广东客家椒盐猪粉肠做法（客家特色美食鸡蛋灌粉肠）

<span class="answer">导读</span>#美食测评团##10月吃什么#现实生活中因味道、颜色、气味、触感、温度而立体的美好菜肴，与脑海里细腻、感性、游离、衰退的片段记忆进行缠饶组合，对比攀升，逐渐....<p>#美食测评团##10月吃什么#</p><p><img alt="广东客家椒盐猪粉肠做法（客家特色美食鸡蛋灌粉肠）(1)" src="/static/upload/image/20231217/8e41663154bd4166b955984c23490426.jpg"/></p><p><strong>现实生活中因味道、颜色、气味、触感、温度而立体的美好菜肴，与脑海里细腻、感性、游离、衰退的片段记忆进行缠饶组合，对比攀升，逐渐还原一段有趣的往事细节，使回忆里的亲友有了温度，更有了味道。鸡蛋灌粉肠正是这样一道菜，这道食物因为表达了我们之间的联系，成了我们记忆和感情的载体。</strong></p><p><strong>父母在老家做了大半辈子餐饮，小时候我虽然没帮上什么忙，但是父母做菜我看得不少。很多菜的做法我都知道它的步骤。再加上乡下宴席请客，来来回回都是那几道特色美食。其中做鸡蛋灌粉肠的记忆最深刻，像是在脑海里演绎过无数次般。</strong></p><p><strong>尤记得小时候父母有次因为婚宴在备菜时差点吵架的情景，当时的备菜里就有这道鸡蛋灌粉肠，是父亲做的。也不知是怎么的，煮着煮着竟忘了这道菜，后来因为煮太久，全都爆开了，母亲看到这样火气噌噌地就上来。念叨我父亲，无非就是咋煮，这都能忘，浪费了一盆的鸡蛋。我们看到母亲脸色很不好，感觉要吵架了。父亲走过来看到那开满蛋花的铁盆却笑了，不知笑声是不是会传染，我们也笑了，后来母亲也别扭地笑了。</strong></p><p><strong>每每想起此幕都觉得特别温馨。接下来赶紧来看看它的做法吧。</strong></p><p><strong>【鸡蛋灌粉肠】</strong></p><p><strong>食材：鸡蛋、粉肠一条、七肥三瘦的猪肉、香菇6个</strong></p><p><strong>配料：盐、蚝油、酱油、一小把葱</strong></p><p><img alt="广东客家椒盐猪粉肠做法（客家特色美食鸡蛋灌粉肠）(2)" src="/static/upload/image/20231217/f512d46be486404baac9c91706e96bab.jpg"/></p><p>1.香菇用温水浸泡至软，粉肠清洗干净备用</p><p><img alt="广东客家椒盐猪粉肠做法（客家特色美食鸡蛋灌粉肠）(3)" src="/static/upload/image/20231217/faff7f0727ed4e8da939d8f54368146f.jpg"/></p><p>2.适里肥瘦相间的肉切片再切丁，香菇切条再切丁，肉和香茹一起剁成末。</p><p><img alt="广东客家椒盐猪粉肠做法（客家特色美食鸡蛋灌粉肠）(4)" src="/static/upload/image/20231217/e5528da41d2644a3a32a1409bbb0b2d3.jpg"/></p><p>3.鸡蛋敲进盆里，加盐调味，鸡蛋搅均匀，让盐充分融合到鸡蛋里。</p><p><img alt="广东客家椒盐猪粉肠做法（客家特色美食鸡蛋灌粉肠）(5)" src="/static/upload/image/20231217/7713eef7684d4120b94afaf18105f510.jpg"/></p><p><img alt="广东客家椒盐猪粉肠做法（客家特色美食鸡蛋灌粉肠）(6)" src="/static/upload/image/20231217/d2b7aa328dd447ee9dc5a58936e3d2d2.jpg"/></p><p><img alt="广东客家椒盐猪粉肠做法（客家特色美食鸡蛋灌粉肠）(7)" src="/static/upload/image/20231217/2660405293b647bb83fb1e1445e41137.jpg"/></p><p>4.肉末加进蛋液里，搅圴匀。粉肠的一头用绳打个结，这个结一定要打牢固。</p><p><img alt="广东客家椒盐猪粉肠做法（客家特色美食鸡蛋灌粉肠）(8)" src="/static/upload/image/20231217/0af98f9c4a654682b1f16ba07f17c16c.jpg"/></p><p><img alt="广东客家椒盐猪粉肠做法（客家特色美食鸡蛋灌粉肠）(9)" src="/static/upload/image/20231217/2fad24b1478144dca8f1e2ffff30ec5d.jpg"/></p><p>5.用漏斗把肉蛋液灌进粉肠里，肉蛋液不要灌满，粉肠另一头留一小节后再打结。</p><p><img alt="广东客家椒盐猪粉肠做法（客家特色美食鸡蛋灌粉肠）(10)" src="/static/upload/image/20231217/5db35d4b36ad45738f36fe22b37de8e2.jpg"/></p><p><img alt="广东客家椒盐猪粉肠做法（客家特色美食鸡蛋灌粉肠）(11)" src="/static/upload/image/20231217/6fadb226dfa1449490f51504f5dae7dc.jpg"/></p><p>6.全部灌完后，锅里加清水，小火煮三十分钟，再盖上盖子焖十分钟，粉肠明显变大表面可看到熟蛋黄的颜色即可。</p><p><img alt="广东客家椒盐猪粉肠做法（客家特色美食鸡蛋灌粉肠）(12)" src="/static/upload/image/20231217/8bec8f20cf7140448ea6065db74b9342.jpg"/></p><p><img alt="广东客家椒盐猪粉肠做法（客家特色美食鸡蛋灌粉肠）(13)" src="/static/upload/image/20231217/72220a569a6a4d9cb98a4eb9bce6c5a6.jpg"/></p><p><img alt="广东客家椒盐猪粉肠做法（客家特色美食鸡蛋灌粉肠）(14)" src="/static/upload/image/20231217/be099c14149245ecacfb5d60549b258a.jpg"/></p><p><img alt="广东客家椒盐猪粉肠做法（客家特色美食鸡蛋灌粉肠）(15)" src="/static/upload/image/20231217/f9180ac9754a458ca24b224641ca462a.jpg"/></p><p>7.蛋肠晾凉后全部切片，起锅烧油，蛋肠煎至两面金黄，再加葱段、蚝油、酱油翻炒均匀，即可出锅。</p><p><img alt="广东客家椒盐猪粉肠做法（客家特色美食鸡蛋灌粉肠）(16)" src="/static/upload/image/20231217/8e41663154bd4166b955984c23490426.jpg"/></p><p><strong>这是十分普通食材做成的一道家常菜。却包含着我儿时满满的回忆。尽管我一直没做过这道菜，直到结婚后才做。却是一次成功。记得以下几点，这便不是难事。</strong></p><p><strong>【杰妈小贴士】</strong></p><p>1.洗粉肠时，有人觉得里面不要清洗，那才有营养，个人喜欢，我就不是很喜欢。</p><p>2.肉末不要加太多，加多了鸡蛋没那么嫩滑，尽量少些，调下味道，那可不可以不加？也不是不可以，只是味道没那么香。</p><p>3.鸡蛋加盐搅拌时，一定要把盐搅进鸡蛋里，不然有几口像吃到盐，那滋味绝了。</p><p>4.粉肠打结时，一定要绑好。不然煮着煮着漏出那就白费力气了。</p><p>5.煮时水一定要没过蛋肠，全程小火煮，重要的事情说三遍，小火、小火、小火，切记不要贪快，而改大火。</p><p>6.煎时加多点油，本就熟了的，无需加水焖煮，最后加调味料翻炒均匀即可出锅</p><p><strong>你有对哪道菜是印象特别深刻的吗？欢迎留言区告诉我。</strong></p><strong>我是杰妈 ，喜欢研究美食、做美食。欢迎关注杰妈爱美食，及时了解更多美食资讯，让我们一起致力于最简单的食材做出最美味道</strong>, <span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！