东坡脆皮肘子的做法（年夜菜东坡肘子的做法）

导读东坡肘子，是苏东坡制作的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名。它有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳。一般来说年菜都会有一道肘子，无论是酱肘子，卤肘子....

东坡肘子，是苏东坡制作的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名。它有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳。 一般来说年菜都会有一道肘子，无论是酱肘子，卤肘子，还是红烧肘子都是餐桌首选。在制作肘子是我们一般会选择前肘，前肘（钱肘）被称为元宝肘子，不仅寓意好，相比后肘，前肘皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，味道更好。 原本东坡肘子是有名的一道川菜，我根据家人口味做了一些改变。

By 凡妈小厨房

用料

• 小肘子 300-400g
• 香葱 1捆
• 姜 1块切片
• 生抽 70g
• 老抽 30g
• 黄酒 250g
• 八角 1个
• 桂皮 一块
• 草果 一个
• 冰糖 一小块
• 桂皮 少量
• 干辣椒 2-3个

做法步骤

1、准备好一个肘子，去毛洗干净，肘子皮上的毛可以用燃气灶的火烧一下再洗干净

2、肘子、葱姜放入锅中，加入冷水，稍稍莫过肘子就行

3、大火烧开，将肘子焯一下

4、焯好后捞出

5、趁热给肘子身上均匀的刷上红烧酱油，让肘子充分枪色

6、锅里多入一点油，将肘子入锅炸一下，这样子做出来的肘子颜色会更漂亮

7、炸好的肘子捞出来放在砂锅里，加入香料、酱油、盐，倒入开水莫过肘子，炖一小时

8、肘子炖好后连汤汁一起取出来，放入蒸锅中，中火蒸2小时

9、蒸好就可以吃了

10、肥而不腻，瘦而不柴

小贴士

小贴士: 1、抹完酱油后一定要进油锅炸一下，这样肘子的颜色才会红亮好看，皮也会更加紧实 2、盐也要提前放，这样肘子才会入味，也可以在肘子中间划上两刀 3、喜欢吃辣辣可以多放一些辣椒，味道会更好 4、传统肘子蒸好后，还要加辣辣豆瓣酱炒制勾芡淋上

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