怎么把番茄做的好吃又不上火（原来番茄和它才是绝配）

<span class="answer">导读</span>夏季喝汤对咱们身体有N多好处，老祖宗就留下过一句老话“饭前喝汤，胜过药方”。夏天流汗多，身体里的盐分流失自然也就多。食欲不振，浑身都不得劲。饭前来一碗热汤，....<p>夏季喝汤对咱们身体有N多好处，老祖宗就留下过一句老话“<strong>饭前喝汤，胜过药方</strong>”。</p><p>夏天流汗多，身体里的盐分流失自然也就多。食欲不振，浑身都不得劲。<strong>饭前来一碗热汤，既补充营养，也有助于排出毒素、打开食欲。</strong></p><p><img alt="怎么把番茄做的好吃又不上火（原来番茄和它才是绝配）(1)" src="/static/upload/image/20231217/68ea465d71df40c3af43a465554a70f3.jpg"/></p><p>不过，今天小暖带来的可不是随随便便3、5分钟搞定的那种汤，而是这碗“万千宠爱于一身”的西红柿炖牛腩↓光看下图这色泽，小暖就能连下三碗饭，哈哈~</p><p><img alt="怎么把番茄做的好吃又不上火（原来番茄和它才是绝配）(2)" src="/static/upload/image/20231217/e1607b313b3f4f9cb6d269bafe8501d6.jpg"/></p><p>酸甜可口的番茄搭配鲜嫩又有嚼劲的牛腩，经过小火慢炖以后，肉香四溢，汤汁鲜香浓郁。</p><p>舀几勺鲜香浓郁的汤汁浇在米饭上或者单喝，一口气吃2碗都不过瘾，超级满足了！</p><p>不过要炖出一锅完美的番茄牛腩，要求也是极高的：番茄酸味要足够浓郁，牛肉鲜味不能寡淡。很多人在家做，纳闷为什么做不出饭店里的那种味道呢？秘诀就在今天这道菜里——</p><p><img alt="怎么把番茄做的好吃又不上火（原来番茄和它才是绝配）(3)" src="/static/upload/image/20231217/b89a67b68d2c4e3e9b07e0ec6d34e0e9.jpg"/></p><p>在郝大厨看来，好吃的番茄牛腩除了开胃下饭，还需要满足这3种条件：<strong>1、牛肉快速炖至软烂；2、炖出来的汤汁清爽无异味；3、打造立体口感，清爽开胃、口感丰富。</strong></p><p>至于如何实现？小暖在这里卖个关子，大家可去后文菜谱中寻找答案。只要学会大厨今天这3招，小暖可以拍着胸脯说，保证连厨房小白也能做出大师级的美味~</p><p>这里重点讲下<strong>食材的挑选和营养价值</strong>：</p><strong>-食材的挑选-</strong><p>这道菜想要好吃，食材的选择尤为关键。新鲜的牛腩，最好选择腰窝的部位，有肉有筋还有油，炖出来口感才好。</p><p><img alt="怎么把番茄做的好吃又不上火（原来番茄和它才是绝配）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1e59f7b401da434eac13a3a921c734df.jpg"/></p><p>在番茄的选择上，大厨选择了三种番茄：大番茄、圣女果、番茄酱，三者叠加，不管是色泽还是口感上，都更丰富。</p><strong>-食材的营养-</strong><p><img alt="怎么把番茄做的好吃又不上火（原来番茄和它才是绝配）(5)" src="/static/upload/image/20231217/88ec72e6f5f14c008a4b7d177bacf438.jpg"/></p><p><img alt="怎么把番茄做的好吃又不上火（原来番茄和它才是绝配）(6)" src="/static/upload/image/20231217/9c965ab29f924390a1d9707d380845f7.jpg"/></p><p><strong>如果食物有绝配，牛肉 番茄天生一对！</strong>无论是营养的角度，还是口感上，都相得益彰。</p><p>牛肉高蛋白低脂肪，富含丰富的铁元素，番茄富含维生素C，其中的维C有助于人体铁的吸收。</p><p>其次，牛腩性温，吃多了容易上火，但西红柿是偏寒的食物，两者一起炖煮，恰恰起到了寒热中和的效果。</p><p>尤其是，番茄含有的番茄红素是一种抗氧化剂，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基，具有独特的抗氧化能力。</p><p>按照中医五行学说，红色食物入心入血，所以夏季要多吃红色食物：胡萝卜、红辣椒、山楂、红枣、草莓、红苹果等，<strong>尤其是西红柿，既能当水果又是蔬菜，养心又护阳。</strong></p><p><img alt="怎么把番茄做的好吃又不上火（原来番茄和它才是绝配）(7)" src="/static/upload/image/20231217/cfc24e974827444f8c6a831fc947a50e.jpg"/></p><p>这道菜好吃又好做，不过为了保证大家都能100%成功，小暖也要叮嘱几句：</p><p><strong>注！意！</strong>炖煮时千万不要加盐，盐会使牛肉蛋白质凝固，造成肉不易炖烂。其次，注意香料的用量，过多会影响肉本身的味道。</p><p>如果家里有柿子椒、芹菜，炖煮时可适量添加一些，一是补充营养，二是通过蔬菜的味道来增加肉香，吃起来更清爽~</p><strong><strong>西红柿炖牛腩</strong></strong><p><strong>食材</strong></p><p>牛腩 / 西红柿 / 黄油 / 八角 / 香叶 </p><p>小茴香 / 洋葱 / 葱姜 / 红酒 / 青椒</p><p>圣女果 / 番茄酱 / 冰糖 / 油盐</p><p><strong>做法</strong></p><p>1、<strong>食材处理：</strong>新鲜牛腩、西红柿去皮均改刀成大块备用。（第1招：牛腩要横着切，这样炖制的时候才能达到肉烂的效果！）</p><p>牛腩块不要切太小，经过炖煮会缩小</p><p>2、<strong>焯水：</strong>牛腩冷水下锅煮开，撇除多余的血沫，捞出备用。（第2招：冷水下锅才能更好的去除牛腩腥味，让炖制的汤清爽无异味。）</p><p>3、<strong>煸炒：</strong>锅内放入少许黄油，下入牛腩略煸，加入2粒八角、1片香叶、十几粒小茴香略煸，然后加入洋葱、葱段、姜片，煸炒出焦黄色出香味即可。</p><p>通过煸炒 黄油可以增加牛腩香味且入味，没有可用普通食用油替代</p><p>炖肉时注意香料的用量，过多会影响肉本身的味道</p><p>4、西红柿炒软后，放入番茄酱补充口味和色泽。沿着锅边烹入红酒，加入没过食材的开水，大火烧开后放入酱油简单调味。</p><p><strong>大厨提示：</strong>此时千万不能放盐！因为盐会使牛肉蛋白质凝固，从而造成肉不易炖烂。</p><p> 5、中火开始炖制，为节省时间，可以放入高压锅中炖煮25分钟即可。</p><p>也可以选择炒锅炖，但想要炖至软烂时间较长，需2小时左右</p><blockquote><strong>第1种吃法：</strong>炖好后挑出多余的辅料，直接吃肉喝汤。 <p><img alt="怎么把番茄做的好吃又不上火（原来番茄和它才是绝配）(8)" src="/static/upload/image/20231217/b92caa1a3a094d94ac4887b2b432bf21.jpg"/></p><blockquote><strong>第2种吃法：</strong>放入3~4粒冰糖、盐调味后大火收汁，当汤汁变得粘稠最后加入切开的小圣女果和尖椒块翻炒均匀，即可完成~（<strong>第3招：</strong>用大番茄、番茄酱和圣女果三种不同的番茄味道来打造立体口感。） 汤汁可以根据自己的口味来调节，喜欢汤汁泡饭的就多留一点 <p><strong> 最终成品 </strong></p><p><img alt="怎么把番茄做的好吃又不上火（原来番茄和它才是绝配）(9)" src="/static/upload/image/20231217/8ed86d7a5c514629854781fe407da087.jpg"/></p><p><img alt="怎么把番茄做的好吃又不上火（原来番茄和它才是绝配）(10)" src="/static/upload/image/20231217/1c4dae4a5d864fa18a4ef8dab9df7558.jpg"/></p><p><img alt="怎么把番茄做的好吃又不上火（原来番茄和它才是绝配）(11)" src="/static/upload/image/20231217/d5f02c9c979d421097bf16db1c5fc877.jpg"/></p><p><img alt="怎么把番茄做的好吃又不上火（原来番茄和它才是绝配）(12)" src="/static/upload/image/20231217/bda3e93b4b21400fb849507ef7fd5129.jpg"/></p><blockquote><strong>10秒巧去西红柿皮：</strong>1.西红柿顶部开十字花刀，刀口不用太深。2.下入开水中汆汤几秒钟，取出后即可快速去皮。 <p><img alt="怎么把番茄做的好吃又不上火（原来番茄和它才是绝配）(13)" src="/static/upload/image/20231217/f473daa437fb4f3fbd78b5006f156e72.jpg"/></p><p><img alt="怎么把番茄做的好吃又不上火（原来番茄和它才是绝配）(14)" src="/static/upload/image/20231217/740076a415f44ad0ae92f0f20c787999.jpg"/></p></blockquote></blockquote><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！