泸州正宗炸酥肉做法（德阳表弟火锅厨师长教大家做超级美味的现炸酥肉）

导读嘿~我又来啦。上周抱着涨粉的心态冒充了盘美食编辑，给大家推荐了美味。果然好吃嘴们的热情是很高的，那点击，那回复，老牛逼了。兵家言：乘胜追击！这周我再接再厉，....

嘿~我又来啦。

上周抱着涨粉的心态冒充了盘美食编辑，给大家推荐了美味。

果然好吃嘴们的热情是很高的，那点击，那回复，老牛逼了。

兵家言：乘胜追击！这周我再接再厉，再给好吃嘴们带来一个福音~

重庆表弟老火锅相信没人不晓得吧！

重庆表弟老火锅的酥肉相信没人会说不好吃吧！

本期【大厨小菜】我们邀请到表弟火锅的厨师长来揭秘火爆全城的酥肉制作过程。

这……这……还等啥子喃？小板凳排起做，本子笔准备好做笔记了哈！

【重庆表弟老火锅】

地址：天山北路三段桂湖路41号(电信大厦 太平洋背后)

前期材料准备篇

①主材--精品三线五花肉

表弟火锅的现炸酥肉对主材很是考究，选用的肉都是精品三线五花肉，肥少瘦多，这就是为啥子表弟的酥肉一口咬下去，能够实实在在的吃到肉，而不是像有的酥肉，选用的边角料，艾玛，还有肉味吗？

②辅材--花椒、白砂糖、鸡精、葱头、生姜、色拉油、鸡蛋、生粉、芡粉

对头，炸酥肉所需要的调料就这么多：少量的盐、鸡精、白砂糖、花椒、生姜跟葱头。都是平时家里很常见的调料，所以只要跟着师傅学，都做得出来巴适的酥肉哟。

酥肉的制作过程篇

第一步：将五花肉洗净，去掉猪皮，然后将肉按着原本的分层片成三片。

第二步：平时我们吃的酥肉都是长条状的，所以将五花肉片好后，就将肉切成约4-5厘米的长条。看师傅哒哒哒地在菜板上挥动了两下刀肉条条就切好了，每一条都很均匀，不得不赞叹一个：刀工不错呀！

第三步：将生姜、葱头

和花椒混合一起，切成碎末。这个过程大概要花15分钟，因为要确保花椒切得够细。为啥不直接用花椒粉？我就晓得你们要这样子问，所以我也问了师傅。师傅说，用花椒粉的话，炸的时候很容易就炸糊炸焦了。

第四步：将切好的花椒末洒在肉上、加适量的生粉、芡粉，然后再打蛋，所有辅材加完了之后就开始和面啦~~哦哦哦，错了错了，又不是做小面

。是将五花肉和所有辅材均匀地搅拌，确保每一条肉都能包裹上调料和蛋液。

第五步：将切好的花椒末洒在肉上，再加适量的白糖、盐和鸡精

第六步：duang~duang~ 打鸡蛋！

第七步：加适量的芡粉搅拌均匀

第八步：最后加适量的生粉，搅拌均匀！

第九步：大火将锅烧热，然后倒油

第十步：下油锅！首先，大火热油，其次转为中火，将酥肉依次放入油锅中，炸至酥肉金黄就可以捞出了。

噔噔噔~~~~~火爆大德阳的表弟火锅现炸酥肉就出锅啦，闻一闻，简直太香了嘛！

好了，童鞋们，笔记记得怎么样了呀？

只需要简单地十个步骤就完成了酥肉的制作过程，相信大家跟我一样，多少有点震惊？

这么好吃得酥肉难道就没点特别的，不可告人的配方？如果你是这样想的，那我只有告诉你，很遗憾，没有！

就如大家看到的这样，从主材到调料都是任何人能够买到的，不谦虚地说，表弟就是这么牛。

用最简单的方法、最普通的用料就做出了令人称赞的美味。靠的是啥子？

如果非要说啥子秘诀的话，我想，那一定是表弟所有员工对食物的那一份执着吧。

尽管一切都是那么简单，但往往简单才是最好的，厨师长说了，只要你用心去烹饪，你也一样能做出美味。

最后彩蛋，一份好的酥肉=一斤肉（假设） 20g生粉 20g芡粉 2-3个新鲜鸡蛋的配比 适量的盐等（按个人口味）！

还在等什么？赶快回家炸酥肉去！！