美食潮汕鹅肠（潮汕美食促鹅肠）

导读潮汕鹅肠脆而爽，越嚼越香。很多人都公认这是最好吃的部位之一，不过要经过特殊的烹饪处理。潮汕的鹅肠通常都是洗净后用卤水飞焯。做这道菜有两点要注意，一是将鹅肠挑....

潮汕鹅肠脆而爽，越嚼越香。很多人都公认这是最好吃的部位之一，不过要经过特殊的烹饪处理。 潮汕的鹅肠通常都是洗净后用卤水飞焯。做这道菜有两点要注意，一是将鹅肠挑开后要冲洗得很干净，但肠壁要保留一些鹅朥，这样焯熟后吃起来才会肥美脆香;二是卤水的卤料和咸味要下得重一些，飞焯的时间要短一些。卤料重则鹅肠入味，火候准则鹅肠脆美。为了控制好火候，焯鹅肠时通常都是整条下锅，焯熟后才用刀切成细段，以避免小段鹅肠残留锅内变老变硬。