螃蟹为什么煮熟后是红色（活螃蟹是青色的）

导读螃蟹活着的时候是这样煮熟后变为这样大家有没有这个疑问活螃蟹是青色的，为什么煮熟后变为红色呢？原因是这样的：蟹壳上的色源自多种色素，包括α虾青蟹白。α虾青蟹白....

螃蟹活着的时候是这样

煮熟后变为这样

大家有没有这个疑问

活螃蟹是青色的，为什么煮熟后变为红色呢？

原因是这样的：蟹壳上的色源自多种色素，包括α虾青蟹白。α虾青蟹白与红色的虾红素相互作用会产生蓝绿色。当蟹被烹煮时，其α虾青蟹白被分解，只余下虾红素，故会变成红橙色。

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