怎么在家里做重庆小面的（家庭版重庆小面制作攻略）

<span class="answer">导读</span>提起重庆这个火辣的城市，那深得咱北方人心的小吃非重庆小面莫属了。重庆小面最大的特色在于，那小小一碗里搭配的十几味佐料，其中灵魂的就是辣椒、花椒。那么一碗美味....<p>提起重庆这个火辣的城市，那深得咱北方人心的小吃非重庆小面莫属了。重庆小面最大的特色在于，那小小一碗里搭配的十几味佐料，其中灵魂的就是辣椒、花椒。</p><p>那么一碗美味正宗的小面怎么做才好吃呢？那么，今天小编来告诉你哦！</p><p><img alt="怎么在家里做重庆小面的（家庭版重庆小面制作攻略）(1)" src="/static/upload/image/20231217/6c7ac325e25e4ce9b9919e87c05796cc.jpg"/></p><p></p><p><strong>做法之面条做法：</strong></p><p>取中筋面粉5千克，加入盐20克、食用碱30克混合均匀，注入清水2-2.2千克，和成质地均匀的碱水面团，用压面机压好面团，用面条机做出面条。</p><p>取面条放入沸水中，大火烧开，沸水滚两滚后捞出面条，控干水分，平摊在案板上，先用电风扇将面条吹凉，再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜子油拌匀，分成若干份即可。</p><p><img alt="怎么在家里做重庆小面的（家庭版重庆小面制作攻略）(2)" src="/static/upload/image/20231217/170cc6256c0e4c53a5d6d3cf378ba3c9.jpg"/></p><p></p><p><strong>做法之油泼辣子做法：</strong></p><p>步骤1：加工辣椒。</p><p>取四川干二金条辣椒和贵州干朝天椒各750克混合均匀，待蒸箱上气后大火蒸10分钟，取出放凉。二金条辣椒辣度比较适中，但是它的颜色比较红亮，而且辣椒的香味非常浓郁。而朝天椒主要是增加油辣子的辣度。</p><p>步骤2：加工香料粉。</p><p>取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮各5克，山柰3克，小茴香、香茅草各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、八角各15克混合均匀，用粉碎机粉碎成粉，加入孜然粉50克、王守义十三香半盒混合均匀即可。</p><p><img alt="怎么在家里做重庆小面的（家庭版重庆小面制作攻略）(3)" src="/static/upload/image/20231217/ebd23d0b26ed45c08e64b92ad2779a19.jpg"/></p><p></p><p>步骤3：加工白芝麻。</p><p>取白芝麻500克分批放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。</p><p>步骤4：加工油辣子。</p><p>1.取一个大炒锅烧热，放入纯菜子油500克和蒸好的辣椒，微火、不停翻炒，炒至辣椒表皮酥脆时捏起一块辣椒，用手指轻轻一捏，就可将其捏碎时即可捞出。捞辣椒是加工的关键。捞出一层辣椒放入盆中，撒入一层香料粉，全部撒完后再撒上炸芝麻，将三种原料放入绞肉机内粉碎。</p><p><img alt="怎么在家里做重庆小面的（家庭版重庆小面制作攻略）(4)" src="/static/upload/image/20231217/cef9ce8fe44248f4baf1563a5b4e48e8.jpg"/></p><p></p><p>2.另起锅上火，放入纯菜子油2500克，烧至三四成热时，放入大葱米250克炸香，捞出大葱米，再下入大蒜米500克炸至其变成浅黄色，第二次下入大葱米，继续炸至蒜和葱变成金黄色，下入处理好的辣椒碎，小火慢慢熬制约15分钟，关火冷却即可使用。</p><p><img alt="怎么在家里做重庆小面的（家庭版重庆小面制作攻略）(5)" src="/static/upload/image/20231217/ccafcf90566d427a9d71c73b2a57e6b9.jpg"/></p><p></p><p><strong>做法之杂酱浇头做法：</strong></p><p>锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入姜末、蒜末各30克煸炒出香，下入五花肉丁（肥三瘦七）5千克，烹入黄酒30克，中火煸炒至出油，下入甜面酱50克、郫县豆瓣酱75克、老抽10克，继续中火煸炒至肉酥香，倒入骨头汤中火焖10分钟，用盐60克，味精、鸡粉各100克，白胡椒粉15克调味，出锅存放。</p><p><img alt="怎么在家里做重庆小面的（家庭版重庆小面制作攻略）(6)" src="/static/upload/image/20231217/5a74c14d32274b5db4f07151d025b700.jpg"/></p><p></p><p>这样一碗香喷喷的重庆小面就做好了，大家是不是很心动呢？那就在家尝试做做吧！</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！