香辣鸭正宗做法（厨师长做一道正宗的香辣鸭）

<span class="answer">导读</span>大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道家常菜“香辣鸭”的家常做法，鸭肉是一道既美味营养又丰富的家常食材，特别适....<p><strong>大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。</strong></p><p>今天为大家分享一道家常菜“香辣鸭”的家常做法，鸭肉是一道既美味营养又丰富的家常食材，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可去除燥热给人体带来的不适。下面就为大家详细的分享一下，这道香辣鸭的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。</p><p><img alt="香辣鸭正宗做法（厨师长做一道正宗的香辣鸭）(1)" src="/static/upload/image/20231217/ca120ac64db54492b68c129c3cc2c37f.jpg"/></p><p><strong>【香辣鸭】</strong></p><p>1.首先，我们准备一只嫩鸭，把鸭肉剁成均匀小块，尽量剁的小一点更加入味，剁好以后放入清水中多洗两遍，把上面的血水洗干净，然后捞出来挤干水分腌一下。</p><p><img alt="香辣鸭正宗做法（厨师长做一道正宗的香辣鸭）(2)" src="/static/upload/image/20231217/815ea064b45745df8e4a0369385a97aa.jpg"/></p><p>2.放入辣椒酱30克，食盐2克，生抽10克，再倒入一些料酒去腥，几片香叶，一小撮孜然粒，一节桂皮，用手抓揉一会，腌制20分钟，让调料充分渗入到鸭肉里面。</p><p><img alt="香辣鸭正宗做法（厨师长做一道正宗的香辣鸭）(3)" src="/static/upload/image/20231217/9827b273f8ed45c9b3fab8420b2d631d.jpg"/></p><p>大葱切成马蹄片，生姜切成片，大蒜拍扁全部放在一起，再准备一把干辣椒备用。</p><p><img alt="香辣鸭正宗做法（厨师长做一道正宗的香辣鸭）(4)" src="/static/upload/image/20231217/5e1facd2d8104535b3070ee95446d7a4.jpg"/></p><p>3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温五成热时，把葱姜蒜倒入锅中一起翻炒，炒出香味放入干辣椒，转小火继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊，辣椒炒香变色以后，把腌好的鸭肉倒入锅中进行煸炒，炒出里面的水分。</p><p><img alt="香辣鸭正宗做法（厨师长做一道正宗的香辣鸭）(5)" src="/static/upload/image/20231217/d071d4c77de849e894d08f5eec5977f0.jpg"/></p><p>4.大约煸炒3分钟，炒至鸭皮收紧、闻到香味以后，加入一点老抽调色，把颜色炒均匀，从锅边淋入适量的清水没过鸭肉，白糖可以稍微多一点中和辣味，汤汁烧开以后，打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮15分钟。</p><p><img alt="香辣鸭正宗做法（厨师长做一道正宗的香辣鸭）(6)" src="/static/upload/image/20231217/e8ae934dc33242f887a984baa8a88161.jpg"/></p><p>5.15分钟以后，鸭肉已经炖的非常红润，加入一点鸡粉，把锅中的香叶桂皮挑出来，再加入一点蚝油增鲜，翻炒化开蚝油，最后撒上葱花美味即成。</p><p><img alt="香辣鸭正宗做法（厨师长做一道正宗的香辣鸭）(7)" src="/static/upload/image/20231217/0225b9e30ea4430bae07a33107c05587.jpg"/></p><p><img alt="香辣鸭正宗做法（厨师长做一道正宗的香辣鸭）(8)" src="/static/upload/image/20231217/bb016c0ea7664288be41202f5253e6a5.jpg"/></p><p>技术要点：</p><p>1.鸭肉中的血水一定要充分洗干净，否则会有腥味；</p><p>2.鸭肉腌制前一定要挤干水分，这样更容易吸收料汁入味；</p><p>3.鸭肉一定要充分煸香、煸出油，吃的时候不会腻口，成菜更香。</p><p><strong>我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。</strong></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！