松露鹅肝正宗做法（这些居然比黑松露）

<span class="answer">导读</span>鹅肝、黑松露、鱼子酱并列为“世界三大珍馐”美味，是西餐中的明星食材，有着独特的风味，但因其产量稀少、价格昂贵，很少出现在日常餐桌上。本期《回家吃饭》的两位大....<p>鹅肝、黑松露、鱼子酱并列为“世界三大珍馐”美味，是西餐中的明星食材，有着独特的风味，但因其产量稀少、价格昂贵，很少出现在日常餐桌上。</p><p><img alt="松露鹅肝正宗做法（这些居然比黑松露）(1)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm5NFDahv9y2.jpg"/></p><p>本期《回家吃饭》的两位大厨教您用家常食材做出高端食材的鲜美味道~</p><p>用西米做出鱼子酱的味道，用口蘑和香菇做出近似松露的风味。</p><p><img alt="松露鹅肝正宗做法（这些居然比黑松露）(2)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm5RfDvxQipy.jpg"/></p><p>家常菌菇做出松露味</p><p>鱼子酱的口感从何而来</p><p><img alt="松露鹅肝正宗做法（这些居然比黑松露）(3)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm5SX2vf6nGF.jpg"/></p><p>-01-</p><p>腌制牛柳肉</p><p>碗中放入牛柳肉、橄榄油、海盐、黑胡椒，腌制5分钟。</p><p><img alt="松露鹅肝正宗做法（这些居然比黑松露）(4)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm5Uh8jzYNnw.jpg"/></p><p>-02-</p><p>煎制牛柳肉</p><p>锅中放入橄榄油，锅热到150℃的时候，将腌好的牛肉将煎至五成熟，醒置牛肉。</p><p><img alt="松露鹅肝正宗做法（这些居然比黑松露）(5)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm5VRH8GZFCP.jpg"/></p><p>窍门：将牛肉煎好，静置放一会儿，可使牛肉更加多汁、鲜嫩。</p><p>-03-</p><p>牛柳肉冷冻</p><p>煎好的牛柳肉包上保鲜纸，放入冰箱冷冻4个小时，这样可以让牛柳肉的肉质更紧，也更好切。</p><p><img alt="松露鹅肝正宗做法（这些居然比黑松露）(6)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm5zk6mfWGZK.jpg"/></p><p>-04-</p><p>制作西米</p><p>锅中加入红菜头块、西米，倒入浓缩橙汁，煮15分钟至20分钟，煮到西米完全变透明即可。</p><p><img alt="松露鹅肝正宗做法（这些居然比黑松露）(7)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm60M7aGWlqe.jpg"/></p><p>《回家吃饭》小课堂</p><p>西米以西谷椰子树的淀粉为主要原料制成，白净滑糯，煮熟后晶莹剔透，富含碳水化合物、蛋白质，可用于做汤、糕饼、布丁等。</p><p><img alt="松露鹅肝正宗做法（这些居然比黑松露）(8)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm60n3Xsb1Nb.jpg"/></p><p>-05-</p><p>熬制蘑菇酱</p><p>口蘑和泡好的香菇分别切成丁。</p><p><img alt="松露鹅肝正宗做法（这些居然比黑松露）(9)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm61ZIJtQZjD.jpg"/></p><p>锅中放入橄榄油、洋葱碎、蒜碎、香菇丁、口蘑丁、黄油、水、盐、白胡椒粉，小火炒制8分钟，盛到小碗中，加入松露油，搅拌备用。</p><p><img alt="松露鹅肝正宗做法（这些居然比黑松露）(10)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm6429xFiNys.jpg"/></p><p>《回家吃饭》小课堂</p><p>松露油以松露为主要原料，用橄榄油熬制而成，含有浓郁的松露芳香气，在西餐中经常被使用，增加菜品的松露风味。</p><p><img alt="松露鹅肝正宗做法（这些居然比黑松露）(11)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm7GQCXLjyCF.jpg"/></p><p>-06-</p><p>煮好的西米过滤</p><p>将煮好的西米过滤好，放入碗中，加入鱼露搅拌均匀。</p><p><img alt="松露鹅肝正宗做法（这些居然比黑松露）(12)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm7Hq4Ek6sLn.jpg"/></p><p>鱼露：以小鱼虾为原料，经腌渍发酵熬炼后制成，颜色呈琥珀色，具有浓郁的咸鲜味道。</p><p><img alt="松露鹅肝正宗做法（这些居然比黑松露）(13)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm7IrB7hklKD.jpg"/></p><p>-07-</p><p>牛柳肉切片 摆盘</p><p>将冷冻后的牛柳片切成0.5公分厚的片。</p><p><img alt="松露鹅肝正宗做法（这些居然比黑松露）(14)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm7JHCiGbtFE.jpg"/></p><p>牛肉片铺在盘中，加入西米、蘑菇酱、松子、芝士粉即可。</p><p><img alt="松露鹅肝正宗做法（这些居然比黑松露）(15)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm7K22DaDes1.jpg"/></p><p>西米滑溜、爆珠，吃起来有鱼子酱的感觉；蘑菇酱也有浓郁的松露味；牛肉鲜嫩多汁、色泽鲜亮，三者组合起来真是完美搭配~</p><p><img alt="松露鹅肝正宗做法（这些居然比黑松露）(16)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm8FB9hJQJ13.jpg"/></p><p>鹅肝香醇、细腻、油脂丰富，是很多人的心头爱，烹饪老师刘龙表示自己可以用普通的鸡肝做出比鹅肝更好吃、更健康的美味。</p><p>经济实惠的鸡肝这样做</p><p>味美不腻比鹅肝还好吃</p><p><img alt="松露鹅肝正宗做法（这些居然比黑松露）(17)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm8GuIUGgNbp.jpg"/></p><p>-01-</p><p>清洗鸡肝</p><p>去掉鸡肝的筋膜、血管、苦胆，能减少腥味和苦味，鸡肝处理干净后，加入面粉、盐、水，清洗2遍。</p><p><img alt="松露鹅肝正宗做法（这些居然比黑松露）(18)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm8HqJHUbMZY.jpg"/></p><p>-02-</p><p>腌制鸡肝</p><p>清洗干净的鸡肝中加入牛奶、盐、黑胡椒粉、迷迭香、葱姜、白兰地、肉蔻粉、黄油浸泡一晚。</p><p><img alt="松露鹅肝正宗做法（这些居然比黑松露）(19)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm8JCD4XMwOP.jpg"/></p><p>窍门：鸡肝加牛奶浸泡可以去腥，增加奶香，且口感更好。</p><p>-03-</p><p>蒸鸡肝</p><p>浸泡好的猪肝封上保鲜膜，蒸40分钟备用。</p><p><img alt="松露鹅肝正宗做法（这些居然比黑松露）(20)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm8KFG62vENO.jpg"/></p><p>-04-</p><p>制作树莓红酒酱</p><p>锅中放入黄油、苹果、白糖、洋葱末、蒜末、柠檬汁、红酒、肉蔻粉、石榴糖浆、盐、黑胡椒粉、树莓，小火慢慢熬煮。</p><p><img alt="松露鹅肝正宗做法（这些居然比黑松露）(21)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm970HmWlzc1.jpg"/></p><p>窍门：柠檬汁可以更好地激发苹果的果香。</p><p>树莓：蔷薇科，悬钩子属，含有多种维生素和氨基酸，用于做菜，可增添果香，使味道更复合。</p><p>出锅前加入黄油面，增加香味和稠度。</p><p><img alt="松露鹅肝正宗做法（这些居然比黑松露）(22)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm98XCCOA9Xl.jpg"/></p><p>黄油面：黄油加热熔化后放入面粉，熬制8分钟左右。</p><p>-05-</p><p>鸡肝打成泥后冷冻</p><p>将蒸好的鸡肝放入破壁机中打成泥，然后放入锅中加入鱼胶片，小火翻炒。</p><p><img alt="松露鹅肝正宗做法（这些居然比黑松露）(23)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm99k1QvMBck.jpg"/></p><p>窍门：将鸡肝打碎后放入锅中翻炒，可以更好地让腥味挥发。鱼胶片使鸡肝更好地成形。</p><p>将猪肝泥进行过滤，放入模具中，轻轻磕几下，排出空气，然后冻一晚上，切成块状。</p><p><img alt="松露鹅肝正宗做法（这些居然比黑松露）(24)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm9BB5vemzqZ.jpg"/></p><p><img alt="松露鹅肝正宗做法（这些居然比黑松露）(25)" src="/static/upload/image/20231217/TOdm9CXFJyRMyI.jpg"/></p><p><img alt="松露鹅肝正宗做法（这些居然比黑松露）(26)" src="/static/upload/image/20231217/TOdmA0K8S7WoZr.jpg"/></p><p><img alt="松露鹅肝正宗做法（这些居然比黑松露）(27)" src="/static/upload/image/20231217/TOdmA3t3B1auGD.jpg"/></p><p>-06-</p><p>烤制 摆盘</p><p>鸡肝撒上白糖，增加香甜味，用喷枪腌制焦黄。</p><p><img alt="松露鹅肝正宗做法（这些居然比黑松露）(28)" src="/static/upload/image/20231217/TOdmA4g93BkSnK.jpg"/></p><p>碗中放入芦笋、烤好的蒜香面包，一勺树莓红酒酱即可。</p><p><img alt="松露鹅肝正宗做法（这些居然比黑松露）(29)" src="/static/upload/image/20231217/TOdmA7G7KFep7r.jpg"/></p><p>蒜香烤面包</p><p>在面包片上抹上黄油，撒上蒜末、法香碎，放入烤箱中150℃，烤制8分钟即可。</p><p><img alt="松露鹅肝正宗做法（这些居然比黑松露）(30)" src="/static/upload/image/20231217/TOdmA7q6lqEW9j.jpg"/></p><p>经过大厨的巧手，鸡肝的味道简直和鹅肝一模一样，丝滑中带着奶香、果香，配合树莓和苹果吃，酸甜解腻，关键是鸡肝价廉物美！</p><p><img alt="松露鹅肝正宗做法（这些居然比黑松露）(31)" src="/static/upload/image/20231217/TOdmAwIGzufxSb.jpg"/></p><p>美食无国界，品味有共鸣，用家常食材也能做出高端食材的美味，经济实惠，没有负担，不妨试着做做看哦~</p><p>来源：CCTV回家吃饭</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！