各种自制的泡菜的做法（一年一度的做泡菜时刻到来了）

导读【萝卜泡菜】大家好，我是爱做饭的朝鲜阿郎，今天我们做一个泡菜吃，这种做法也是属于简便省时省力做法，适合上班没有太多时间做饭的人，说实在的味道还是不错的。正好....

【萝卜泡菜】

大家好，我是爱做饭的朝鲜阿郎，今天我们做一个泡菜吃，这种做法也是属于简便省时省力做法，适合上班没有太多时间做饭的人，说实在的味道还是不错的。正好冬天是吃萝卜的季节，多吃点大萝卜身心舒畅。

做泡菜之前一定要先用盐腌制一下蔬菜，这样蔬菜才能把身体里面的水分腌出来，一是能保证在做泡菜的时候弄出好多汤，二是能够保持蔬菜鲜脆的口感，咬一口下去是脆的，如果不进行腌制的话口感会查很多。

今天我们又开始做白菜泡菜了，我们总是在刚入冬的时候开始做，这与以往的不同，这次是一大家子在一起做，做完之后聚在一起吃吃饭，有点过节的感觉，总觉的这种仪式感的东西越来越少了。

看地上的大白菜了吗？这是40棵，看着是很多但是根本就不够吃的，家里的地方比较小，一般情况下都是在院子里先把白菜去除坏的菜叶，然后就把白菜劈开，中间切一个小口方便腌制，地上铺个垫子就在地上坐着弄了。

下面就要给白菜进行脱水了也是最重要的一个环节，因为用的量比较大，所以我们一般都会用价格更为便宜的海盐来进行腌制，家里大大小小的盆都拿来用了，这是专门买来做泡菜的盆，不是洗衣服的盆。

大白菜通常会用盐水浸泡4个小时，4个小时后还要把白菜洗干净冲洗掉白菜里面的盐水，洗好的白菜慢慢堆成了小山。

这是在做腌料，每个家庭的腌料配比科恩那个都不一样，大婶用到了萝卜大葱小葱和梨，我个人喜欢放点韭菜。

下面就是最热闹地抹腌料的环节，人多弄得也快，每一层菜叶中间都要抹到，根部尤其要重点照顾，抹完的泡菜大叔就会装进泡菜盒子里，以前都是瓦罐坛子装的，现在生活条件好了用的塑料盒子，盖得严实不跑味，方便携带，想吃的时候直接去大叔家抱一桶就行了。

我都快忘了要教大家超级简便的萝卜泡菜呢，好了下面我们开始制作。

【萝卜泡菜】

材料： 1根萝卜 (1.1千克)，一把小葱，1个大葱，1勺盐，2勺糖，调味料: 4勺红辣椒粉、2勺蒜末、1/2勺姜末、3勺酸梅汁、1勺糖、3勺醋、2勺鱼露，2勺芝麻

注：1杯等于200毫升，1勺等于15毫升，1小勺等于5毫升。

【制作流程】

第一步，我们要先把萝卜洗净切成丝，如果家里有更方便的擦丝器可用用擦丝器，能节省不少时间，这个萝卜差不多是2斤左右，把切好萝卜放好备用。

第二步，切完的萝卜放进大盆里放入1勺盐2勺糖腌制10分钟，用手把萝卜搅拌均匀，5分钟的时候要注意给萝卜上下搅动一下，这么做的目的是为了腌制的更均匀。

第三步，配料准备，小葱切段大葱切丝，10瓣大蒜切碎，一小块姜切末，放一旁备用。

第四步，10分钟后把萝卜沥干水分放入4勺辣椒粉，搅拌均匀后放入蒜末姜末3勺青梅汁3勺醋2勺鱼露1勺糖2勺芝麻粒搅拌均匀，最后放入大葱和小葱段，撒上装饰用的芝麻粒。

【技术总结】

一定要腌制到萝卜脱水，同时注意要在5分钟的时候把萝卜翻面。

我是爱做饭的朝鲜阿郎，与大家分享朝鲜特色家常菜，不足之处欢迎各位不吝指教，一起进步。