湖南湘菜正宗剁椒鱼头的做法（湘菜经典剁椒鱼头）

<span class="answer">导读</span>说起剁椒鱼头，我们都知道是地道的湖南菜。剁椒鱼头这道菜，也被称作&quot;鸿运当头&quot;、&quot;开门红&quot;，寓意特别美好。过节家里来客，必不可少一道吉祥菜！剁椒鱼头剁辣椒的&quot;....<p>说起剁椒鱼头，我们都知道是地道的湖南菜。剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"，寓意特别美好。过节家里来客，必不可少一道吉祥菜！</p><p>剁椒鱼头剁辣椒的"咸"和"辣"沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。胃口不好的时候来一盘，保证您吃的开心带劲。</p><p>湘菜经典剁椒鱼头，家常做法很正宗，味道相当好，好吃到停不下来，跟着哈妹一起看看美味的剁椒鱼头的具体烹饪步骤，老少皆宜，做法简单！</p><strong>剁椒鱼头</strong><p><img alt="湖南湘菜正宗剁椒鱼头的做法（湘菜经典剁椒鱼头）(1)" src="/static/upload/image/20231217/030112c554b042ef90f457c1e95725d6.jpg"/></p><p>配料:</p><p>胖头鱼（花鲢）一个、葱适量、姜片适量、蒜瓣5、6瓣，、蒸鱼豉油适量、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、水淀粉少许、茶籽油适量</p><p>烹饪步骤:</p><p>1.首先将鱼头从头上面剖开，下半部分不要切断。（很多人剖鱼喜欢从下面剖，这样蒸熟出来不好看，所以一定要从上面剖开，这样蒸熟后比较好看。）</p><p><img alt="湖南湘菜正宗剁椒鱼头的做法（湘菜经典剁椒鱼头）(2)" src="/static/upload/image/20231217/f65d27e6869744eeae027a0b1c646018.jpg"/></p><p>2.剖开后的鱼头清洗干净，去除鱼鳃，还有里面的黑膜。沥干水分备用。</p><p><img alt="湖南湘菜正宗剁椒鱼头的做法（湘菜经典剁椒鱼头）(3)" src="/static/upload/image/20231217/a72db0290f164ca2b45ba1f664601009.jpg"/></p><p>3.再把，蚝油，料酒，胡椒粉，均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。</p><p><img alt="湖南湘菜正宗剁椒鱼头的做法（湘菜经典剁椒鱼头）(4)" src="/static/upload/image/20231217/660989b758fc446c81f9b247f003e6bc.jpg"/></p><p>4.这时候准备，葱，姜、蒜清洗切好备用。</p><p><img alt="湖南湘菜正宗剁椒鱼头的做法（湘菜经典剁椒鱼头）(5)" src="/static/upload/image/20231217/3926dfdbc5254d43ac2959b835d34204.jpg"/></p><p>5.在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。</p><p><img alt="湖南湘菜正宗剁椒鱼头的做法（湘菜经典剁椒鱼头）(6)" src="/static/upload/image/20231217/c1f7c3a2405b4976a015540f53260cce.jpg"/></p><p>6.把鱼放在盘子上，上面再放一层姜葱。</p><p><img alt="湖南湘菜正宗剁椒鱼头的做法（湘菜经典剁椒鱼头）(7)" src="/static/upload/image/20231217/508ace7f98ee4cf59a8d5318253e5596.jpg"/></p><p>7.锅里放少许油，把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。</p><p><img alt="湖南湘菜正宗剁椒鱼头的做法（湘菜经典剁椒鱼头）(8)" src="/static/upload/image/20231217/1babc81eaa7441cc8be429a6365f938c.jpg"/></p><p>8.蒜放好后，在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。</p><p><img alt="湖南湘菜正宗剁椒鱼头的做法（湘菜经典剁椒鱼头）(9)" src="/static/upload/image/20231217/6655c3122fc842fe93f018c865c15cf4.jpg"/></p><p>9.蒸锅里烧开水，放好蒸架，水开后把鱼头放入锅中，盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。</p><p><img alt="湖南湘菜正宗剁椒鱼头的做法（湘菜经典剁椒鱼头）(10)" src="/static/upload/image/20231217/ceaa742e15774571b0ce6399c39702c0.jpg"/></p><p>10.这时候开始准备水淀粉。备用</p><p><img alt="湖南湘菜正宗剁椒鱼头的做法（湘菜经典剁椒鱼头）(11)" src="/static/upload/image/20231217/d076f48985ed4d90b097535928ad32b2.jpg"/></p><p>11.鱼头蒸熟后，把汤汁倒入碗中。</p><p><img alt="湖南湘菜正宗剁椒鱼头的做法（湘菜经典剁椒鱼头）(12)" src="/static/upload/image/20231217/2543c24545354c3bae8679fdc80426b7.jpg"/></p><p>12.锅里加入适量茶籽油烧热。（可用其它食用油代替）</p><p><img alt="湖南湘菜正宗剁椒鱼头的做法（湘菜经典剁椒鱼头）(13)" src="/static/upload/image/20231217/e7729ffa50744e58a04932a0ab446249.jpg"/></p><p>13.鱼头撒上葱花，把热油淋在鱼头上面。</p><p><img alt="湖南湘菜正宗剁椒鱼头的做法（湘菜经典剁椒鱼头）(14)" src="/static/upload/image/20231217/bc84b2f49163468ab32786e977322387.jpg"/></p><p>14.再淋上蒸鱼豉油。</p><p><img alt="湖南湘菜正宗剁椒鱼头的做法（湘菜经典剁椒鱼头）(15)" src="/static/upload/image/20231217/e0f5adda594e4beb93dbc00dd6b26ad1.jpg"/></p><p>15.剩下的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡，然后淋在鱼头表面，（这样精华保住了，颜色也更亮了，两全其美）</p><p><img alt="湖南湘菜正宗剁椒鱼头的做法（湘菜经典剁椒鱼头）(16)" src="/static/upload/image/20231217/2dd03329c5324736b80291c3d0a0458d.jpg"/></p><p>16.淋上勾芡的汤汁是不是美美的，看起来更有食欲。</p><p><img alt="湖南湘菜正宗剁椒鱼头的做法（湘菜经典剁椒鱼头）(17)" src="/static/upload/image/20231217/a5527054b0904adbbe9678f4baf1d473.jpg"/></p><blockquote><p>大家喜欢这个食谱吗？欢迎点赞评论</p><p>关注香哈菜谱，学更多美食做法</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！