5.jpg"/></p><p>第五步：锅中预热一小会，大概有点温度就可以倒入适量的蛋液，铺满锅即可！等蛋液稍稍凝固，就可以用铲子，轻轻的铲一下旁边，把鸡蛋折起，记得边折边收紧</p><p><img alt="厚蛋烧不用蛋液可以吗（厚蛋烧容易发老和开裂）(11)" src="/static/upload/image/20231217/421e835cd8714d588ca4f15dc834248f.jpg"/></p><p>第六步：收紧之后，把小卷放回锅边，用铲子边按压整形，再倒入蛋液，进行第二的卷起，按照第一次操作即可，第二次就要小心不要把蛋皮弄破，而且更要记得收紧！</p><p><img alt="厚蛋烧不用蛋液可以吗（厚蛋烧容易发老和开裂）(12)" src="/static/upload/image/20231217/88df0822c8734d1fa84239c2fba7f494.jpg"/></p><p>第七步：第三次卷起，我们看锅里没什么油，可以再刷少许的油，然后再倒入蛋液，等待蛋液微微凝固，便可以边折起，再收紧！记得要有耐心！</p><p><img alt="厚蛋烧不用蛋液可以吗（厚蛋烧容易发老和开裂）(13)" src="/static/upload/image/20231217/432c663f287c4abd9b2bbe58909bf43f.jpg"/></p><p>第八步：喜欢形状方正一些的，可以再用铲子整理一下形状，就可以上桌啦！</p><p><img alt="厚蛋烧不用蛋液可以吗（厚蛋烧容易发老和开裂）(14)" src="/static/upload/image/20231217/cf583f81e2684bf5a280988319413d65.jpg"/></p><p><strong>这道厚蛋烧，虽然很多人都吃过，但是制作的人还是非常少的，在家里做我们要有很大的耐心，对于火候温度、蛋液细腻、形状的整理都要非常细心，才能做好一个口感好吃，形状反正的厚蛋烧！</strong></p><p><img alt="厚蛋烧不用蛋液可以吗（厚蛋烧容易发老和开裂）(15)" src="/static/upload/image/20231217/e986ac236dc344bc9b577a95effbc101.jpg"/></p><p>在制作的时候，我们的锅虽然平底锅也能做，但是在整理形状的时候，对于我这个强迫症来说，还是更是喜欢方方正正的感觉，所以我也买了一个非常可爱的厚蛋烧锅来制作，是有不粘涂层的，而且过的颜值超级高！在制作的时候，不挑炉灶，电磁炉煤气炉统统都能用，煎蛋的时候，看着锅，心情都好了不少呢！现在这款三禾厚蛋烧锅活动也只要139元，就可以把这个颜值超高的锅带回家啦，让你的厨房更加养眼哦！#三禾高颜值锅具##美食测评团#</p><p><img alt="厚蛋烧不用蛋液可以吗（厚蛋烧容易发老和开裂）(16)" src="/static/upload/image/20231217/8b15373efd1c423991e6573d0e2ba827.jpg"/></p><p></p><p>你们在制作厚蛋烧的时候，如果有不懂的地方或者失败的地方，可以在评论区留言哦！</p><p>我看到会给大家一一回复呢！</p><p>​</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！