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鲁菜系的代表菜糖醋鲤鱼(鲁菜我只会做糖醋黄河鲤)

发布时间:2024-06-26阅读(5)

导读鲁菜是我国四大名菜之一,源自于山东,历史悠久,影响广泛,技法最丰富,难度最高,最见刀功的菜系。菜品要求正宗且地道精致细腻,口感清脆爽口,原汁原味,咸香为主。....

鲁菜是我国四大名菜之一,源自于山东,历史悠久,影响广泛,技法最丰富,难度最高,最见刀功的菜系。菜品要求正宗且地道精致细腻,口感清脆爽口,原汁原味,咸香为主。有大鱼大肉,大碗大盘的特色来招待宾客之道,及俱影响力,在我的印象当中好像有听说过糖醋黄河鲤、九转大肠、德州扒鸡、葱爆海参、四喜丸子、坛子肉等等家肴。

我(不是山东人所以鲤鱼买的是本地人自家养的)操作过糖醋黄河鲤,选3-4斤左右的鱼,去鳞将其取出内脏清洗干净,背部两面改花刀,码上盐、料酒、生姜、大葱使其入味30分钟,碗中放入生淀粉调制糊糊状,把鲤鱼放进水淀粉中抹均,锅中准备1000ml花生油烧至八成热,鱼慢慢放入锅中炸2分钟捞出,再提起鱼尾使鱼背肉向外翻,用汤勺将热油倒在鱼身均匀受热炸至金黄装盘备用,锅中留底油,放入白糖,番茄酱,盐,水少许翻炒均匀倒在鱼上身即可,香脆酸甜可口的鲤鱼就做好了。

九转大肠看似操作简单,可口味重不易清除,及挑战人的耐力。将大肠用生粉里外清洗干净,放大蒜、大葱、料酒、腌制30分钟去除异味,高压锅水盖过大肠放入大蒜、香叶、八角、桂皮、生姜压15分钟起锅切2-3cm段,锅中放入花生油大蒜,大葱,生姜炒香倒入切好的大肠段翻炒在倒入酱油上色,盐,白糖,味精出锅摆盘撒上香菜即可,软棉可口的九转大肠就大功告成了。

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