什么菜最不能焯水（植物类和肉类的焯水方式大有不同）

导读焯水是一种用水为媒介先将食材熟制的过程，时间比较短，所以叫焯水。当时间比较长时就变成了煮再长就变成了炖中餐的烹调技法对于时间的把控是相当严格的，通过不同的技....

焯水

是一种用水为媒介先将食材熟制的过程，

时间比较短，所以叫焯水。

当时间比较长时就变成了煮

再长就变成了炖

中餐的烹调技法对于时间的把控是相当严格的，

通过不同的技法区分时间的差别。

植物篇

在日常的烹调中，涉及到需要焯水的菜品非常的多。

像蔬菜类，尤其是叶菜类，

如果直接下锅爆炒虽然看似健康，

但实则增加了蔬菜的受热时间，

导致了营养素的流失，

当蔬菜大量失水时，也是营养物质大量流失时。

所以蔬菜类都会预先选择焯水，

通过几秒的水焯后，蔬菜变的易炒，

虽然也会造成水分流失，

但总体时间会小于直接爆炒，

并且菜品品相也会非常的好。

所以植物类原料焯水都是开水下锅。

动物篇

动物性原料的焯水时间就相对比较长了，

目的就是预先熟制并去掉肉中残留的血液和油脂。

牛羊肉的毛细血管比较粗，残存的血液会比较多，

猪肉的比较细，焯水时就不会出特别大泡泡的浮沫。

所以在焯肉类时，要冷水下锅，

在逐渐加温的过程中，

残留的血液和油脂以及杂质会慢慢渗透出来，

这样焯出来的肉腥味就被去掉大半了。

现在对各类食材需要何种方式焯水明白了嘛？

千万别再用错方式哦！

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