大厨教你做鸡腿肉 只用一个鸡腿肉就能做出来爽滑醉鸡

导读醉鸡醉鸭，糟卤拼盘好像一直是上海人宴会餐桌上必有的凉菜，或许不只是上海，很多地方的美食文化里都有各种腌卤凉菜，可以说是下酒攀谈必备单品。一直吃那种老式的鸡肉....

醉鸡醉鸭，糟卤拼盘好像一直是上海人宴会餐桌上必有的凉菜，或许不只是上海，很多地方的美食文化里都有各种腌卤凉菜，可以说是下酒攀谈必备单品。 一直吃那种老式的鸡肉做法，有点吃腻了，偶然间看到了别的美食博主做了一个醉鸡卷，瞬间勾起了我的兴趣。今天打算也来按照菜单做一次尝尝。

我做的这个醉鸡还是很好吃的，但是毕竟配方不是死的，喜欢更加甜一点口味的可以加点冰糖进去，喜欢吃麻辣口味的也可以加一点干辣椒，花椒之类的，这样做出来的醉鸡很好吃，虽然有点小复杂，但是味道不错。喜欢这个口味的朋友可以做起来，不错的夏日美食哦。

【菜名】：爽滑醉鸡

【食材清单】：

主料：鸡腿1个。

汤料：枸杞10粒，桂圆肉5粒，山药片5片，人参须少量，清水适量。

调味料：鸡粉8克，盐10克，米酒20毫升，玫瑰露酒20毫升，绍兴黄酒20毫升。

【烹饪步骤】：

1、我们先将山药片用清水浸泡半个小时左右，山药片是干的，不是新鲜的山药片。

2、一个大鸡腿，我们将鸡腿肉上面的骨头先剔除掉，再用清水冲洗干净了备用。

3、用锡纸将鸡肉包成一个圆条形状，将锡纸的两头都扎紧。

4、然后再将包好了的鸡肉卷放进锅里面，大火烧热，隔水蒸20分钟左右。蒸好了以后取出来晾凉。

5、把锡纸外面的包装撕掉。

6、将准备食材里面的汤料（人参须，枸杞，山药片，桂圆肉，清水）都放进锅里面烧开。然后再转成小火开始煮，25分钟左右熄火。

7、我们来将准备食材里面的调味料（绍兴黄酒，鸡粉，盐，米酒，玫瑰露酒）混合成调味汁。

8、锅里面的汤晾凉了以后，倒进调味汁一起混合均匀，将刚才我们蒸好的鸡腿肉下进去，让鸡肉在锅里面浸泡1天即可（我们每隔3个小时就要翻动一下鸡腿，让鸡腿可以更加的入味）。等吃的时候我们切成片，放在小碟上面就好了。用这种方式做出来，才是严格上的醉鸡啦！鸡肉在酒里浸泡过夜后，酒味已经被鸡肉吸收并挥发掉了，吃起来不会有刺鼻的酒味，嘴里只有花雕的醇厚和鸡肉的鲜甜结合在一起，一切都是恰恰好！作为夏日凉菜和下酒菜绝对是非常合格的！

【小贴士】：

1、关于鸡腿剔骨 现在很多超市都有去骨的带皮鸡腿肉，所以大家不怎么会做饭的建议直接买就好了，不然伤到自己手就不好了，但是如果想要稍微挑战一下自己的，可以试试自己剔骨头哟。

2、绍兴黄酒建议选择可以直接喝的，5年陈-10年陈都可以，价格差不多几十块钱的样子

3、把鸡腿卷起时要扎紧，并保持圆条状。 3.可以用花旗参代替人参，没有的话，不放也行。

【文章编辑】目海食吃货日记