豆腐怎么做才好吃还不会掉渣（豆腐如何制作既营养又美味）

导读昨天教大家如何制作海鲜（虾类），吃完可能觉得有点“油腻”，那就教大家做一些素食，同样吃了还想在吃，今天的主角就是：豆制品知识普及：将豆类（黄豆、黑豆、青豆）....

昨天教大家如何制作海鲜（虾类），吃完可能觉得有点“油腻”，那就教大家做一些素食，同样吃了还想在吃，今天的主角就是：豆制品

知识普及：将豆类（黄豆、黑豆、青豆）去纤维或加工，使之软化制成豆制品如豆腐、豆浆、腐竹、豆豉、腐乳等后，其蛋白质的吸收率可达95%。豆类食品营养丰富，脂肪含量低，为日常烹饪之佳品。

豆制品选料非常关键（划重点咯）

豆制品都有自己独特的色泽，如豆腐、大白干为乳白色，兰花豆腐干表面与切面均呈金黄色，素鸡为淡黄色，臭干则黑里透白。豆制品表面均应光洁，无色差圆点等。优质的腐竹，为淡黄色、有光泽，为枝条或片叶状，质脆易折，条状的折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；有固有的香味，迎着光能看到一丝一丝的纤维组织。在温水中浸泡10分钟左右，泡出的水是不浑浊的淡黄色水。

豆制品热炒前如何处理？（小常识不得不知）

豆腐在凉盐开水中浸泡（一般500克豆腐用50克盐）,不仅能去除异味，而且可保存数日不坏，做菜时也不易碎。用水泡豆腐，再用细小的水流缓缓冲洗，然后在开水中烫一下，可以去除涩味。豆腐不易入味，在炒制前，可先将豆腐切成片，在每片豆腐的正反两面都均匀撒上盐，腌渍半小时，这样做既可以使豆腐更加入味，又可以控干豆腐中的水分。豆腐泡，含油分较多，烹调前先用滚水冲洗，可除去灰尘、油腻。腐竹最好用热水泡发，而且要保证腐竹完全浸泡在热水中2~3小时，等腐竹的颜色变浅、变白，用手捏没有“硬芯”即可。烹调前，需挤干腐竹中的水分。

介绍了这么多豆制品，那么今天我们就以豆腐为举例来看看要如何制作。

推荐菜肴：肉末烧豆腐

材料：嫩豆腐1000克，肉末150克，笋干100克，虾皮、香菇、葱花、姜末、香菜叶各少许。（数量可根据自身因素调整）

调料：盐、酱油、味精各适量，胡椒粉、淀粉、香油各少许。（咸淡因人而异，自行调整）

做法：

1、将嫩豆腐洗净切块；香菇洗净切丁；虾皮切碎；笋干洗净切丁其余材料均备齐。

2、将嫩豆腐块下开水锅中煮透，捞出后放盐腌味。

3、将肉末和淀粉调成稀糊状。

4、笋干入锅炒香，放入嫩豆腐块、肉末、虾皮碎、香菇丁、姜末。

5、再加入酱油、盐和味精搅拌均匀后出锅。

6、最后撒香油、葱花、胡椒粉，用香菜叶点缀即可。（大功告成）

青村小贴士：豆腐最好与其他蔬菜搭配烹饪，有益于吸收。当然再好的东西也别常吃，过量使用很容易引起碘缺乏，导致相关的疾病发生哦！

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