馒头怎么发酵才会又软又好吃（教你晚上冷藏发酵早上做馒头）

<span class="answer">导读</span>教你晚上冷藏发酵早上做馒头，多加一步，层层拉丝，比面包还好吃！馒头是我们家一日三餐中最常见的主食，就像南方人每天要吃大米饭一样，一天不吃感觉肚子里像少了什么....<p><strong>教你晚上冷藏发酵早上做馒头，多加一步，层层拉丝，比面包还好吃！</strong></p><p>馒头是我们家一日三餐中最常见的主食，就像南方人每天要吃大米饭一样，一天不吃感觉肚子里像少了什么东西，空落落的，像没吃饭一样，一个馒头下肚后，肚子就会踏实多了。“民以食为天”，所以蒸制馒头就成了我家的头等大事。</p><p><img alt="馒头怎么发酵才会又软又好吃（教你晚上冷藏发酵早上做馒头）(1)" src="/static/upload/image/20231217/ed8f2fa5f3bb469b8704b387e5c132f5.jpg"/></p><p>在以前我都是白天发面白天做，总是在漫长的等待中度过，相当的麻烦。所以后来就用晚上发面早上蒸馒头，不但大大的节约了时间，而且用冷藏发酵，还有一个好处，就是放入冰箱不怕面团发酸，第二天早上什么时候蒸制，再把发酵好的面团拿出来做馒头就行。</p><p><img alt="馒头怎么发酵才会又软又好吃（教你晚上冷藏发酵早上做馒头）(2)" src="/static/upload/image/20231217/fdfce88bdd844f1c8f1bc58780d17b0b.jpg"/></p><p><strong>每次冷藏发酵好的面团，我都会多加一步，就是放入适量的黄油或猪油，不但面团的气体容易排至干净，而且还容易揉制出像面包中的手套膜。用冷藏发酵大概揉制5-8分钟面团就会出膜，时间比做面包出膜要节约1倍。而且吃起来口感比外边卖的面包还好吃，更加健康，这样我们家连买面包的钱都节省了，一举两得。</strong>接下来我就和大家一起分享一下馒头的制作过程吧。</p><p><img alt="馒头怎么发酵才会又软又好吃（教你晚上冷藏发酵早上做馒头）(3)" src="/static/upload/image/20231217/e3dfbca0d4cd48759de450c71c4a13bf.jpg"/></p><p><strong>——【奶香拉丝馒头】——</strong></p><p><strong>一、食材有：</strong>中筋面粉300克、酵母3克、黄油5克、糖3克、盐1克、鸡蛋2个、30度的温水100克。</p><p><img alt="馒头怎么发酵才会又软又好吃（教你晚上冷藏发酵早上做馒头）(4)" src="/static/upload/image/20231217/8398c2c280454c9faf9841d2d959375c.jpg"/></p><p><strong>二、开始制作</strong></p><p><strong>第一步:【和面】</strong></p><p>1、把提前称量好的酵母放入温水中，搅拌均匀，发酵3-5分钟。</p><p><strong>Tips:提前把酵母粉放到温水中化开，这样可以更好的促进酵母发酵，缩短发面时间。</strong></p><p><img alt="馒头怎么发酵才会又软又好吃（教你晚上冷藏发酵早上做馒头）(5)" src="/static/upload/image/20231217/7f21ab1c577942e0bebffaa7a8c2b221.jpg"/></p><p>2、再把称量好的面粉、白糖放入盆中，鸡蛋也打开放入面粉中。</p><p><strong>Tips:鸡蛋等同于水，也就是说鸡蛋加水等于面团的总含水量。馒头中面粉和水的比例一般为1:0.5。</strong></p><p><img alt="馒头怎么发酵才会又软又好吃（教你晚上冷藏发酵早上做馒头）(6)" src="/static/upload/image/20231217/5c6bf3548004414c87bf9e547d6ec3a0.jpg"/></p><p>3、把发酵好的酵母水慢慢的倒入面粉中，用筷子慢速搅拌均匀，让面团成絮状。</p><p><img alt="馒头怎么发酵才会又软又好吃（教你晚上冷藏发酵早上做馒头）(7)" src="/static/upload/image/20231217/7156f995d81f44fd94a6a4e07f57cbe0.jpg"/></p><p>4、面团搅拌成絮状后，再下手把面团揉制成一个稍微光滑的面团就行，然后松弛5分钟。</p><p><strong>Tips:我们手工揉制面团的时候，刚刚和好的面团是很难揉制光滑的，所以一般松弛5-10分钟在揉制，让面产生筋性后这样很容易就把面团揉制光滑的。</strong></p><p><img alt="馒头怎么发酵才会又软又好吃（教你晚上冷藏发酵早上做馒头）(8)" src="/static/upload/image/20231217/04e8a1f98c29495b8d65d34bae8f29e0.jpg"/></p><p>5、面团松弛到时间后，然后再把面团揉制光滑，封上保鲜膜。然后把冰箱温度控制在3-5摄氏度，面团放入冰箱冷藏过夜发酵。</p><p><img alt="馒头怎么发酵才会又软又好吃（教你晚上冷藏发酵早上做馒头）(9)" src="/static/upload/image/20231217/63186a24db954137ab5639c4cdd968f3.jpg"/></p><p><strong>第二步：【面团中搓入油脂，让面团出膜】</strong></p><p>1、第二天早上我们要制作馒头的时候，在把发酵好的面团从冰箱取出，面团中放入黄油、盐然后开始揉制。</p><p><strong>Tips:黄油不用融化，直接放入面团中就可以揉制。</strong></p><p><img alt="馒头怎么发酵才会又软又好吃（教你晚上冷藏发酵早上做馒头）(10)" src="/static/upload/image/20231217/c26a58b0b8a146df906769ea91c3a994.jpg"/></p><p>2、在揉制出膜的时候，面盆中不太好施展开，就把面团移至到好操作的案板或台面上揉制。</p><p><img alt="馒头怎么发酵才会又软又好吃（教你晚上冷藏发酵早上做馒头）(11)" src="/static/upload/image/20231217/ffcc8cccb32b42dd9cd21e5ed38f1f55.jpg"/></p><p>3、大概揉制5-8分钟，你轻轻的拉扯开面团，就会发现面团已经出膜了，然后滚圆松弛5分钟。用冷藏发酵法揉制手套膜，比我们平时在常温中做面包出膜要快一倍的时间。</p><p><strong>Tips:我们是制作馒头所以不需要让面团拉出薄薄的手套膜。这样可以根据个人的喜好，自己决定出膜状态。</strong></p><p><img alt="馒头怎么发酵才会又软又好吃（教你晚上冷藏发酵早上做馒头）(12)" src="/static/upload/image/20231217/8a40f9565cba4ac090160e0af749adcc.jpg"/></p><p><strong>第三步：【制作馒头】</strong></p><p>1、面团松弛到时间后，在案板上撒上一些手粉防粘，再把面团搓成长条，切成大小一致的面剂子。</p><p><strong>Tips:馒头的大小也根据自己的喜好来分割。</strong></p><p><img alt="馒头怎么发酵才会又软又好吃（教你晚上冷藏发酵早上做馒头）(13)" src="/static/upload/image/20231217/c8f2b009ae4d454d8327a56a816f74c8.jpg"/></p><p>2、我们在揉制滚圆馒头的时候，手要轻柔一些，右手垂直案板面放置，手心向里，轻揉馒头面团的底部，使其变圆。</p><p><img alt="馒头怎么发酵才会又软又好吃（教你晚上冷藏发酵早上做馒头）(14)" src="/static/upload/image/20231217/8d279d276ebe44daa91d68a422526901.jpg"/></p><p>3、然后就接着一个个的把馒头生胚滚圆，这样馒头生胚做完了。笼屉中铺上油脂，或者屉布防粘，把馒头胚放入笼屉中，盖上锅盖，二次醒发15分钟。<strong>（夏天一般二次醒发15-20分钟，冬季时间就要稍长一些，30-40分钟左右）</strong></p><p><img alt="馒头怎么发酵才会又软又好吃（教你晚上冷藏发酵早上做馒头）(15)" src="/static/upload/image/20231217/00310780d3714c1ea946f159740cea19.jpg"/></p><p><strong>第四步：【冷水上锅，大火蒸制】</strong></p><p>1、馒头醒发到时间后，是原面团的1.5倍大，拿在手里轻飘飘的，这就是馒头二次醒发好了的状态。</p><p><img alt="馒头怎么发酵才会又软又好吃（教你晚上冷藏发酵早上做馒头）(16)" src="/static/upload/image/20231217/5d6d40a44ce1439698779f5fa2efe98e.jpg"/></p><p>2、然后蒸锅中加入清水，我们就可以上锅蒸制了。把笼屉放到蒸锅上，大火上气后蒸制15分钟左右即可。</p><p><strong>Tips:我们一般在蒸制发面食品的时候，都要冷水上锅，大火蒸制。这样有助于发面食物的再一次的醒发。</strong></p><p><img alt="馒头怎么发酵才会又软又好吃（教你晚上冷藏发酵早上做馒头）(17)" src="/static/upload/image/20231217/fd5909a7cb494819b3f35f7d631cbe0a.jpg"/></p><p>3、馒头蒸制到时间后，然后关火，焖5分钟在打开锅盖，取出馒头即可。</p><p><strong>Tips:馒头蒸制好后，不要急于打开锅盖，防止馒头遇到热胀冷缩的情况，就会回缩。</strong></p><p><img alt="馒头怎么发酵才会又软又好吃（教你晚上冷藏发酵早上做馒头）(18)" src="/static/upload/image/20231217/b1f5747c750a4b2ea2ccba22e6bfba06.jpg"/></p><p>我们的馒头就制作完成了，它蓬松暄软，层层拉丝，营养丰富，吃起来奶香味十足，比外面卖的面包都要好吃。</p><p><img alt="馒头怎么发酵才会又软又好吃（教你晚上冷藏发酵早上做馒头）(19)" src="/static/upload/image/20231217/51da75d0892143129ea9113ca85be313.jpg"/></p><p><strong>用冷藏发酵法制作馒头特别方便，不但节约了时间，而且多加搓油的这一步，可以在1分钟中内，把面团中的气体排至干净，想要制作出的馒头层层拉丝也不是什么难事，面团5-8分钟就可以揉制出膜，省时还省力。大家如果喜欢不妨试试这款奶香拉丝馒头，建议收藏给家人做哦。</strong></p><p><img alt="馒头怎么发酵才会又软又好吃（教你晚上冷藏发酵早上做馒头）(20)" src="/static/upload/image/20231217/18ec21c5fb54465bb4a48f4ea958d462.jpg"/></p><p><strong>——【奶香拉丝馒头】制作小贴士</strong></p><p>1、家庭制作馒头中的面粉、水、酵母一般为500克的面粉加250克的水，5克的酵母即可。</p><p>2、和好的面团一定要封上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵。冰箱的冷藏室温度控制在3-5摄氏度，这样有利于酵母的发酵。</p><p>3、第二天制作的时候，直接从冰箱中取出，不需要室温回暖，然后加入油脂直接排气，揉制出膜，松弛5-10分钟就可以制作馒头。</p><p>4、制作好的馒头生胚，一定要二次醒发到位，是原馒头胚的1.5倍大，拿在手里轻飘飘的。</p><p>5、要冷水上锅，大火蒸制，有利于馒头胚的再一次醒发。蒸制好的馒头关火后焖5分钟在打开锅盖取出馒头，这样防止馒头回缩。</p><p>6、馒头的蒸制时间用按照馒头胚的大小来灵活掌握。60克的馒头上锅蒸制20分钟就可以了。</p><p><img alt="馒头怎么发酵才会又软又好吃（教你晚上冷藏发酵早上做馒头）(21)" src="/static/upload/image/20231217/c1232d38ab3a4d80b7dbac5c70e3af90.jpg"/></p><p><strong>我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。</strong>#9月吃什么# </p><span 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