商用关东煮做法教程（关东煮商用配方）

导读传统关东煮全靠一锅汤来煮食材，但是因为小吃摊位本身的投资很小，可能只有一个关东煮的锅。所以基本只能靠飘香剂跟各种调味料来提味。而且用调味料提的味道本身要比复....

传统关东煮全靠一锅汤来煮食材，但是因为小吃摊位本身的投资很小，可能只有一个关东煮的锅。所以基本只能靠飘香剂跟各种调味料来提味。而且用调味料提的味道本身要比复杂熬制的汤底要浓郁的多，反而更受欢迎。利润改变了很多产品的做法。

关东煮

吊汤

一根棒骨中间敲断加两个鸡架，冷水下锅烧开，捞出清洗干净。下入汤锅加30斤水。大火烧开，小火熬两个小时。过滤渣子即可。

（如果是小吃摊，建议不用吊汤，味道不会差）

兑汤:

高汤5斤，味精20g，骨粒香20g，白糖10g，盐40g，核心飘香汁50g。

核心飘香汁:水500g.，家乐高汤60g。凤球唛鲍鱼汁60g。凤球唛浓缩鸡汁30g。魂香王粉末15g，魂香王精油50g。兑好以后装瓶，每次用之前摇匀，因为有油料，会分离。