三道鳞鱼最正宗的做法（大厨技术经典名菜）

<span class="answer">导读</span>这道菜是李培雨大师的原创菜，曾在1988年第二届全国烹饪大赛中获得银牌。他将草鱼去净骨刺，片下鱼腹附近的两条肉成“燕翅”，鱼背上的肉打麦穗花刀后做成“燕身”....<h2><strong> 这道菜是李培雨大师的原创菜，曾在1988年第二届全国烹饪大赛中获得银牌。他将草鱼去净骨刺，片下鱼腹附近的两条肉成“燕翅”，鱼背上的肉打麦穗花刀后做成“燕身”，定型油炸，浇淋糖醋汁，外酥里嫩、酸甜适口，因形似“燕子”，也叫飞燕迎春，寓意吉祥。后李大师将其拿到酒店售卖，摆盘上增加燕窝和用萝卜雕刻成的“小燕子”，取名“飞燕归巢”，在大型宴会和商务接待中极其受欢迎。 </strong></h2><p><img alt="三道鳞鱼最正宗的做法（大厨技术经典名菜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/232a16e7addc4d6cba09251c79e317bb.jpg"/></p><p></p><p>改刀流程： </p><p><img alt="三道鳞鱼最正宗的做法（大厨技术经典名菜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/c774bcbe37f54a30970656aca57ad9c5.jpg"/></p><p></p><p>将鱼宰杀治净，刮掉鱼鳞，从背部开刀，接着片透后，分为两扇。点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注！！！ </p><p></p><p><img alt="三道鳞鱼最正宗的做法（大厨技术经典名菜）(3)" src="/static/upload/image/20231217/4fa0d01c6e064bd2981b32b07d247098.jpg"/></p><p></p><p>去掉主骨，片下鱼腹处的刺。 </p><p><img alt="三道鳞鱼最正宗的做法（大厨技术经典名菜）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1555a6c01a614d45849c532ff4e84221.jpg"/></p><p></p><p>从肚脐处下刀，纵向片出“燕翅”，较长的两条为“燕身”。“燕身”内打麦穗花刀。 <strong>制作流程： </strong>将改好刀的草鱼冲洗干净，加盐、姜末等腌制，撒玉米淀粉抓拌均匀。</p><p><img alt="三道鳞鱼最正宗的做法（大厨技术经典名菜）(5)" src="/static/upload/image/20231217/2f91d981e12046da9da8b75eb3a26770.jpg"/></p><p>在鱼嘴里塞入一个圣女果，将鱼整理成“飞燕”形状，放入漏勺。点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注！！！</p><p><img alt="三道鳞鱼最正宗的做法（大厨技术经典名菜）(6)" src="/static/upload/image/20231217/59389c8c0e0d43d4a557d51681473d44.jpg"/></p><p>锅入宽油，用漏勺托住“燕子鱼”放入锅中，炸至鱼身色泽金黄，捞出沥油摆盘。</p><p><img alt="三道鳞鱼最正宗的做法（大厨技术经典名菜）(7)" src="/static/upload/image/20231217/f3daf44f95404e5ab5e2650be2054e7b.jpg"/></p><p>另起锅，炒糖醋汁。</p><p><img alt="三道鳞鱼最正宗的做法（大厨技术经典名菜）(8)" src="/static/upload/image/20231217/5c4cd04965ac4246808ba5e52368bf39.jpg"/></p><p>将糖醋汁淋在炸好的“燕子鱼”上，点缀青豆即可走菜。</p><p><img alt="三道鳞鱼最正宗的做法（大厨技术经典名菜）(9)" src="/static/upload/image/20231217/042c6a7881ac45b8be8b552660cde1f0.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！