蒸鱼豉油和生抽到底有什么区别（炒菜时用的生抽）

导读生抽，老抽的用法，用一句话概括就是生抽调味，老抽上色。生抽生抽是用来做一般的烹调用的，酱香味浓。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得....

生抽，老抽的用法，用一句话概括就是生抽调味，老抽上色。

生抽

生抽是用来做一般的烹调用的，酱香味浓。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

老抽

老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

随着现在大家的生活需求，市面上也出现了很多类型的酱油，比如味极鲜海鲜酱油。蒸鱼豉油等等。用法和生抽差不多，味极鲜，可以理解为味道极其鲜美的酱油，凉拌炒菜都是可以的。

海鲜酱油

海鲜酱油是添加了一些海产品，给他增加风味，蒸鱼豉油一般用来搭配清蒸的海鲜类。稍微会带一点点甜味。

除了这些，还有红烧酱油，它的作用和老抽一样，不过味道会比老抽更鲜一点。

耗油

他是用蚝熬制而成的，质地比较粘稠，味道也很鲜美的。我的做法一般是会把它和生抽结合在一起使用。

总结

生抽日常烹饪，一般炒菜都是它。

老抽常用来上色，红烧系列会用到，多是搭配生抽。

豉油炒菜蒸菜都行，主要是蒸鱼出锅时候淋上去。

蚝油提鲜，不是酱油的分支，搞不明白就出锅前放当味精吧。

生抽颜色较淡是调味增香用的。

老抽主要用处是上色以及加咸。

酱油介于以上两者之间。

蚝油微甜调味提鲜。

小贴士

上面介绍的调味品很多都加了谷氨酸钠，也就是味精，所以在做菜的过程中，尽量别在另外添加类似味精、鸡精这类的调味品

如果你对添加剂特别敏感，一定要选择好一些的酱油，越少的添加剂当然会越好。不过价格相对也会高一些