这样做出来的炒鸡刚上桌（老厨师分享炒鸡这样做）

导读食材：公鸡、薄皮螺丝椒调料：菜籽油、鸡油、猪大油、蚝油三十克、甜面酱三十克、黄豆酱三十克、酱油五十克、冰糖五十克、料酒一百克、辣酱二十五克、白芷十五克、味精....

食材：公鸡、薄皮螺丝椒

调料：菜籽油、鸡油、猪大油、蚝油三十克、甜面酱三十克、黄豆酱三十克、酱油五十克、冰糖五十克、料酒一百克、辣酱二十五克、白芷十五克、味精十五克、鸡精三十克、盐焗鸡粉二十克、五香粉（十三香）六克、生姜、大蒜粒、麻椒、花椒、小干辣椒

图片仅供参考

废话不多说了开始做炒鸡

1.菜籽油、炼制好的鸡油、猪大油分为一比一比一的量调配成炒鸡专用油；蚝油三十克、甜面酱三十克、黄豆酱三十克、酱油五十克、冰糖五十克、料酒一百克、辣酱二十五克搅拌均匀调秘制酱料；十五克白芷放入烤箱八十度烤十分钟后磨碎，加味精十五克、鸡精三十克、盐焗鸡粉二十克、五香粉或十三香六克搅拌均匀做香料粉

图片仅供参考

2. 公鸡分割切成大块

公鸡分割切成大块，爪尖的小指甲也要去掉

3.切生姜、薄皮螺丝椒

生姜切片、薄皮螺丝椒切滚刀块和大蒜粒放在一起，麻椒、花椒、小干辣椒独立分开放置

4.翻炒鸡块加适量的水

锅烧热加一勺凉油润锅，油热后倒出，倒入调好的油下姜片炒香，下入鸡蛋不要翻炒，持续开火煎鸡块，肉质会更紧实，吃起来更鲜嫩，鸡块不要焯水，生炒最好，表皮定型后翻炒至颜色发白，加入花椒、麻椒、小干辣椒炒香，倒入一勺调制好的酱料翻炒出香味给鸡块上色，加入足量可以没过鸡块的水量，炖煮十五到二十分钟足可成熟入味

5.加香料粉小火炖熟

加入配好的香料粉八克左右，口味略轻做出来味道刚刚好，开锅后转小火加盖炖煮成熟，高压锅成熟入味只需要七到八分钟

6.加螺丝椒等大火翻炒

汤汁略粘稠，下入蒜子和螺丝椒开大火翻炒出香进行收汁，汤汁不要太干，有些自然收出来的粘稠感挂在鸡块的表面，翻炒均匀出锅装盘

7.装盘：炒鸡完美出锅

图片仅供参考