湖南红烧猪脚怎么做（正宗湖南猪脚做法）

导读相信很多人都喜欢吃猪脚，肥而不腻、瘦而不柴，而且含有大量的胶原蛋白，对滋养皮肤、美容养颜颇有裨益。下面就分享一道湖南特色的猪脚做法，做法简单，好吃不腻，相信....

相信很多人都喜欢吃猪脚，肥而不腻、瘦而不柴，而且含有大量的胶原蛋白，对滋养皮肤、美容养颜颇有裨益。下面就分享一道湖南特色的猪脚做法，做法简单，好吃不腻，相信你会喜欢。

物料准备：猪脚一只，芋头2斤（选用粉的槟榔芋头更佳），白糖（用于炒糖色，不爱吃甜的可不用），葱姜若干，老干妈半瓶，油、盐、老抽。

①猪后腿（因为后腿肉筋比较少，瘦肉多，而且肉质比较硬，适合蒸煮）去毛，剁成块状，剁的时候最好连皮带骨一起剁，做出来口感更好。

②冷水下锅焯一下，水沸后煮3到5分钟，至肉块定型后捞出晾干。

③加入少许油，油温6成热加入白糖炒糖色，至白糖全部变成小泡后加入葱姜以及晾干后的猪脚，大火翻炒上糖色，加少于盐和老抽（因为后面还要加老干妈，所以要适当控制盐量），喜欢吃油腻一点的朋友可炒至上完糖色就出锅，清淡一点的则继续翻炒，煎出猪脚中多余的油分（个人喜欢煎久一点，这样做出来的猪脚皮更有嚼劲更筋道）。

④准备好的芋头切成块或片状，锅中加入油开炸，将芋头块或片炸熟即可（判断生熟的标准是是否浮面，浮上来就熟了）

⑤将炒好的猪脚跟炸好芋头混合在一起，加入半瓶老干妈（豆豉也可）搅拌均匀，放入高压锅中蒸40分钟至1个小时（视个人口味喜好，喜欢吃软糯一点的蒸1个小时，喜欢筋道一点的40分钟即可）

⑥蒸好后出锅，撒一点葱花，一碗香喷喷的猪脚芋头就好了，猪脚多余的油会被芋头吸收，芋头中又渗入了猪脚的香味，非常好吃。