每天学一点做菜技巧（大厨教你学做菜）

导读都说崇明菜鲜美、健康、好吃，那是因为滋润崇明菜的是一片江海中诞生的神奇土地。好的食材也需要好的厨师来烹饪，小编邀请锦绣宾馆餐饮部副经理兼厨师长陈斌，手把手教....

都说崇明菜鲜美、健康、好吃，那是因为滋润崇明菜的是一片江海中诞生的神奇土地。好的食材也需要好的厨师来烹饪，小编邀请锦绣宾馆餐饮部副经理兼厨师长陈斌，手把手教你如何做好崇明菜！
壳青肚白、肉质紧密细嫩、蟹黄鲜美，又到了一年中品尝梭子蟹的季节！

今天就为大家带来年糕炒梭子蟹的做法，这道菜不仅保留了梭子蟹清蒸的鲜嫩口感，同时也加入了葱油的咸香，年糕的软糯，让人口水直流！跟随视频步骤，一起来试试吧~

年糕炒梭子蟹
材料

梭子蟹、年糕、葱姜、生粉、料酒

做法

1. 梭子蟹摘壳对半劈开，去除蟹腮，去除小脚，每两个蟹腿处劈开。

2. 用刀背从关节处拍开蟹腿和蟹钳，方便入味。

3. 准备姜片、葱段。

4. 蟹肉处沾取生粉包裹，防止蟹肉流失。

5. 热锅热油，将梭子蟹炸至变色，五分熟左右捞出待用。

6. 葱姜下锅爆香。

7. 加水烧开爆炒后的葱姜。

8. 水开后加入梭子蟹、年糕，并加入少许盐和料酒。

9. 盖上锅盖，大火烧5分钟左右。

10. 出锅！

完成

快来跟着大厨一起动手试试吧~

大厨风采

陈斌现担任锦绣宾馆餐饮部副经理兼厨师长，主要负责餐饮部菜肴的制作、加工质量监督及新菜肴的研制开发等技术工作。曾被评为“2018年上海工匠”，2018年2月被认定为崇明白山羊菜肴制作非遗继承人，此外还享受国务院特殊津贴。

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来源：上海崇明