当前位置:首页>美食>宁夏正宗鸡头制作方法(永宁故事21)
发布时间:2024-11-30阅读(17)
看过了永宁的历史、寺庙、胡同和建筑,了解了永宁人的信仰、坚持和寄托,这座小小的城镇承载着的不仅仅是战争和历史,这里同样承载着自然对人们的馈赠。万家灯火暖春风,柴米油盐酱醋茶,今天我们一同来领略永宁美食。
如果您来到永宁,大街小巷叫卖的最多的应该就是“火勺”了。您一定会驻足,让这个永宁当地特色美食满足您的味蕾。
(21)“打”出来的美味——火勺
被誉为延庆区“十大特色文化遗产”的火勺和烧饼、驴肉火烧不同,是用天然的火炉烘烤而成,里面有瓤,有一股椒盐的香味。延庆火勺的制作叫做“打火勺”,一个“打”字简洁、生动、内涵丰富。
过去,有钱人在火勺中间夹肉吃,永宁人则发明了在火勺中间夹油饼的吃法。近年来,随着民俗旅游日益兴旺,当地很多农家院又开始按照古法制作火勺。
永宁火勺什么时候开始出现的呢?
据考证,在明永乐年间,山西移民到延庆,将当地的肉夹馍带来,演变成后来的火勺。又据说:明代初期,蒙古人退回漠北,明朝政府开始设立居庸关千户所,延庆当时驻军总数达到四万人,官兵来自全国各地。因延庆气温较低不好全发酵,火勺作为干粮成为首选。这种半发面烤出的火勺,冷热均可食用,再冷再热,时间再长,也不变质,能适应延庆地区的环境和气候,对于不能按时吃饭的戍边士兵来说,这种干粮是最受欢迎的。因而,火勺也就流传下来了。
火勺瓤嫩皮脆,好吃便宜,易和其他食物搭配,形成一种新口味儿,而且既可作早点又可当正餐。刚出炉的火勺,只要沿边儿轻轻一捏,就会裂开一道口儿,爱吃素淡的可以在里面夹上油条;爱吃荤的可以夹上各种熟肉,如果把那肉切得细细的,再加上大葱香菜鲜辣椒,就成了肉夹馍,那就更有滋有味了;暴火炝个汤,加上佐料,把火勺切成细条烩,趁热连汤带水的吃到肚里很舒坦;火勺还有一绝,因瓤包得严实,带它做干粮不油包儿,且不易变质。
火勺看似简单,却充满了饮食之道,只有真的懂得火候、食材与调味原理,了解火勺制作背后的艰辛,才能看懂制作者从小处用心的美好。一方水土一方人,中国人一直懂得如何获取自然的馈赠,靠山吃山,靠海吃海,亘古不变。永宁火勺运用独有的食材和烹饪方式,创造出了火勺不变的滋味,在乡音的缭绕中讲述着永宁人日常生活的历史。
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