水煮梭边鱼做法（鱼肉不要煮的太老）

<span class="answer">导读</span>麻辣梭边鱼原料梭边鱼1千克，豆腐块250克。调料米酒30克，白醋20克，A料（干辣椒节50克，花椒20克，姜末、蒜末各30克），B料（郫县豆瓣酱20克，泡椒....<p>麻辣梭边鱼</p><p>原料梭边鱼1千克，豆腐块250克。</p><p>调料米酒30克，白醋20克，A料（干辣椒节50克，花椒20克，姜末、蒜末各30克），B料（郫县豆瓣酱20克，泡椒10克，糍粑辣椒50克，自制底料200克），料酒20克，山泉水1千克，C料（味精5克，白糖、米酒各10克，鸡精3克，大葱段、蒜瓣各20克），色拉油700克（约耗30克），菜子油300克（约耗20克），白芝麻10克，香菜5克，花椒油10克。</p><p><img alt="水煮梭边鱼做法（鱼肉不要煮的太老）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1540961419262a562fab012.jpg"/></p><p>制作：1.将梭边鱼洗净，改刀成2.5厘米厚的段，用米酒、白醋腌制5分钟，入五成热的色拉油锅，炸至三成熟捞出控油。2.起锅。入色拉油、菜子油烧热，下入A料炒香，入B料、料酒、山泉水，烧开后去渣，下入炸好的鱼段、豆腐块，放C料调味，煮3分钟起锅，盛入酒精炉加热的不锈钢盘。3.另起锅，入色拉油20克，烧至九成热，浇在鱼上，撒白芝麻、香菜，淋花椒油即可。</p><p><img alt="水煮梭边鱼做法（鱼肉不要煮的太老）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1540961434699270d44ff71.jpg"/></p><p>自制底料将干辣椒节2千克泡水搅碎；花椒、麻椒各400克搅碎；八角100克，沙姜10克，草果、茴香、香菜籽各50克，香叶200克，白芷20克搅碎；熟牛油1千克、色拉油7千克、菜子油2千克、豆豉1.5千克及搅碎的原料一起熬制1小时即可。</p><p>梭边鱼又叫斑点叉尾鱼回，产于金沙江中的一种野生鱼，体小无鳞，肉多刺少，肉质细腻柔滑，异常鲜美。</p><p><img alt="水煮梭边鱼做法（鱼肉不要煮的太老）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1540961487041232daf311a.jpg"/></p><p>关键1.腌制时一定要用米酒和白醋，其他不要放，这样祛腥效果最佳。2.一开始将鱼段炸至三成熟，目的是为了去表皮的粘液和腥味，火候一定要掌握好。3.鱼肉不要煮的太老，因为上桌后还有酒精炉加热，否则口感不好。</p><p>餐创大课堂</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！