扣肉的正宗甜扣肉做法（扣肉的家常做法）

导读【扣肉】【原材料】：五花肉、生姜、料酒、食用油、甜面酱、葱、花椒、八角、冰糖、食盐、酱油。【制作过程】：1、先选一块五斤的带有猪皮的五花肉（五花肉的量大家根....

【扣肉】

【原材料】：五花肉、生姜、料酒、食用油、甜面酱、葱、花椒、八角、冰糖、食盐、酱油。

【制作过程】： 1、先选一块五斤的带有猪皮的五花肉（五花肉的量大家根据吃的人数决定，这是我家来客人比较多的时候要做的量），先把五花肉洗干净，再用刀刮一下肉皮，刮掉残留的猪毛（他们处理的时候有的地方会处理的不干净，所以猪皮一定要自己再处理一遍）。

2、把刮掉猪毛的五花肉切成几块一样大的大肉块，再把肉块放在清水里面洗干净（最好是用清水泡一下，这样能泡出一些血水），洗净后拿出来就好。

3、锅中加入多一些的清水，水量要没过猪肉，冷水把肉块放进去（不要烧开了放肉，这样血水就煮不出来了），加几片生姜和少许料酒去一下肉腥味，用盖子盖起来，大火烧开后调小火煮半小时（水开煮出浮沫的时候把浮沫清除干净）。

4、半个小时以后看一下肉是否煮好了，用筷子能轻松的插透猪肉就可以了，把肉夹出来控一下水分，控干水分才不会在油煎的时候让油溅出来。

5、肉的水分控的差不多的时候，我们就来把它们煎一下，锅里少放点油，油热了以后调小火，把猪肉肉皮朝鲜煎一下，如果溅油的时候就用锅盖挡一下，不要让油溅到身上把猪皮煎到金黄发硬的时候再煎另一面，煎好以后夹出来晾一下。

6、肉晾凉了后，切成筷子一样厚的肉片（肉片不要切得太薄了，不然很容易烂掉，吃起来也不过瘾），拿三个碗，碗底刷一层甜面酱，把肉片肉皮朝下整齐的码在碗里面（要是所有人一块吃能够得着的话可以用一个大碗来做）。

7、把肉片全都摆放在碗里后，再放入一些调料，放几个葱段、姜片、花椒、八角、几块冰糖、一勺食盐、再倒点料酒和酱油，就可以上锅蒸了。

8、把摆好的肉片冷水放在蒸屉上面，大火把水烧开以后蒸一个小时，然后关火以后再焖半个小时就好了，找一个比碗大一点的盘子扣在碗上面，再把碗倒扣过来，把肉片扣在盘子里面。

放几块冰糖进去会使肉蒸出来特别的好看，油亮亮的很漂亮。这样做出来的扣肉用筷子轻轻一夹就碎了，非常的软烂，一吃到嘴里面，就感觉要化掉了！肥肉吃起来一点都不腻，肉皮吃起来也QQ弹弹的。