秋天怎样才能做豆瓣酱（美味的豆瓣酱手工制作教程奉上）

导读又到了秋天，大量的红辣椒成熟上市，正是制作豆瓣酱的大好时光，自制的豆瓣酱选料精良，不仅味道好，而且干净卫生，先上个成品图勾引大家。红辣椒5公斤发酵干豆瓣0.....

又到了秋天，大量的红辣椒成熟上市，正是制作豆瓣酱的大好时光，自制的豆瓣酱选料精良，不仅味道好，而且干净卫生，先上个成品图勾引大家。

红辣椒 5公斤

发酵干豆瓣 0.5公斤

生姜 0.25公斤

花椒 50克

盐、高度白酒 适量

纯菜籽油 适量

第一步，把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。

第二步，先将发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干，然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。

第三步，将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，将豆瓣酱与空气完全隔绝为止，然后密封坛口，等待豆瓣酱发酵好，大概一个月后豆瓣酱就大功告成了。

小贴士:注意制作豆瓣酱的器皿要晾干，千万不能沾水，不然会破坏品质和影响口感。