胖头鱼怎么烧又嫩又好吃（用这种烹饪方法）

导读大家好,我是快乐的小短腿今天给大家分享一道非常下饭的口味家常菜喜欢吃胖头鱼的朋友,想必都吃过剁椒鱼头和鱼头豆腐汤,那么,胖头鱼的鱼身,大家平常都是如何烹饪的....

大家好,我是快乐的小短腿

今天给大家分享一道非常下饭的口味家常菜

喜欢吃胖头鱼的朋友,想必都吃过剁椒鱼头和鱼头豆腐汤,那么,胖头鱼的鱼身,大家平常都是如何烹饪的呢?

广东这边把胖头鱼称之为"大头鱼",通常情况下,鱼头和鱼身都是分开卖的,当然也可以整条买回家,由于这种鱼的鱼头不仅多肉,肉质还很嫩滑,所以价格高一些,相比之下,鱼身肉的口感却没有鱼头那般鲜美,也就没有那么抢手,自然在价格上也便宜许多。

其实,胖头鱼的鱼身肉,稍微加工一下,也能变得香辣又下饭哦~

我在菜市的鱼档那里买了些胖头鱼的鱼身肉,鱼肉都是鱼档老板已经提前分割好的,红通通的颜色,有点像金枪鱼的肉,看着真想沾点酱油芥末一起吃(可是小短腿不敢吃淡水类的生鱼片......)

到底该如何让胖头鱼的鱼身肉变得更好吃呢?于是,我决定用油炸的方法,先把它们做成油炸鱼块,这样一来,在冬天,既便于储存,又能随时搭配各种食材,再回锅焖煮,让鱼肉更加入味。

油炸鱼块所需的食材:

胖头鱼的鱼身肉500g-1000g、姜末、蒜蓉、红辣椒(红色小米椒段或者青椒片也可以)、盐、鸡精、蛋黄液、玉米或者土豆淀粉、食用油、生抽、酱油

烹饪步骤与方法:

1.将鱼肉的血水清洗干净,如有干净的白色毛巾,可用毛巾将鱼肉包起来,吸干多余的水分,同时记得把菜板上的水分也抹干

2. 用刀把鱼肉均匀的切成一段段,切成方形的鱼块更佳喔

3. 把姜末、蒜蓉、红辣椒片切好,分别用三个小碗装好备用

4. 敲5-6个鸡蛋,将蛋黄滤出,再用筷子或者打蛋器,把蛋黄均匀的打成蛋黄液

5.另准备一个大碗或者面盆,汤盆也可以,然后将切好的鱼块全部倒入容器中,随后撒入适量的盐、鸡精、姜末、蛋黄液、淀粉(如果想要鱼块的口感酥脆一些,选用淀粉比较适宜,想要鱼块柔软厚实一些,则换成面粉,可根据个人喜好而定),然后用筷子搅拌均匀,炸鱼块前的挂糊步骤就做好了

6. 预备好一锅热油,等到油锅里开始冒小气泡时,便可将已挂好糊的鱼块放入锅中油炸,建议分批放入,这样有利于分辨炸鱼块的成熟与成色度

7. 热油使鱼块本身的水分迅速脱离,待鱼块表面和四周均匀的炸至焦黄时,便可捞起、滤油,再盛入一个干净的容器中备用,剩余未炸的鱼块,以同样的方式完成;炸完鱼块的油,可待其冷却后,继续用于其他菜肴的烹饪

贴心小提示:

炸过鱼的油,腥味比较重,在一定程度上会影响以后烹饪其他菜品的味道,建议使用炸过薯条或者炸糍粑/炸糕的二次油,这样就比较节省食用油了,由于花生油的价格比较贵,所以炸这些食材,我一般都会选用大豆油,第一遍用来炸薯条,炸完薯条之后的大豆油也会更香一些

炸好的鱼块,凉却后,可即食,也可另外做成一道美味的菜肴;

喜欢吃辣的朋友,以下这种简单的加工方法,应该会比较适合大家的胃口。

推荐这道"香辣油焖鱼块",酥软又入味,经济又实惠,有了这道菜,小短腿吃了两碗饭喔~

小短腿选用的是红色小米椒

香辣油焖鱼块所需的食材:

已炸好的鱼块、蒜蓉、红辣椒片/红色小米椒段、食用油、盐、鸡精、生抽、酱油

烹饪步骤与方法:

1.起锅烧油,待油温升高后,往锅中放入蒜蓉,撒入一点点盐,待闻到蒜香味后,倒入红辣椒片,再加少许的盐、适量的鸡精和生抽,爆炒30秒

2. 然后倒入适量已炸好的鱼块,再加入适量的酱油和小半碗清水,盖上锅盖,文火焖30秒-1分钟(沸腾即可),关火收汁,盛出,装盘即食

关于食用胖头鱼的注意事项:

胖头鱼营养丰富,其含有的胶质蛋白、磷脂、不饱和脂肪酸、胆碱,对人体益处颇多,但不建议湿疹和痈疖疔疮患者吃胖头鱼,因为这样会对本身的皮肤状况不利喔~

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