芝麻肉松最正宗的做法（非遗味的肉松空口吃都好吃）

导读肉松，以蓬松的口感和咸香的滋味著称，金黄的色泽，浓郁的香气，浓缩了肉的香味和精华，俘获了大家的味蕾。除了直接吃以外，肉松还跟很多食材都能组CP，像是香滑爽口....

肉松，以蓬松的口感和咸香的滋味著称，金黄的色泽，浓郁的香气，浓缩了肉的香味和精华，俘获了大家的味蕾。

除了直接吃以外，肉松还跟很多食材都能组CP，像是香滑爽口的肉松皮蛋，还有经常被用来做宝宝餐的肉松白粥，说是老少咸宜一点都没有错。

从蒙古帝国早期，成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉，马可·波罗在游记中的记述，蒙古骑兵曾携带过一种肉松食品。

肉松制作简单无需“秀润加工”，蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并无肉松传说，而后金清朝被蒙古饮食影响，随之纳为己用。

清咸丰年间，一次福州盐运使刘步溪请客，家厨林鼎鼎在家煮猪肉时，不小心煮过了头，弄得太烂，不成形，急得没办法，只好将错就错。

将这块煮得很烂的猪肉剔除油、筋、膜等之后，又重新下到锅里，加上酱油等调料，焙成金黄色松散绒毛的样子，硬着头皮端了出去。

没想到大家尝过之后大加赞赏，而且打听菜名，林鼎鼎随口答道这是“肉绒”。

肉松又称肉绒，是福州人喜爱的食品，很多人却不知道肉松也是非遗，福州鼎鼎肉松制作技艺被列入福建省第二批非物质文化遗产代表性项目名录，有着上百年的历史。

猪肉要变成肉松，大致来说有十几道工序，用刀剥离和剔除猪后腿精肉里的筋膜，先顺着猪瘦肉的纹路，把肉切成宽的长条，冷水下锅焯水，捞起来清洗干净。

把焯过水的肉块放入锅中，加入适量清水，葱段，姜片，八角，煮30分钟，将肉压碎，加调料后用炒锅翻炒，剔除小团块后再入炒锅翻炒。

油酥肉松形态呈疏松纤维状，无焦头，无糖块，色泽呈黄褐色，色泽均匀，滋味浓郁鲜美，甜咸适中，具有酥甜特色，油而不腻，香味纯正。

比起以豌豆粉和其他豆粉为原料制作的肉松，咀嚼后的散发出的浓郁肉香，就好像吃了一口香酥鲜甜的肉干，肉做的真肉松不仅味道好，连嚼劲都是一等一的。

一块块优质的猪后腿肉经煮制、撇油、调味、收汤、炒松等几十道传统工艺与秘制配方后，呈现出红褐色的色泽，油而不腻，蓬松感十足。

除了空口当作零食来吃，它也是一种不错的提味儿佐料。在白粥里撒上一小把肉松，连小菜都不需要，就能美滋滋地喝上一碗粥。

也可以在面包上撒一些肉松，每次下口都能吃到够量的肉松，和那些出了名的肉松小贝相比也毫不逊色。