重庆最有名的非遗美食（重庆原来还有这么多非遗美食）

<span class="answer">导读</span>有人说川渝菜是可以征服天下的尤其是火锅简直是无人不爱你知道吗除了火锅重庆还有很多非遗美食今天，为你送上9道非遗美味一起来品尝还能学习烹饪技法哦鞍子酥食是重庆....<p>有人说</p><p>川渝菜是可以征服天下的</p><p>尤其是火锅</p><p>简直是无人不爱</p><p><img alt="重庆最有名的非遗美食（重庆原来还有这么多非遗美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/9d7269a0b4e3452d8eee5dca5fafbb19.jpg"/></p><p><strong>你知道吗</strong></p><p><strong>除了火锅</strong></p><p><strong>重庆还有很多非遗美食</strong></p><p>今天，为你送上9道非遗美味</p><p>一起来品尝</p><p>还能学习<strong>烹饪技法</strong>哦</p><p><img alt="重庆最有名的非遗美食（重庆原来还有这么多非遗美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/b705bb282fb446a4b04038024adef2af.jpg"/></p><p>鞍子酥食是重庆彭水的一道非遗美食。这道小吃选用上等的糯米加纯土蜂蜜精制而成。</p><p><img alt="重庆最有名的非遗美食（重庆原来还有这么多非遗美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/187fe1106f954b51861f7e71c95ac03e.jpg"/></p><p>它的制作要经过选米、泡米、炒米、磨面、拌糖、拓印、插图、上甑等多道工序。制作过程中特别讲究温度、湿度和火候。</p><p><img alt="重庆最有名的非遗美食（重庆原来还有这么多非遗美食）(4)" src="/static/upload/image/20231217/28fbb5f171e44f208d881afd19154879.jpg"/></p><p>制作酥食还必须用到特制的酥食印图，造型一般有蝴蝶、鸟、鱼等图案。</p><p><img alt="重庆最有名的非遗美食（重庆原来还有这么多非遗美食）(5)" src="/static/upload/image/20231217/706ce288f7ed4ece9f564da32283a040.jpg"/></p><p>这道特色小吃，一般是当地人家嫁女儿时作为礼品送出。结婚当天，在男方的喜宴上也会摆上形色各样的酥食。</p><p><img alt="重庆最有名的非遗美食（重庆原来还有这么多非遗美食）(6)" src="/static/upload/image/20231217/33207a04e3974190891b9413d712e2e6.jpg"/></p><p>合川烧鸡公肉质细嫩软糯，麻辣味富有层次感。听起来就让人流口水了，那么，这道非遗美食是如何制作的呢？</p><p><img alt="重庆最有名的非遗美食（重庆原来还有这么多非遗美食）(7)" src="/static/upload/image/20231217/4f79af141870439fa1ad39bee690cc15.jpg"/></p><p>首选本地放养一年左右的土公鸡，将鸡进行处理后，加入菜籽油进行煸炒，再放入盐、豆瓣酱、白酒配以独特佐料炒出香味，倒入啤酒，水烧至40分钟左右。</p><p><img alt="重庆最有名的非遗美食（重庆原来还有这么多非遗美食）(8)" src="/static/upload/image/20231217/61d34c80cd254e3facab8476addefe00.jpg"/></p><p>再另起一锅倒入红油，在油温升至80摄氏度时倒入干辣椒、花椒等佐料炒出香味，再淋油锁住水分。</p><p><img alt="重庆最有名的非遗美食（重庆原来还有这么多非遗美食）(9)" src="/static/upload/image/20231217/5a42aadd1727445aa4536f89debc01a7.jpg"/></p><p><img alt="重庆最有名的非遗美食（重庆原来还有这么多非遗美食）(10)" src="/static/upload/image/20231217/86fda3a794104af2aaa532954496fe71.jpg"/></p><p>是不是隔着屏幕都闻到了香味？</p><p><img alt="重庆最有名的非遗美食（重庆原来还有这么多非遗美食）(11)" src="/static/upload/image/20231217/dfcbc98871be466784fc6ab61256c48e.jpg"/></p><p>客家俗语道：“客从远方至，必有米米茶。”</p><p>每年冬月，糯米经浸泡、蒸煮、阴干，加上河沙、桐油炒制成泡米。</p><p><img alt="重庆最有名的非遗美食（重庆原来还有这么多非遗美食）(12)" src="/static/upload/image/20231217/c4d5e1f671dc4772a70d5e4c0ea09c74.jpg"/></p><p>最后加上芝麻、茶叶、花生米、姜汤......便可以制成<strong>米米盐茶、米米姜茶、米米糖茶</strong>等味道鲜美、香气浓郁的土家风味待客茶。</p><p><img alt="重庆最有名的非遗美食（重庆原来还有这么多非遗美食）(13)" src="/static/upload/image/20231217/ce24bc97c9174f76b4abf12803bc7942.jpg"/></p><p><img alt="重庆最有名的非遗美食（重庆原来还有这么多非遗美食）(14)" src="/static/upload/image/20231217/e2930af1d20b44d681cb8d3cc65ec381.jpg"/></p><p>兼善包是重庆北碚的一道著名风味小吃。它个大、皮薄、馅多，油而不腻，余味无穷。</p><p><img alt="重庆最有名的非遗美食（重庆原来还有这么多非遗美食）(15)" src="/static/upload/image/20231217/2c1fc76451a04e059c2c4598a2e09ef2.jpg"/></p><p>首先制作发面。要采用上好的中筋面粉，添加泡打粉和酵母，加入适量的温水发酵而成。纯手工和面，面团揉至均匀即可。</p><p><img alt="重庆最有名的非遗美食（重庆原来还有这么多非遗美食）(16)" src="/static/upload/image/20231217/46f16a23b888447a918226c6f2fc5926.jpg"/></p><p>制作兼善包的馅儿选用精品五花肉，三分瘦，七分肥，这样做出来的馅更加滋润。再将切好的五花肉放入锅中煸炒出油，加入姜末炒香，加入秘制酱料，小火慢炒出香味即可出锅。</p><p>最后放入大葱搅拌均匀，这样做出来的馅汁水饱满。</p><p><img alt="重庆最有名的非遗美食（重庆原来还有这么多非遗美食）(17)" src="/static/upload/image/20231217/d0d1020452894825819ba94ee59dcb58.jpg"/></p><p><img alt="重庆最有名的非遗美食（重庆原来还有这么多非遗美食）(18)" src="/static/upload/image/20231217/ab305d316a7649cb9f85d0ed17636450.jpg"/></p><p>当面团醒发至原来的两倍大，成蜂窝状，把面团揉成面条，再揪成大小均匀的面剂子，开始擀皮。</p><p><img alt="重庆最有名的非遗美食（重庆原来还有这么多非遗美食）(19)" src="/static/upload/image/20231217/776990989c5048b2bb3089c6da5c242f.jpg"/></p><p>包子皮薄馅多，大小均匀，放入铺满松针的竹蒸笼里蒸15分钟，色白晶亮、香气扑鼻的兼善包就出笼了。</p><p><img alt="重庆最有名的非遗美食（重庆原来还有这么多非遗美食）(20)" src="/static/upload/image/20231217/66a2f03bb7e3440bb3643f4d5d60fa3c.jpg"/></p><p><img alt="重庆最有名的非遗美食（重庆原来还有这么多非遗美食）(21)" src="/static/upload/image/20231217/bb932cb49fec473e9a79389e2a4383df.jpg"/></p><p><img alt="重庆最有名的非遗美食（重庆原来还有这么多非遗美食）(22)" src="/static/upload/image/20231217/67309aabc7944535bb88c712f7d8bd94.jpg"/></p><p>相传，清代宫廷有一道名菜叫做“肖遥御兔”。民国初年，重庆北碚的一位名厨孙银成潜心研究制作出了肖遥秘制兔头。肖遥秘制兔头色泽褐红油亮，骨酥肉香，卤味浓郁，活色生香，令人叫绝！</p><p><img alt="重庆最有名的非遗美食（重庆原来还有这么多非遗美食）(23)" src="/static/upload/image/20231217/e68a021cc4c5477686516c2574f2ff9a.jpg"/></p><p><img alt="重庆最有名的非遗美食（重庆原来还有这么多非遗美食）(24)" src="/static/upload/image/20231217/a0d1db0c82f94b6b9bf1afcf4c848196.jpg"/></p><p>精选自家天然饲养场的兔子，经过清水泡洗、下锅汆水后，倒入秘制卤水，文火熬制15分钟煮熟。再在炒锅内加入秘制香料包翻炒10分钟，然后加以各种调料，待锅中水干后入盘。</p><p><img alt="重庆最有名的非遗美食（重庆原来还有这么多非遗美食）(25)" src="/static/upload/image/20231217/e6917dc4705741bc979c94b20068dcc3.jpg"/></p><p><img alt="重庆最有名的非遗美食（重庆原来还有这么多非遗美食）(26)" src="/static/upload/image/20231217/4942f350744d4c6996974a5d5cbe15e9.jpg"/></p><p>制作三溪口豆腐鱼，选上等的花鲢切下鱼头，把鱼骨肉分开。鱼肉切成条状，骨头切成小节，加适当盐、红苕粉，腌制几分钟。然后把鱼倒进高温油锅炸至两面金黄，捞出。</p><p><img alt="重庆最有名的非遗美食（重庆原来还有这么多非遗美食）(27)" src="/static/upload/image/20231217/44c704283e0640569430c4b1ac957f03.jpg"/></p><p>锅内留底油，放各种调料炒香，加水煮沸，水沸加豆腐——豆腐一定要用山泉水磨制而成的才算正宗，这是鱼汤的灵魂。</p><p><img alt="重庆最有名的非遗美食（重庆原来还有这么多非遗美食）(28)" src="/static/upload/image/20231217/52e84809f9874be098e5f82d8d8cb6b5.jpg"/></p><p>豆腐煮开后，将炸好的鱼倒进锅内煮七八分钟。</p><p><img alt="重庆最有名的非遗美食（重庆原来还有这么多非遗美食）(29)" src="/static/upload/image/20231217/e7c12bf984d742c59eee4f8278adc100.jpg"/></p><p>再起锅烧油，淋在撒满花椒、辣椒、大蒜的鱼上，鱼肉麻辣鲜香，豆腐口感爽滑，让人欲罢不能。</p><p><img alt="重庆最有名的非遗美食（重庆原来还有这么多非遗美食）(30)" src="/static/upload/image/20231217/7924042a750a4553a9ab0054e9e985a1.jpg"/></p><p><img alt="重庆最有名的非遗美食（重庆原来还有这么多非遗美食）(31)" src="/static/upload/image/20231217/42ac8da180f741c5aa34f1fd87a82f85.jpg"/></p><p>合川桃片始于1840年，有“世界第一桃片”之称。它是以合川本地上等糯米加入白砂糖、核桃仁，历经20多道工序精制而成。</p><p><img alt="重庆最有名的非遗美食（重庆原来还有这么多非遗美食）(32)" src="/static/upload/image/20231217/cf514b60b91e4e9398663daa58800875.jpg"/></p><p>每道工序的要求近乎苛刻，尤其是切片环节，每片厚薄一致，仅仅几毫米。</p><p><img alt="重庆最有名的非遗美食（重庆原来还有这么多非遗美食）(33)" src="/static/upload/image/20231217/1c6b83df69494e48aedbb23afe3fd785.jpg"/></p><p>更有“盲切桃片”的绝技，成品桃片薄如宣纸，洁白如云，带有玫瑰香甜味道。</p><p><img alt="重庆最有名的非遗美食（重庆原来还有这么多非遗美食）(34)" src="/static/upload/image/20231217/8c2bc18d6044465ea92f992c8ab76474.jpg"/></p><p><img alt="重庆最有名的非遗美食（重庆原来还有这么多非遗美食）(35)" src="/static/upload/image/20231217/944864df1110410181b0296a95c04ed2.jpg"/></p><p>抗战时期，老舍先生迁居重庆北碚，意外尝到了胡豆。由于味道奇特，难以定位，老舍先生欣然取名“怪味胡豆”。</p><p><img alt="重庆最有名的非遗美食（重庆原来还有这么多非遗美食）(36)" src="/static/upload/image/20231217/3b4d9b8d63b744b98303f623444f6a24.jpg"/></p><p>挑选出个大饱满的胡豆，放入清水中浸泡，再把泡好的胡豆浸矾。</p><p><img alt="重庆最有名的非遗美食（重庆原来还有这么多非遗美食）(37)" src="/static/upload/image/20231217/71a35483f7c140e7acaeaeb8ba926bf2.jpg"/></p><p>浸矾之后的胡豆控干，放进油锅炸制，将炸好的胡豆拌上辅料，最后将裹满辅料的胡豆上一层糖衣。</p><p><img alt="重庆最有名的非遗美食（重庆原来还有这么多非遗美食）(38)" src="/static/upload/image/20231217/f64230d1c83b48779d47dd19324762d4.jpg"/></p><p><img alt="重庆最有名的非遗美食（重庆原来还有这么多非遗美食）(39)" src="/static/upload/image/20231217/83953881d0d74186856c5f613bec870f.jpg"/></p><p>这样做出来的胡豆甜、辣、酸、咸、麻，五味俱足，确实有点“怪”哦。</p><p><img alt="重庆最有名的非遗美食（重庆原来还有这么多非遗美食）(40)" src="/static/upload/image/20231217/6d6dd6e1eae34afea162ccb82da5a878.jpg"/></p><p>第9道非遗美食是石柱唐氏老腊排。</p><p>老腊排用新鲜猪排以秘法熏制为成。腊排洗净后，需冷水浸泡24小时。</p><p><img alt="重庆最有名的非遗美食（重庆原来还有这么多非遗美食）(41)" src="/static/upload/image/20231217/aa10785ae20b4033a7fefde3dfa02518.jpg"/></p><p>再放入猪骨高汤烹煮增味，捞出后切成3寸一截的小块。</p><p><img alt="重庆最有名的非遗美食（重庆原来还有这么多非遗美食）(42)" src="/static/upload/image/20231217/57f8b99eca32422883c7574d7316abce.jpg"/></p><p>接着起锅烧油，依次加入大蒜、老姜、辣椒等调料爆香，再下入排骨翻炒。</p><p><img alt="重庆最有名的非遗美食（重庆原来还有这么多非遗美食）(43)" src="/static/upload/image/20231217/836b97cd7d854ffbb37e48fc64dc3e03.jpg"/></p><p>最后加入土家秘制香料和青椒、大葱，焖煮2分钟后出锅装盘，一盘色香味俱全的唐氏老腊排就出锅了。</p><p><img alt="重庆最有名的非遗美食（重庆原来还有这么多非遗美食）(44)" src="/static/upload/image/20231217/2a63a085327341279b6566a60a78ac8d.jpg"/></p><p>中国地大物博</p><p>独具特色的风味小吃</p><p>遍布全国各地</p><p>有传统秘制美食</p><p>也有创新融合的佳肴</p><p><strong>你最喜欢的非遗美食是哪道？</strong></p><p><strong>评论区说说～</strong></p><p>来源：CCTV纪录</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！