野菜饼最正宗的做法，3月用这种野菜做饼

导读3月，用这种野菜做饼，外皮酥脆、里面软糯、馅料鲜香，比荠菜好吃不知道从什么时候起，我们这里开始流行起了代购。远到国外，近到隔壁的城市，只要是你想买又在当地买....3月，用这种野菜做饼，外皮酥脆、里面软糯、馅料鲜香，比荠菜好吃

不知道从什么时候起，我们这里开始流行起了代购。远到国外，近到隔壁的城市，只要是你想买又在当地买不到的商品，都可以找人代购。在儿子上幼儿园的路上，就有这样的一家小店，专门做我们周边几个城市的食品代购。什么南京的盐水鸭、小馄饨，苏州的汤包，上海的糕点等等。只要是当地的特色美食，他们都会代购。

上周的某一天，接儿子放学后进去转了一圈，发现有一种饼特别受欢迎的，买的人很多。询问过老板之后才知道，这是上海的一种小吃-草头饼，用糯米粉和新鲜的草头制作。儿子要吃，于是买了两个，回家后放在微波炉里加热了一下，吃起来软糯鲜香，味道很不错。只是6块钱一个的价格，真心不便宜。

秉着吃货的本性，上网搜了一下做法，感觉并不复杂，完全可以自己在家做。周末的时候去菜市场买了新鲜的草头，超市买了糯米粉，回家来说做就做，半个小时，香喷喷的草头饼就出锅了。破不急待的尝了一口，外皮酥脆，里面软糯，中间的馅料鲜香，一点都不比代购的味道差。最重要的是价格实惠，在外面6块钱买一个，在家6块钱我可以做一锅。看到这儿，你是不是有些心动了，下面就一起来看看做法吧。

【草头饼】

准备食材：新鲜草头300克，糯米粉400克

准备调料：食盐、白糖、植物油

操作步骤：

1、新鲜的草头择洗干净，控干水分备用；

2、面盆中倒入大约400克的糯米粉，用温水和成团，盖上保鲜膜醒发10分钟；

3、锅中加入清水，水开后放入一勺食盐，滴入几滴植物油，倒入清洗好的草头焯水30秒，捞出后用凉水冲洗一下，然后挤干水分，切碎，简单剁几下备用；

4、将剁好的草头放入到一个大碗中，加入适量的食盐、白糖，然后将植物油加热后浇入草头中，搅拌均匀后备用；

5、将和好的糯米粉团搓成长条，分成大小均匀的小剂子，剂子的大小可以根据自己的喜好调整；

6、将分好的小剂子压成中间厚边缘薄的圆片，包上调好的草头馅，再次压扁后备用；

7、平底锅加热，底部刷油，油热后放入做好的草头饼生坯，小火慢煎；

8、等一面煎至金黄后翻面，，继续小火慢煎，两面都煎至金黄后即可出锅。

刚出锅的草头饼咬一口，外皮酥脆，里面软糯，中间的馅料鲜香，非常好吃。

只是作为一个北方人，用面粉做饼很经常，用糯米粉做饼还是第一次。说说我的感受，和的时候糯米粉要比面粉好操作，但在包的时候糯米粉就没有面粉听话了。面粉的筋性很大，想怎么拉就怎么拉，想怎么捏就怎么捏；相比较糯米粉就差很多，一不小心就会破皮。不过糯米粉吃起来软糯弹牙，口感比较好。

【关于草头】

草头是上海人的叫法，原名南苜蔌，江苏人称之为金花菜，是比较常见的一种野菜，早春的优质蔬菜。它营养丰富，每100克鲜草头中含有蛋白质5.9克，脂肪0.1 克，碳水化合物9.7 克，钙168 毫克，磷64 毫克，铁7.6 毫克，胡萝卜素3.48 毫克，维生素B1 0.1 毫克，维生素B2 0.22 毫克，尼克酸1.0 毫克，维生素C 85 毫克等。而且草头还具有很好的止血功效，因为草头中维生素K的含量是所有食品中含量最丰富的。维生素K又叫凝血维生素，它可以促进血液的正常凝固。所以患有出血疾病的人群经常食用草头，可以有效的改善和防止出血。

小贴士：

1、为了保证草头的口感鲜嫩，草头择洗的时候只取嫩茎叶部分；草头剁馅的时候不需要剁的太碎，整一点口感会比较好；

2、和糯米粉团的时候一定要用温水，温水和出来的粉团软且光滑，凉水和出来的会散而且不易揉搓，水温过高容易直接把糯米粉烫熟；

3、拌馅的时候放一点白糖可以提鲜，热油浇过的草头吃起来会更香；

4、做饼的时候尽量做的薄一点、小一点，厚了不容易煎熟，现做现吃会更好。

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