雅安罐罐鸡的正宗做法 特殊的器皿制作的美食

导读罐罐鸡起源于清代末年，因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名。罐罐鸡的选料、用料、制作工艺很讲究，风味别具一格，颇受四方宾客的赞扬。成为遵义地区的名菜肴，也是宴请客人....

罐罐鸡起源于清代末年，因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名。罐罐鸡的选料、用料、制作工艺很讲究，风味别具一格，颇受四方宾客的赞扬。成为遵义地区的名菜肴，也是宴请客人席中常用的座汤菜。罐罐鸡可根据招待不同对象，配以不同的原料。

一般只需在砍匀的鸡块中，配入水发墨鱼、柏松的姜块、白胡椒、葱节及食盐少许，然后装入罐内，上笼用猛火蒸几小时即可。若高级筵席用，还需加鲢鱼、莲米，名贵药材"三七"、"天麻"等，不仅鸡肉把嫩，汤清味鲜，营养丰富，还有祛瘀血、止痛、治头晕病等功能，是高级的滋补品。在席上，每人一份，吃法讲究，很卫生。如用来作小吃的配汤，则又是一番风味。

【主要食材】

主料：鸡1000克

辅料：火腿25克,香菇(干)15克,萝卜150克,虾米10克,鸡蛋清50克,小麦面粉5克

调料：味精2克,胡椒粉1克,姜20克,小葱30克,淀粉(蚕豆)20克,盐5克,猪油(炼制)100克,黄酒20克

【特点】

肉质细嫩，滋味鲜美。

【制作方法】

1. 鸡宰杀，煺毛，由肛门下部开口，挖出内脏，用水冲净，剔去骨筋，斩剁成1 厘米长见方的丁，放盆中，加入精盐、黄酒腌渍;

2. 萝卜洗净去皮，雕刻成直径1 厘米的圆球共20 个，置沸水中焯透;

3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丁;

4. 火腿切成片;

5. 海米置沸水浸泡;

6. 葱切段，姜切片;

7. 将鸡蛋清放入碗，掺淀粉和匀;

8. 炒锅置火上，放猪油烧到五成热，鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄，捞出沥油;

9. 锅中留少许油，烧沸，倾进面粉，用勺研粉炒至雪白色，和入清汤烧沸;

10. 再投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、黄酒、胡椒粉盖严，炖煮至七成熟;

11. 将炖鸡锅盖打开，待汁渐浓，加入萝卜、海米烧沸，味和;

12. 再将炖鸡带汤分装入10 个瓷罐(带盖、高约7.5 厘米、直径约9 厘米)，撒上火腿、香菇上笼蒸10 分钟，取出垫盘上桌。