广东省的小吃蛋散的文化 蛋散广东著名小吃

导读说起蛋散，生活在广东的应该都听说过吧！它是以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油戳成落油镬炸，炸到浅黄色时便可捞起，可直接食用也可蘸麦芽糖吃。在粤语中，蛋散也形容胆小怕事....

说起蛋散，生活在广东的应该都听说过吧！它是以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油戳成落油镬炸，炸到浅黄色时便可捞起，可直接食用也可蘸麦芽糖吃。

在粤语中，蛋散也形容胆小怕事或者不成气候没出息的小人物，取其“不够刚硬”的特征。

蛋散来源于旧时候，当每家每户都准备好花生、芝麻、糖等馅料包“油角”下锅时，有一家穷人买不起这些馅料，男主人望着这些已经发酵好的面团，苦思之下，只好把面团压扁放下油锅，过年时，便用来招待客人，刚开始大家都觉得很新奇，入口之下，竟是酥、脆、入口即化。品尝过后纷纷问这个叫什么名字，穷人细想后说：“因为配料有鸡蛋，入口即化的特点就像散架了一样，就叫蛋散把。”于是这个名称就这样来的。

主料：蒜香味蛋散皮500g，南乳味蛋散皮500g。辅料：花生油2升。

蛋散皮在市面上也能买到。

取一碟蛋散皮，对折，然后用剪刀剪上3刀，形成4条带。

取两片不同味道蛋散皮，重叠在一起。

将蛋散皮的的两端往中间（第二条裂缝）穿过，然后两头拉一拉，形成漂亮的蝴蝶状花。

将穿好的蛋散装到袋子里，可以放置风干，干裂。

锅里加入2升花生油，烧热后加入蛋散，中火慢炸。

炸到蛋散变硬，颜色转为金黄色即可捞起，过程大概需要1分钟。

放凉后可装到容器里密封保存。