香椿拌酥鱼的正宗做法（把春天里的香椿炸成一条条小金鱼）

导读又到了一年香椿季，香椿树枝尖头已经抽出了一簇簇紫红色的嫩芽，看着嫩芽心痒得不行，香椿的营养价值是很高的，香椿的香味却在蔬菜里备受争议，喜爱的人欲罢不能，不喜....

又到了一年香椿季，香椿树枝尖头已经抽出了一簇簇紫红色的嫩芽，看着嫩芽心痒得不行，香椿的营养价值是很高的，香椿的香味却在蔬菜里备受争议，喜爱的人欲罢不能，不喜欢的人敬而远之。

香椿中含有的矿物质有钾、磷、钠、钙、维生素E、维生素C、胡萝卜素等，香椿有健脾开胃、美容保健、润滑肌肤的作用。

香椿的做法有多种，家常做香椿时，多数为香椿炒鸡蛋。香椿可以做配菜，拌面时撒上一层香椿叶味道别提多香了；香椿芽可以拌豆腐，做法简单清香好吃；香椿可以做成丸子；香椿焯烫后过凉水配上小料凉拌；可以做成香椿酱，香椿洗净焯烫切碎后，加上食用盐、辣椒粉、白芝麻，热油淋在上面，晾凉后装进密封罐里，随吃随拿，火烧加香椿酱真的是不要太下饭了；喜欢吃香椿的可以尝试以上几种做法。

分享一道香椿的另一种做法，也被称之为“香椿鱼”，可以做下酒菜吃，又可以做小零食。

香椿鱼需要准备的食材：

鸡蛋、香椿芽

需要准备的配料：

食用油、食用盐、面粉、淀粉、白醋、花椒、花椒粉

香椿鱼的做法步骤：

1、采摘回来的香椿芽，用手把香椿芽掰3-5里面的小段，放在清水中加入一勺食用盐洗干净；

2、锅中烧热水，把香椿芽放开水中焯烫直到变色后捞出控水；

3、鸡蛋液打均匀，里面加食用盐、花椒粉、面粉、淀粉用筷子搅拌均匀；

4、平底锅中加适量食用油，油烧至5成热，香椿芽裹上面糊后放到热油里慢慢炸，调成小火，炸至金黄；

5、炸好的香椿鱼出锅后撒上椒盐，即可食用了。

炸香椿鱼时要勤翻动着，防止沾了面糊的香椿芽沾在一起，尽量把香椿芽炸成小面鱼的形状，炸成金黄色立马捞出来就可以。

小贴士：香椿的家常做法简单，一学就会哪怕是厨房小白也很容易上手的。香椿在焯烫时控制在30秒之间，一变色就可以了，在焯烫中可以分解香椿中含有亚硝盐酸和硝酸盐的，这样的香椿芽的口感是非常好的，对肠胃也有好处。

吃香椿也只是春季这几天，香椿芽长得很快的，为了防止香椿芽变老，尽快把香椿芽摘下来，洗净后，焯烫后过凉水，挤干水分后，装入保鲜袋放到冰箱里冷冻，吃的时候再拿出来化冻，这样可以保存两个月左右。