红烧狮子头的红烧汁怎么调汁（大厨分享红烧狮子头）

<span class="answer">导读</span>大家好，这里是第一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。红烧狮子头是一道淮扬名菜，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就会引动食欲，醇香味浓的肉....<p><strong>大家好，这里是第一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。</strong></p><p>红烧狮子头是一道淮扬名菜，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就会引动食欲，醇香味浓的肉丸超级美味。而且营养也比较丰富，口感滑嫩，老少皆宜。</p><p><img alt="红烧狮子头的红烧汁怎么调汁（大厨分享红烧狮子头）(1)" src="/static/upload/image/20231217/211ef158-8d03-43dc-a7b8-5a35449262fa.jpg"/></p><p>这道菜看似一道大菜，其实食材和做法还是比较简单的，学会这几个操作技巧，让你在家也能做出饭店的味道。</p><p><img alt="红烧狮子头的红烧汁怎么调汁（大厨分享红烧狮子头）(2)" src="/static/upload/image/20231217/b267f38d-6aaa-4f60-bde2-b69a2a481ab9.jpg"/></p><p>话不多说，今天就给大家分享红烧狮子头的详细做法，喜欢美食的朋友就一起来学一下吧。</p><p><img alt="红烧狮子头的红烧汁怎么调汁（大厨分享红烧狮子头）(3)" src="/static/upload/image/20231217/7def4f62de9e428d8c66cbfe1ca600a4.jpg"/></p><p><strong>下面是所用到的食材和调料</strong></p><p><strong>食材：五花肉，莲藕，小葱，老豆腐，大葱，生姜，红干椒，八角</strong></p><p><strong>调料：食盐，胡椒粉，料酒，老抽，鸡粉，蚝油</strong></p><p><strong>具体做法请看我们的操作：</strong></p><p>准备五花肉一块，先切成肉片，再剁成肉粒，肉粒不易剁的太碎，剁成黄豆大小的颗粒就可以了，太碎会影响口感，全部剁好以后放入盆中备用。</p><p><img alt="红烧狮子头的红烧汁怎么调汁（大厨分享红烧狮子头）(4)" src="/static/upload/image/20231217/ceeb0561438d482aab4470744cc4321e.jpg"/></p><p>准备老豆腐一块，用刀压碎，和肉馅放在一起。</p><p><img alt="红烧狮子头的红烧汁怎么调汁（大厨分享红烧狮子头）(5)" src="/static/upload/image/20231217/5aaed21496394ae294ecd37fe6ea81ed.jpg"/></p><p>削皮的莲藕半根，先切成薄片，再切成碎粒，一起放入盆中，也可以用马蹄（荸荠）代替，口感更好。</p><p><img alt="红烧狮子头的红烧汁怎么调汁（大厨分享红烧狮子头）(6)" src="/static/upload/image/20231217/875ac8e5746f425c9dab5953e5850f1b.jpg"/></p><p><strong>下面我们调一下肉馅：</strong></p><p>盆里加入<strong>食盐3克，胡椒粉1克</strong>，料酒适量去腥，加入<strong>蚝油3克提鲜，老抽3克调色</strong>，用手抓匀，使调料和肉馅充分融合在一起。</p><p><img alt="红烧狮子头的红烧汁怎么调汁（大厨分享红烧狮子头）(7)" src="/static/upload/image/20231217/bffb309782eb471e913aa16add3a2ee9.jpg"/></p><p>再加入少许清水，用手拌匀，摔打上劲，再连续搅拌，使肉馅吸收到水分，肉质更加鲜嫩。</p><p><img alt="红烧狮子头的红烧汁怎么调汁（大厨分享红烧狮子头）(8)" src="/static/upload/image/20231217/263355cbecb04dad83c1de7b81b4fdc5.jpg"/></p><p>在肉馅盆中打入两个鸡蛋，肉馅里加入鸡蛋可以增强蛋白质之间的凝胶作用，使肉丸更容易成型，然后用手连续搅拌，打上劲。</p><p><img alt="红烧狮子头的红烧汁怎么调汁（大厨分享红烧狮子头）(9)" src="/static/upload/image/20231217/702dc58b9a824be1a71152d728375057.jpg"/></p><p>再加入少许干淀粉拌匀，肉馅里面加入淀粉，可以有效的锁住肉馅里面的水分，也能使肉馅不容易破碎。</p><p><img alt="红烧狮子头的红烧汁怎么调汁（大厨分享红烧狮子头）(10)" src="/static/upload/image/20231217/e75e1fe029194d7e9f76af0c09cd2756.jpg"/></p><p>连续搅拌打上劲，这个过程大概要三到五分钟左右。</p><p><img alt="红烧狮子头的红烧汁怎么调汁（大厨分享红烧狮子头）(11)" src="/static/upload/image/20231217/883c789075c84b6b87287f026e59df33.jpg"/></p><p>准备大葱一段，切成马蹄片，放入料盆中，生姜切成姜片，和大葱放在一起，再抓入几粒红干椒备用。</p><p><img alt="红烧狮子头的红烧汁怎么调汁（大厨分享红烧狮子头）(12)" src="/static/upload/image/20231217/bf2dfc5488b4492793f4f550435a22e7.jpg"/></p><p><strong>下面我们开始炸肉圆：</strong></p><p>锅内倒入食用油，开大火迅速升高油温，等油温烧至六成热时撤火，从锅边下入团好的肉圆，撤火是为了避免肉圆生熟不一致。</p><p><img alt="红烧狮子头的红烧汁怎么调汁（大厨分享红烧狮子头）(13)" src="/static/upload/image/20231217/59e396ebfd764a4bb6a53d6bcd5fef0b.jpg"/></p><p>全部下完以后，再上火继续炸，用勺子绕锅边推动，避免肉圆粘连在一起，改中火炸两分钟左右，用勺子把肉圆翻面，炸至肉圆定型，外皮金黄色时即可倒出控油，这个过程大概要五分钟左右。</p><p><img alt="红烧狮子头的红烧汁怎么调汁（大厨分享红烧狮子头）(14)" src="/static/upload/image/20231217/5fd9777a9be34baa9b299d9f2318b3b2.jpg"/></p><p>锅内留少许底油，倒入葱姜和红干椒爆香，再放入一粒八角炒香，加入蚝油3克搅拌化开，添入适量清水，加入<strong>食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克</strong>，再加入<strong>生抽5克，老抽3克，</strong>搅拌化开，加入<strong>料酒10克</strong>去腥，调料也可以根据自己的口味来添加。</p><p><img alt="红烧狮子头的红烧汁怎么调汁（大厨分享红烧狮子头）(15)" src="/static/upload/image/20231217/a241fca80bad487082a2c2b80657b721.jpg"/></p><p>等汤汁烧至沸腾时，把炸好的肉圆下入锅中，煮开以后，再全部倒入小锅中，改小火，连续炖煮30分钟，使肉圆更加入味，倒入小锅中是为了方便用大锅继续炒菜。</p><p><img alt="红烧狮子头的红烧汁怎么调汁（大厨分享红烧狮子头）(16)" src="/static/upload/image/20231217/1ac00efd9a6941dbaa588bd8fcd8dcc3.jpg"/></p><p>在这个时间，准备两根小葱，切成葱花放入盆中备用。</p><p><img alt="红烧狮子头的红烧汁怎么调汁（大厨分享红烧狮子头）(17)" src="/static/upload/image/20231217/a82f8433494a4d4ea7b690920c5f6965.jpg"/></p><p>30分钟过后关火，再把炖好的肉圆，连汤一起倒入大锅中收汁，用勺子不断的把汤汁浇到肉圆上面，使肉圆比较软糯，然后捞出来放入盘中。</p><p><img alt="红烧狮子头的红烧汁怎么调汁（大厨分享红烧狮子头）(18)" src="/static/upload/image/20231217/3515ad1987e64d3188227f104dfe96a2.jpg"/></p><p>再用漏勺捞出大料，煮至汤汁沸腾时，勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，煮至汤汁起大泡时，淋入少许明油。</p><p><img alt="红烧狮子头的红烧汁怎么调汁（大厨分享红烧狮子头）(19)" src="/static/upload/image/20231217/d477c34fdb9242eaa0d957346004a4c2.jpg"/></p><p>加入明油可以使汤汁更加鲜亮，最后起锅，把汤汁均匀的浇在做好的肉圆上面，再撒上少许葱花点缀，就可以上桌食用了。</p><p><img alt="红烧狮子头的红烧汁怎么调汁（大厨分享红烧狮子头）(20)" src="/static/upload/image/20231217/330b14e292484ca599b30ee4902bf83d.jpg"/></p><p>好了，到这里，这道超级美味的红烧狮子头就做好了。</p><p><img alt="红烧狮子头的红烧汁怎么调汁（大厨分享红烧狮子头）(21)" src="/static/upload/image/20231217/a5bf825ec4d74f6490970b06770a096f.jpg"/></p><p><strong>如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注第一名厨，我们下期再见。</strong></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！