大厨麻婆豆腐的正宗做法（大厨做的麻婆豆腐）

<span class="answer">导读</span>大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道“麻婆豆腐”的家常做法，是出自四川中的一道经典名菜，此菜色泽淡黄，豆腐软....<p><strong>大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。</strong></p><p>今天为大家分享一道“麻婆豆腐”的家常做法，是出自四川中的一道经典名菜，此菜色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。</p><p><img alt="大厨麻婆豆腐的正宗做法（大厨做的麻婆豆腐）(1)" src="/static/upload/image/20231217/9abe3905753c4a77a7ce957b0dfa61ab.jpg"/></p><p><strong>【麻婆豆腐】</strong></p><p>1.首先，我们准备老豆腐一块，切成均匀小块，豆腐的种类可以根据自己的口味选择，老豆腐烧出来更加入味，嫩豆腐吃起来口感更好。</p><p>大葱白一段，破开切成葱花，大蒜几粒拍散后切成蒜末，小葱几根切成段备用。</p><p><img alt="大厨麻婆豆腐的正宗做法（大厨做的麻婆豆腐）(2)" src="/static/upload/image/20231217/cb37c93437ec4e6aa326100aa9c7343a.jpg"/></p><p>2.锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把切好的豆腐块放入锅中，煮一分钟左右，把豆腐倒出控水，焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩不易碎。</p><p><img alt="大厨麻婆豆腐的正宗做法（大厨做的麻婆豆腐）(3)" src="/static/upload/image/20231217/550fdc75ed44410bbae8bc3d08787ea7.jpg"/></p><p>3.锅内烧油，油烧热以后，倒入葱蒜炒出香味，加入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的红油，豆瓣酱要稍微多一点，增色又增味，加入刀口辣椒20克翻炒均匀。</p><p><img alt="大厨麻婆豆腐的正宗做法（大厨做的麻婆豆腐）(4)" src="/static/upload/image/20231217/4145dcfd1bd14db9b59121dbcf2d776e.jpg"/></p><p>4.从锅边淋入适量清水开始调味，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽3克提色，搅拌化开调料。</p><p><img alt="大厨麻婆豆腐的正宗做法（大厨做的麻婆豆腐）(5)" src="/static/upload/image/20231217/443cf61cf39f446c9ff0212a446d1054.jpg"/></p><p>5.把豆腐块倒入锅中，开小火炖3分钟，让豆腐吸收汤汁入味，再勾入少许水淀粉，转大火把汤汁收至粘稠，最后撒上小葱段，就能出锅装盘了。</p><p><img alt="大厨麻婆豆腐的正宗做法（大厨做的麻婆豆腐）(6)" src="/static/upload/image/20231217/a58df91a67384a4280d8b897658463b9.jpg"/></p><p>好了，美味的麻辣豆腐就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。</p><p><strong>技术要点：</strong></p><p>水淀粉遇热糊化，和调料融合在一起，粘附在豆腐上，这样的口感才够入味。</p><p>焯过水的豆腐，才不易破碎。炒豆瓣酱时，一定要炒出红油，才能增色增味，卖相好看。</p><p><strong>我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。</strong></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！