冻鳕鱼卷的做法（脆皮雪花牛肉火腿鳕鱼卷）

导读脆皮雪花牛肉食材&配料：牛肉、迷迭香、洋葱粒、胡萝卜、黑椒碎、盐、橄榄油做法：将牛肉用洋葱、胡萝卜腌制6个小时，放入真空袋中真空60度低温两个小时。取出后裹....

脆皮雪花牛肉

食材&配料：

牛肉、迷迭香、洋葱粒、胡萝卜、黑椒碎、盐、橄榄油

做法：

1. 将牛肉用洋葱、胡萝卜腌制6个小时，放入真空袋中真空60度低温两个小时。
2. 取出后裹上脆皮浆，用高油温炸至30秒，捞出控油。
3. 控油后的牛肉切成四方块，摆盘底下垫入迷迭香，放上牛肉，用黑醋鱼籽装饰即可。

火腿鳕鱼卷

食材&配料：

火腿、银鳕鱼、橙子、手指萝卜、榛子碎、玉米罐头、干葱、黄油、盐、白胡椒粉、绿豆蔻、莳萝草、藏红花

做法：

1. 把鳕鱼去骨后和橙皮、绿豆蔻、莳萝碎、盐一起拌匀腌制备用。
2. 鳕鱼骨头放入姜，煎香后放入水熬制成鱼骨汤滤渣，橙子汁和鱼汤加入少许的藏红花浓缩备用。
3. 火腿片铺平在保鲜膜上，做成鳕鱼火腿卷，定型一个小时，小火用黄油将火腿煎上色出油，放入烤箱200度烤7分钟。
4. 玉米粒放在烤网上，底下放入糖、果木进行烟熏，烟熏后的玉米放入料理机打成泥，加入调料调味，最后把所有的食材组合装盘即可。

素鲜汤

食材&配料：

党参、老姜、红枣、豆芽、白菜、鲜笋

做法：

1. 把党参、老姜、红枣、豆芽、白菜、鲜笋分别处理干净，沥干水分备用。
2. 起锅烧热水，水烧开后加入所有的食材炖2个小时，取出滤渣调味做成素鲜汤。
3. 做好的素鲜汤可以用来煲任何东西，味道可以堪比熬制好的高汤。