闽西八大干上杭萝卜干（家乡的传统美食）

<span class="answer">导读</span>说起客家美食我想大家第一反应就是河田鸡、牛肉丸、芋子包等等其实不以为然作为一名地道的龙岩人记忆里的味道还有一种那就是最为大家所熟知的就是——闽西八大干每一种....<p>说起客家美食</p><p>我想大家第一反应就是</p><p>河田鸡、牛肉丸、芋子包等等</p><p>其实不以为然</p><p>作为一名地道的龙岩人</p><p>记忆里的味道还有一种</p><p>那就是最为大家所熟知的就是——</p><p>闽西八大干</p><p><img alt="闽西八大干上杭萝卜干（家乡的传统美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/b4a04293c1414f1aadee0fb9cc0e9718.jpg"/></p><p>每一种食物都有其独特的味道</p><p>也总能给味蕾带来极致的满足</p><p>而闽西八大干对于我们来说</p><p>是家乡的味道、小时候的回忆</p><p><strong>长汀豆腐干</strong></p><p>长汀豆腐干的历史悠久，始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。瞿秋白说过："中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。"这句话与他在狱中常吃长汀豆腐是有关系的。</p><p>它的制作与其它地区不同，</p><p>采用酸浆（酸的豆腐水）作媒介，</p><p>制作时适当控制火候，</p><p>用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入，</p><p>使豆腐脑缓缓凝结，</p><p>再经滤压而成。</p><p>所以吃起来</p><p>甜、香、咸、鲜四味俱全，</p><p>回味无穷。</p><p><strong>上杭萝卜干</strong></p><p>上杭萝卜干 甜辣型的。虽然甜，但是也是蛮辣的。而且在家里也可以做！（要尝试很多次味道才好比较好...）</p><p>早在明初就享有盛名，距今已有500多年的历史，上杭是闽西的萝卜主要产地，城郊附近的水南、张滩、土埔一带所产萝卜有红有白，具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。由此加工而成的萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美。既可炒吃、清炖、油炸，又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。<br/></p><p><strong>清流笋干</strong></p><p>清流笋干是用刚出土的春笋干制成</p><p>称为“闽笋尖”</p><p>色泽金黄，呈半透明状</p><p>以嫩甜清脆著名</p><p>明清时代列为上京贡品。</p><p><img alt="闽西八大干上杭萝卜干（家乡的传统美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/38e8363e64f8494f823e790229ca37e1.jpg"/></p><p>许多名菜如“笋干焖肉”“烩三丝”、“御炉肉”，都不可缺少闽笋干。它不仅是一种美食，还是一种赠送亲友的佳品哦。</p><p><strong>武平猪胆肝</strong></p><p>武平猪胆干不是用猪胆做的，</p><p>是用猪肝做的哦。</p><p>武平猪胆干色泽紫褐，</p><p>香而微甜，</p><p>是一道宴席的冷盘名菜。</p><p><img alt="闽西八大干上杭萝卜干（家乡的传统美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/f2835859ad634371b9024ef5dea71240.jpg"/></p><p>吃的时候，只要将它蒸熟，</p><p>趁热搽上一层芝麻油，</p><p>切成薄片当作下酒菜就很好吃了。</p><p><strong>连城地瓜干</strong></p><p>有软的和脆的两种</p><p>脆的超级香</p><p>但是超级容易上火~</p><p><img alt="闽西八大干上杭萝卜干（家乡的传统美食）(4)" src="/static/upload/image/20231217/5a8caa0215e641d3a65305d532e05743.jpg"/></p><p>它是用红心地瓜制作而成，</p><p>保留了自然的色泽和品质。</p><p>之前吃过很多地瓜干，</p><p>吃起来又干又硬。</p><p>而连城地瓜干，</p><p>吃起来清香甜美，</p><p>香糯可口。</p><p><strong>永定菜干</strong></p><p>永定菜干有两种:甜菜干和酸菜干。</p><p><img alt="闽西八大干上杭萝卜干（家乡的传统美食）(5)" src="/static/upload/image/20231217/bb3543432bc946f5887d823b7a7624ce.jpg"/></p><p>甜菜干颜色乌黑油亮，味道香甜鲜美。制作时先将鲜芥菜洗净，晒1-2天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如此反复三次以上，即所谓的"三蒸三晒"。有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜。制作时先将鲜芥菜洗净，然后晒软切碎，加盐揉搓入瓮内，使之发酸，待一周左右取出焖煮晒干，再用蒸笼熏蒸，蒸后晒干，晒后再蒸，蒸晒两次以上后收藏。</p><p><strong>明溪肉脯干</strong></p><p>明溪肉脯风味独特、工艺古老。</p><p>讲究色、香、味、形一体。</p><p>外观厚薄均匀，纤维完整，</p><p>具有特有的红褐色、油润均匀有光泽</p><p><img alt="闽西八大干上杭萝卜干（家乡的传统美食）(6)" src="/static/upload/image/20231217/02119db15f86457689d70bdd86dbfd37.jpg"/></p><p>吃起来有红曲醇味、咸中微甜带植物香辛</p><p>耐咀嚼有韧性感，回甘留香</p><p>宁化老鼠干</p><p>闽西八大干里面有一道令人瞠目结舌的美食</p><p>没错，就是宁化老鼠干</p><p>这个老鼠干可不是用我们平常在下水沟见到的老鼠</p><p>而是宁化的田鼠</p><p><img alt="闽西八大干上杭萝卜干（家乡的传统美食）(7)" src="/static/upload/image/20231217/0b33e51ce5bb4a2aa32626607a3b6fb3.jpg"/></p><p>在当地冬季到来的时候，当地人几乎都把吃老鼠干作为一种享受。尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。</p><p><img alt="闽西八大干上杭萝卜干（家乡的传统美食）(8)" src="/static/upload/image/20231217/5032a48af112418992362f1973fb5960.jpg"/></p><p>闽西除了八大干</p><p>还有很多好吃的</p><p>给我你的手</p><p>你愿不愿意</p><p>让我带你去吃遍闽西的其他美食</p><p>来源：文旅龙岩</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！