鲁菜系的代表菜糖醋鲤鱼（鲁菜我只会做糖醋黄河鲤）

导读鲁菜是我国四大名菜之一，源自于山东，历史悠久，影响广泛，技法最丰富，难度最高，最见刀功的菜系。菜品要求正宗且地道精致细腻，口感清脆爽口，原汁原味，咸香为主。....

鲁菜是我国四大名菜之一，源自于山东，历史悠久，影响广泛，技法最丰富，难度最高，最见刀功的菜系。菜品要求正宗且地道精致细腻，口感清脆爽口，原汁原味，咸香为主。有大鱼大肉，大碗大盘的特色来招待宾客之道，及俱影响力，在我的印象当中好像有听说过糖醋黄河鲤、九转大肠、德州扒鸡、葱爆海参、四喜丸子、坛子肉等等家肴。

我(不是山东人所以鲤鱼买的是本地人自家养的)操作过糖醋黄河鲤，选3-4斤左右的鱼，去鳞将其取出内脏清洗干净，背部两面改花刀，码上盐、料酒、生姜、大葱使其入味30分钟，碗中放入生淀粉调制糊糊状，把鲤鱼放进水淀粉中抹均，锅中准备1000ml花生油烧至八成热，鱼慢慢放入锅中炸2分钟捞出，再提起鱼尾使鱼背肉向外翻，用汤勺将热油倒在鱼身均匀受热炸至金黄装盘备用，锅中留底油，放入白糖，番茄酱，盐，水少许翻炒均匀倒在鱼上身即可，香脆酸甜可口的鲤鱼就做好了。

九转大肠看似操作简单，可口味重不易清除，及挑战人的耐力。将大肠用生粉里外清洗干净，放大蒜、大葱、料酒、腌制30分钟去除异味，高压锅水盖过大肠放入大蒜、香叶、八角、桂皮、生姜压15分钟起锅切2-3cm段，锅中放入花生油大蒜，大葱，生姜炒香倒入切好的大肠段翻炒在倒入酱油上色，盐，白糖，味精出锅摆盘撒上香菜即可，软棉可口的九转大肠就大功告成了。