秘制万能川菜老油底料配方 大厨家里常备2种百搭料油

导读#美食测评团第五期，免费送早餐机#很多人会好奇，为什么我在家做出来的菜味道不好吃，饭店里厨师做菜味道这么好，其实经验，工具和调料都有很大关系！经验和工具可能....

#美食测评团第五期，免费送早餐机#

很多人会好奇，为什么我在家做出来的菜味道不好吃，饭店里厨师做菜味道这么好，其实经验，工具和调料都有很大关系！

经验和工具可能不容易很快就能解决，但是调料可以的，厨师会有很多自制的调料！

为什么每个厨师做出来味道不同，是有原因的，但是都有一个共同点，都会用两款油：葱油和红油。

作为一个厨师出身的美食作者，分享一下我家里常备的两款料油，也就是在酒店做菜最常用的油！

我在家做菜无论热菜，凉菜，包包子，包饺子，只要用到油我都会放，而且放入点料油味道就是不一样，所以始终家里都有准备。

㈠葱油：算是真正的百搭调料，日常中炒菜凉菜，只要是放油的时候，都可以代替色拉油，可以代替香油！

准备食材：大葱2颗，洋葱1颗，色拉油1000克

制作方法：

⑴：把大葱去皮从中间切开，切段，洋葱切丝，锅内加入油烧热放入锅内，小火熬制！

⑵：正个过程大概在15分钟左右，葱一直熬制表面金黄色为止，翻至另一面继续熬制，两面上色，然后大火捞出控油即可！

⑶：捞出控油后，等油凉了放入油盆，或者装入瓶子里，用的时候比较方便，放到阴凉处即可！

㈡辣椒油：如果你喜欢吃辣的那可以说也是必备的，炒菜放一些，增加菜的颜色，而且味道也香，凉拌菜来一勺也能轻松搞定！

我制作辣椒油比较特别，需要用葱油作为底油做，这样味道会更好！

准备食材：洋葱1个，大葱1颗，色拉油500克，辣椒粉100克，白芝麻50克

制作方法：

㈠：锅内加入油，把洋葱切丝，葱切段，放入锅内，小火熬制两种食材上色时捞出控油，辣椒粉放入碗内，加入白芝麻，加入30克的水搅拌均匀！

㈡：等油烧热快要冒烟状态，来一勺倒入碗内，用勺子搅拌一下，防止表面糊，持续多次加入油，搅拌均匀即可！

㈢：做好后的辣椒油可以倒入油壶，把油和辣椒粉分开，这样用的时候也方便，想吃辣的来一勺，颜色好味道香！

制作要点：

①：炸葱油时不要太急，中火最好，火大易糊，火小味道不香！

②：辣椒油一定提前放入适量的水，防止热油把辣椒粉炸糊，变色发苦！

结语：其实这两款油制作比较简单，但是做菜等于是画龙点睛的作用，炒菜凉菜放一勺味道就是不一样的，你们可以尝试一下吧！

我是千味山美食！用玩的心态做美食，调料不是最重要的，用简单的食材做不一样的味道！每周二四六晚上19点直播教你做各种美食，喜欢美食你就来！,