绝了自制牛轧糖超酥超柔软（美味牛轧糖太妃糖）

导读提起糖果，估计没有人会不喜欢，而在众多糖果中，小编最喜欢的还是牛轧糖和太妃糖，相信很多人和小编有着同样的喜好，今天给大家分享的也正是牛轧糖和太妃糖的制作哦~....

提起糖果，估计没有人会不喜欢，而在众多糖果中，小编最喜欢的还是牛轧糖和太妃糖，相信很多人和小编有着同样的喜好，今天给大家分享的也正是牛轧糖和太妃糖的制作哦~

牛轧糖起源于法国，迄今已在世界各地发展为许多新品种，是糖果门类中最重要的支系之一。由于风味特异，广受人们欢迎。

制作配方：

1、将花生粒放入烤箱以100℃保温备用，在将蛋白霜加入盆中打到硬性发泡备用。

2、将水、麦芽糖、砂糖、盐，放入平锅用中火煮至130℃。

3、将煮好的浆料2倒入打好的蛋白霜1快速拌匀。

4、分次放入奶油，拌匀。

5、等奶油拌匀后加入奶粉搅拌均匀。

6、将预热好的熟花生粒放置不沾布上，然后将浆料倒入，快速揉捏，使花生粒分布均匀。

7、将拌均匀的糖整形成长方块。

8、切成大小均匀的长方体。

9、成品图。

太妃糖，英文Toffee的意思是西式糖果，本义是柔软、有韧性的意思。也是糖的一个种类的统称，用红糖或糖蜜和奶油做成的硬而难嚼的糖。

制作材料：

A水麦芽：265g 细砂糖：45g 水：50g 盐：1g

B蛋白霜粉：25g 细砂糖：17g 水：25g

C全脂奶粉：85g

D有盐奶油：45g 炼乳：2.5g

制作过程：

1.将材料分次B加入盆中打发至鸡尾状备用。

2.将材料A中的细糖、水、盐、煮沸加入水麦芽混合拌匀。

3.搅拌加热至136℃停火。

4.将作法3趁热冲入作法1中打发。

5.然后依次加入材料D、材料C打发拌匀。

6.糖浆倒入不粘布上切成小方块状，即可食用。

提示：若想制作焦糖色太妃糖可将材料A中的糖煮至深褐色，再与其他材料一起煮至136℃。

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