酸菜小竹笋的配料（土味酸菜小竹笋）

导读家乡生长着一种小竹笋大城市的农贸市场比较少卖你们都吃过吗？它和雷笋一样繁盛于3-5月，但样貌上完全不同。好比一对双胞胎兄弟，同时间出生长相却“天差地别”。身....

家乡生长着一种小竹笋

大城市的农贸市场比较少卖

你们都吃过吗？

它和雷笋一样繁盛于3-5月，但样貌上完全不同。好比一对双胞胎兄弟，同时间出生长相却“天差地别”。

• 身材上：小竹笋苗条，雷笋粗壮
• 身高上：小竹笋高挑，雷笋矮小
• 体重上：小竹笋轻盈，雷笋肥胖
• 外皮上的毛：小竹笋少，雷笋多

之前写过《春季雷笋做法，酸脆劲道，吃饱还要再扒拉2口，最少不了这道食材》这篇推文，感兴趣的读者可点击查看。

本期着重介绍小竹笋，和雷笋做法不同，这道土味美食要靠“熬”。

酸菜小竹笋

食材：

小竹笋、自制酸菜、三层肉

做法：

1. 小竹笋剥去外衣，用清水清洗干净，切成小段。
2. 三层肉洗净切小块。
3. 自制酸菜洗净切碎备用。
4. 锅中放入冷水煮开，预测水量能覆盖到全部的小竹笋。
5. 放入小竹笋，中小火煮3个小时，将水分尽量熬干。
6. 再加入酸菜、三层肉，煮0.5小时。
7. 最后，加入盐、鸡精调味即可。

注意事项

• 小竹笋剥皮时，从顶尖撕开一个小口，再用食指缠绕其旋转撕扯下来会更快。
• 小竹笋比较生涩，一定要熬煮足够时间，才可以吃。
• 熬煮时，锅盖渗出水，可用干布围绕锅旁接住滴落的水珠。

家乡这种做法看似操作简单，其实这一番熬煮功夫丝毫不亚于炖猪脚。

想吃到酸菜小竹笋还要耐心等上将近一下午呢！

原本小竹笋吃起来比较涩，经过酸菜的中和后，涩味便无处遁形。

虽然调味朴素，但是美味无与伦比。一顿一盆不够吃，一次多煮点，吃完再到锅里续菜！

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