特色牛肉面汤底熬制（初二的清汤牛肉面）

<span class="answer">导读</span>大年初二要吃面，图的是条条顺，意喻着一年都要顺顺利利的。还有的说，正月初二吃面是为了祈求长命百岁。嗯，甭管咋说，过年的老习俗都是：初一的饺子，初二的面，初三....<p>大年初二要吃面，图的是条条顺，意喻着一年都要顺顺利利的。还有的说，正月初二吃面是为了祈求长命百岁。嗯，甭管咋说，过年的老习俗都是：初一的饺子，初二的面，初三的合子往家赚。</p><p><img alt="特色牛肉面汤底熬制（初二的清汤牛肉面）(1)" src="/static/upload/image/20231217/6d1a06ec92ba4020bbe6e54e9819ff33.jpg"/></p><p>我煮了一锅牛肉汤，又自制了菠菜面，然后直接用牛肉汤煮了面条，面粉的独特淡淡香甜，融入汤中，不仅压了牛肉的腥味，还增加了香味。所以，虽是清汤面，但一点也不寡淡，特别有滋味，就像大名鼎鼎的开水白菜一样，此开水非彼开水。</p><p><img alt="特色牛肉面汤底熬制（初二的清汤牛肉面）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1e1e5790850b4a99b0d419cb286e4e9b.jpg"/></p><p><strong>【清汤牛肉面】</strong></p><p>牛肉汤材料：牛肉900克，葱半颗，姜4片。</p><p>菠菜面条材料：面粉260克，菠菜汁120克。</p><p><strong>做法：</strong>先煮牛肉汤。将牛肉块清洗干净后放入炖锅内，一次性的加满清水，再放入葱段姜片。</p><p><img alt="特色牛肉面汤底熬制（初二的清汤牛肉面）(3)" src="/static/upload/image/20231217/330fb7e22238405eac062bcf6b23a627.jpg"/></p><p>加盖大火煮开后，撇去浮沫，再转最小火，慢慢煲炖1个小时左右，至用一根筷子能顺利穿透牛肉即可。火调到最小，让锅内保持微微沸腾，但盖着锅盖还不能外溢的状态，这样既不能挥发过多的水份，汤的质量也能慢慢煲煮的越发纯鲜。</p><p><img alt="特色牛肉面汤底熬制（初二的清汤牛肉面）(4)" src="/static/upload/image/20231217/dde4d2f2066e40cb9931f0e2dd42a042.jpg"/></p><p>煲炖好，将汤过滤到另一锅中；牛肉捞出，晾凉后切片凉拌，配热汤面条最好了。</p><p><img alt="特色牛肉面汤底熬制（初二的清汤牛肉面）(5)" src="/static/upload/image/20231217/c0889a1c7c27407898a5b6d090247374.jpg"/></p><p>然后做菠菜面。菠菜掰散洗净，锅中水开后放进去，焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。几秒钟的事，别烫时间太长，得保持翠绿。水中提前加一点点盐，和过冷水都是让菠菜保持翠绿的办法。烫过的菠菜还会随之去掉一部分的草酸，味道与营养都更好了。</p><p><img alt="特色牛肉面汤底熬制（初二的清汤牛肉面）(6)" src="/static/upload/image/20231217/635dfdd93ca542548be6f870968aea17.jpg"/></p><p>将焯烫好的菠菜切成小段，放入破壁机，加入水，搅打成汁即可。焯烫后的菠菜是150克，水我也加了150克，菜汁挺浓郁的。</p><p><img alt="特色牛肉面汤底熬制（初二的清汤牛肉面）(7)" src="/static/upload/image/20231217/d1b20b9a57f04d869edeb16e8236507c.jpg"/></p><p>大碗中放入面粉，再倒入菠菜汁。菜汁无需过滤，有点渣不影响美观也不影响口感，将蔬菜粗纤维都和入面团中，更营养也不浪费。</p><p><img alt="特色牛肉面汤底熬制（初二的清汤牛肉面）(8)" src="/static/upload/image/20231217/3e840584298740b0b681b5e5a4e6f791.jpg"/></p><p>因为是想用面条机切面条，所以面和的就硬点，菠菜汁放的少，先整成个面团就行，然后用湿布盖上，静置一边醒15分钟后再揉一揉，然后再醒15分钟，这样就能轻易揉成光滑的面团了。</p><p><img alt="特色牛肉面汤底熬制（初二的清汤牛肉面）(9)" src="/static/upload/image/20231217/dd24eb4bb0d943008ac6b17028dcff7e.jpg"/></p><p>醒的时间越长越好，不用太费力，也能和个硬硬的光滑面团。</p><p><img alt="特色牛肉面汤底熬制（初二的清汤牛肉面）(10)" src="/static/upload/image/20231217/431da86de6be44eeafa84c77d78b8bfa.jpg"/></p><p>然后将面团分切成几个小块，粘上干面粉，先放面条机上压成薄且光滑的面片，每压一遍都要沾满干面粉防粘，最后再压成细面条即可。</p><p><img alt="特色牛肉面汤底熬制（初二的清汤牛肉面）(11)" src="/static/upload/image/20231217/2332083794d84b789f7bc81cd267e3d5.jpg"/></p><p>将牛肉汤煮开后下入面条煮熟，再放点木耳丝，加点盐，拌匀调味即可。</p><p><img alt="特色牛肉面汤底熬制（初二的清汤牛肉面）(12)" src="/static/upload/image/20231217/315629b3889d42ecaa051c0cd547c393.jpg"/></p><p>晾凉的牛肉切片，加米醋、生抽，葱丝、彩椒、木耳，拌匀即可，这样就有面有汤又有菜，好吃营养还不腻。</p><p><img alt="特色牛肉面汤底熬制（初二的清汤牛肉面）(13)" src="/static/upload/image/20231217/440fea6dda8e45479726f40898e429a9.jpg"/></p><p>小贴士：牛肉要买熟悉的店家的，质量好才能煮得出好汤来，还可以加几片白萝卜同煮，那样就没有一点腥味了。用面条机做面条，面团一定要硬，最后多撒干面粉，才能切出根根清爽的面条来，带着少许面粉煮也更能去除牛肉汤的腥味。</p><p><img alt="特色牛肉面汤底熬制（初二的清汤牛肉面）(14)" src="/static/upload/image/20231217/1da90cfa332548ab8aa5cd9816cbc67a.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！