溧阳美食扎肝制作过程来历（常州美食篇溧阳扎肝）

导读用料：五花肉半斤猪小肠半斤笋一个豆泡半斤猪肝130g葱适量生姜适量八角适量桂皮适量白芷适量盐适量冰糖适量酱油适量料酒适量花椒适量做法：1.五花肉加姜片和花椒....

用料：

五花肉半斤 猪小肠半斤 笋一个 豆泡半斤 猪肝130g 葱适量 生姜适量 八角适量 桂皮适量 白芷适量 盐适量 冰糖适量 酱油适量 料酒适量 花椒适量

做法：

1.五花肉加姜片和花椒焯水；猪肝切片泡水去血，加姜片和花椒焯水；小肠洗净加姜片和花椒焯水；笋焯水（没买到干的笋 用真空包装的冬笋）。五花肉和笋切成0.6cm厚，8cm长的片待用。

2.按照五花肉、猪肝、笋片、豆泡的顺序用小肠捆绑，绕3圈左右，不要太紧也不要太松。用这个方法可以包17个左右的扎肝。

3.锅里冷水没过扎肝，烧开去浮沫，放姜片、葱结、八角、桂皮、白芷、盐、冰糖、酱油、料酒。大火烧开转小火炖1-2小时，中间可以加点热水。

4.大火收汁出锅，香味浓郁。“扎肝”经过卤煮之后，三种荤食的味道混合在一起，味道非常的特别，五花肉肥而不腻，猪肝充满了酱香，而小肠烂而不散。两种素食吸收了荤食的鲜香和油腻，也有说不出的好吃！