正宗全麦包子的做法（既有营养又美味的黑全麦粉蒸包子）

<span class="answer">导读</span>包子在主食中占有不可或缺的地位，包子大多数是发面制品，易于消化，馅料又丰富多彩，深得大家的喜爱。我们家人也很喜欢吃包子，我做过大约有几十种包子了，每一种都会....<p><img alt="正宗全麦包子的做法（既有营养又美味的黑全麦粉蒸包子）(1)" src="/static/upload/image/20231217/7a5dbb71d9bd4ac1a8c921becfeb5d87.jpg"/></p><p>包子在主食中占有不可或缺的地位，包子大多数是发面制品，易于消化，馅料又丰富多彩，深得大家的喜爱。我们家人也很喜欢吃包子，我做过大约有几十种包子了，每一种都会有不同的风味。蒸好的包子，搭配蒜醋汁和一碗小米粥来吃，惬意无比。</p><p><strong>包子皮材料</strong>可以用普通的小麦粉、或者普通小麦粉添加适量的粗粮粉（比如：玉米面粉、高粱面粉、黑米粉、荞麦粉、莜麦面粉）等做成杂粮包子，也可以在面粉中添加蔬菜汁、果汁、南瓜泥、胡萝卜泥等做成彩色的包子，还可以用米粉（需要烫面）来做包子皮。</p><p><strong>包子的馅料</strong>分为甜味、咸味或者荤、素。甜味的多以豆沙、莲蓉、枣泥、栗子蓉、五仁入馅，咸味的可以用猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、海鲜等添加适量的蔬菜入馅，只要你想得到的食材，几乎都能入馅。</p><p><strong>包子的形状</strong>有提褶包子、柳叶包、冠顶包、石榴包、三角包、葫芦包等等，不胜枚举。</p><p><strong>比较有名的包子</strong>有狗不理包子、开封灌汤包、南翔小笼包、上海生煎包、蟹黄汤包、胶东排骨大包、云南破酥包子、新疆烤包子、广东的叉烧包、流沙包等等。</p><p><strong>包子面团</strong>可以添加酵母、老面或者泡打粉做成发面或者半发面，也可以用开水烫面或者凉水直接和成死面面团。通常汤汁多的馅料选用死面或者半发面面团包制（例如灌汤包），汤汁少的馅料用全发面面团来包制（例如豆沙包）。</p><p>这次做包子皮用的新良黑全麦粉，它含还有大量的黑麦麸，虽然口感稍显粗糙但麦香浓郁，吸水性比普通面粉要好，采用低温整粒研磨，完整保留了谷物的胚芽、麸皮，营养不流失，黑全麦粉升糖指数比荞麦粉还要低，是对高糖、高血脂、减肥者有益的健康面粉。</p><p>包子的馅料我用了冷冻起来的槐花（在春天槐花盛开之际采摘半开的槐花焯水后冷冻）和肥瘦2:8的猪肉，外加提鲜的小虾皮，这个组合很美味。</p><p>这次蒸包子用到了臻米电蒸箱，出蒸汽速度快，蒸汽强度适中，透明的蒸笼可以很直观的观察内部情况，定好蒸制时间自动加热，非常好用。</p><p><strong>蝶儿解答蒸包子所遇到的问题：</strong></p><p><strong></strong></p><p>有很多的网友曾经问我怎样才能蒸好包子？蒸包子皮会塌，表面有凸凹麻点不光洁或者底部是死面不发是什么原因？</p><ul><li>首先先说包子皮表面不光洁的问题，主要的问题就是揉面不到位，面团内部面筋未达到均匀扩展；</li><li>包子皮有部分塌（呈现死面状态），这个问题一个是和面团发酵不足有关，另一个就是蒸的时候火太大，蒸汽变成水滴下落到包子皮上，把面皮烫死所导致的；</li><li>包子底部呈现死面状态不起发，主要是馅料含水量过高所导致的底部面团发酵不足。</li><li>包子生坯有褶子蒸好就没了，这个问题的原因一个是包子皮太厚，另一个原因是包子捏褶太浅所造成的。</li></ul><p>主料：黑全麦粉300克，水170克，干酵母3克，猪肉200克，冷冻槐花180克，虾皮20克</p><p>配料：大葱30克，生姜5克，蚝油1汤匙，炸酱1汤匙，生抽1茶匙，盐1/2茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，黄酒2汤匙，香油1茶匙，橄榄油1汤匙</p><p>制作：</p><p>1. 所有材料准备好。</p><p>2. 黑全麦粉中放入干酵母，分次加入水搅拌成团。</p><p>3. 再用手揉搓成均匀的面团。</p><p>4. 加盖醒发到面团原体积两倍大。</p><p>5. 猪肉剁成绿豆粒大小。</p><p>6. 大葱、生姜切末。</p><p><img alt="正宗全麦包子的做法（既有营养又美味的黑全麦粉蒸包子）(2)" src="/static/upload/image/20231217/180133b0d41c4a14a4c2f62d6475bc0a.jpg"/></p><p>7. 猪肉馅放入盆中，加入生姜、盐、白糖、蚝油、生抽、黄酒、胡椒粉搅拌匀。</p><p>8. 再放入炸酱搅打上劲。</p><p>9. 放入解冻的槐花、大葱末，倒入橄榄油、香油拌匀。</p><p>10. 最后放入虾皮。</p><p>11. 搅拌均匀成为包子馅料。</p><p>12. 醒发好的面团揉搓至完全排气，分成12等份，分别搓圆按扁后擀成厚度约为3毫米的圆形包子皮。</p><p><img alt="正宗全麦包子的做法（既有营养又美味的黑全麦粉蒸包子）(3)" src="/static/upload/image/20231217/2f57c67bdfda4066a84d1cb8fea55752.jpg"/></p><p>13. 取一张包子皮放入手心，中间放入适量的馅料。</p><p>14. 两侧交替捏褶包成麦穗形状的包子。</p><p>15. 包子生坯放置到帘子上，加盖拧干的湿布醒发40分钟。</p><p>16. 电蒸箱笼屉铺打湿的屉布，放入醒发好的包子生坯。</p><p>17. 电蒸箱加电，蒸制时间选择20分钟。</p><p>18. 电蒸箱启动，直到蒸制时间结束。</p><p><img alt="正宗全麦包子的做法（既有营养又美味的黑全麦粉蒸包子）(4)" src="/static/upload/image/20231217/2e22fb95cd7546ac99ea7fe035401840.jpg"/></p><p><img alt="正宗全麦包子的做法（既有营养又美味的黑全麦粉蒸包子）(5)" src="/static/upload/image/20231217/a5ca1cd53f2844f8ba696487fdab2666.jpg"/></p><p>关键：</p><p>1. 猪肉要选择稍微带点肥肉的，这样吃起来香润而不会发柴。</p><p>2. 炸酱是调馅的亮点，炸酱就是把甜面酱和豆瓣酱按照2:1的比例混合，用油炸出香味。</p><p>3. 葱要用油拌了再与肉馅调匀，这样会比较香不会有臭葱味。</p><p> #夏天来了##夏日美好生活#</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！