阿飞美食做油泼辣子（名厨汁味圆中秋美味）

导读油泼辣子就是那种不是每天都吃，但是看见了就一定会尝尝的东西。红亮亮的颜色看起来那么诱人，香辣的味道使口腔里充满能量，提高食欲更下饭，不知道是不是好事？！不过....

油泼辣子就是那种不是每天都吃，但是看见了就一定会尝尝的东西。红亮亮的颜色看起来那么诱人，香辣的味道使口腔里充满能量，提高食欲更下饭，不知道是不是好事？！不过说起来油泼辣子制作并不是那么简单，火候的掌握也很关键，我就是不尝试不罢休，试一下觉得还不错。

By 熊猫半糖

用料

• 灯笼椒 100克
• 辣椒粉 3勺
• 桂皮 一个
• 八角 2个
• 小茴香 1把
• 花椒 1把
• 香叶 2片
• 味达美清香米醋 1勺
• 洋葱 半个
• 芹菜 半根
• 胡萝卜 半根
• 香菜 2根
• 葱 1根
• 姜 3片
• 白芝麻 20克
• 菜籽油 100克

做法步骤

1、准备好所需要的材料；

2、将灯笼椒用布擦干净（冲洗后水太多不好炸）；

3、带手套用剪刀将灯笼椒剪成碎块；

4、用粗筛网将籽和皮分出来；

5、籽放入锅中不放油小火干炒断生；

6、锅中倒入少许油，再将皮放入锅中煸炒至变脆；

7、将皮和籽一起放入料理机中打碎；

8、将打碎的灯笼椒取一半放入耐热的容器中，再加入辣椒粉3勺；

9、在里面加入米醋1勺，防止炸糊；

10、锅中倒入菜籽油100克，油温后加入八角、桂皮、花椒、小茴香和香叶，小火熬香；

11、再加入切好的葱段、姜片、胡萝卜、芹菜段、洋葱丝、香菜茎，依旧小火熬至食材水分蒸发变金黄；

12、捞出所有熬煎的食材，剩余一点没关系；

13、架上滤网，分为180度、150度、120度三个阶段将油浇入辣椒中，最后一次加入白芝麻；

14、搅拌均匀，放置一段时间最佳；

15、红油颜色鲜艳，味道香辣；

小贴士

半糖有话说～ 1、注意炒辣椒要小火不要太焦了，否则炸的时候就糊了； 2、最好用温控器掌握温度，实在没有可以用观察来判断，油冒烟后等10秒大概是180度，再等10秒为150度，再等10秒是120度，这个限于散热快的铁锅；

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