商用茄子包子馅要不要杀水（茄子馅包子要不要杀水）

导读现在正是茄子大量上市的季节，才8毛钱一斤，用它做馅包成包子真是美味极了。不过有些朋友对于茄子做馅时用不用杀水的问题有些迟疑。而且我发现有些朋友对于蒸包子是冷....

现在正是茄子大量上市的季节，才8毛钱一斤，用它做馅包成包子真是美味极了。不过有些朋友对于茄子做馅时用不用杀水的问题有些迟疑。而且我发现有些朋友对于蒸包子是冷水入锅还是热水入锅蒸不是特别清楚，所以今天我做了两种茄子馅，一个杀水了，一个没有杀水，以及蒸包是冷水入锅还是热水入锅的问题一一为大家分享一下。保证看完你蒸出来的包子一样蓬松宣软，不死皮不塌陷。

[茄子馅包子]

1、首先我们把茄子去皮后洗净，切成长条再切成小丁，分别放到了两个碗里（今天为了给大家试验所以做了两种，平时我们做一种就可以了）。左边是没有放盐杀水的，右边是放了两勺盐杀水20分钟后把水分挤出去的茄子。

2、两盆茄子分别放上青椒碎和葱花，对着葱花浇些热油把香味激发出来。加入生抽和盐搅拌均匀，没杀过水的馅放两勺盐，杀过水的放一勺就行了，因为刚才已经放过些了。

3、我用了一斤面粉，加入三克盐，三克酵母，用300克温水和面（水千万不能太热，把酵母烫死就发不起来了）现在的气温一个小时左右就能发好了。像图中这样插入手指不回缩就是发好了，揭开能看到丰富的蜂窝组织。

把面团进行充分的揉搓排气，揉到没发之前的大小。这样组织重组，包出来的包子才能细腻更好吃。分成大小均匀的面剂，发面包子擀皮要注意不要太薄，要留有醒发的空间，不然就发不起来了。

4、包的时候杀过水的馅会非常容易操作，没有汤汁出来，没杀水的茄子会出少许的汤，可以控下水再继续包。包好后要进行二次醒发，醒发好热水入锅蒸，热水入锅会快速定型，没有醒发的包子直接用热水蒸就容易发不起来。我一般会用凉水入锅的方法，这样包好就可以直接放到锅里了，没有经过二次醒发的包子凉水入锅会随着温度慢慢升高发酵起来。

水开蒸十五分钟就熟了，不过要记得关火后焖三分钟再出锅，这样避免突然遇冷回缩出现塌陷的现象。吃的时候杀水和不杀水的茄子，没有杀过水的口感会更加柔软，个人觉得会更好吃。你平时都是怎么做的？分享给大家，我们一起交流吧！