自己擀面做焖面的家常做法（正月初七吃面教你汤面）

导读正月初七，是民间传统的“人日”，也有很多地方把正月初七、正月十七和正月二十七都称作“人日”，这三天分管的是“儿童”、“中年”和“老人”。北方在“人日”有吃面....

正月初七，是民间传统的“人日”，也有很多地方把正月初七、正月十七和正月二十七都称作“人日”，这三天分管的是“儿童”、“中年”和“老人”。北方在“人日”有吃面条的习俗，面条细细长长、条条分明，寓意新的一年顺顺利利，健康长寿。面条是深受人们喜爱的食物，“南粉北面”，虽然北方人习惯吃面条，南方人习惯吃米粉，但是很多南方人也是很喜欢面条的，面条口感劲道，可以变换成各种口味。

面条的口味多种多样，按面的种类来分，有手擀面、刀削面、方便面、切面、冷面、珠江面、碱水面、伊面、龙须面等等宽窄都有。按制作方法，又可以分为汤面、拌面、炒面、焖面等等，虽然种类很多，但是做法并不难，很多人想吃面条的时候，都要到面馆去吃，其实在家里也能做出像面馆一样好吃的面，而且里面的用料更加丰富实在，吃起来更加过瘾。

下面分享汤面、炒面、拌面、焖面等面条的制作技巧，学会了在家也能做出好吃的面条。

一、汤面的制作技巧

汤面是面条最普遍的做法，天冷的时候，吃一碗热乎乎的汤面，暖胃又舒服。很多人在做汤面的时候，是把汤汁、配菜、肉和面条一起煮，这样做虽然省事，但是汤汁会被面条吸进去，吃起来不够鲜美，而且吃着吃着面条就坨了。面馆里的汤面，面条和面汤是分开煮的，一般自己家里煮面条的时候，可以先用清水把面条煮熟，捞出来过一遍冷水，这样可以防止面条黏在一起，然后再煮汤汁，煮好之后把面条放入汤里就可以了，这样煮出来的汤面，“汤是汤”，“面是面”，面条劲道，汤汁清澈。

红烧牛肉面的做法

1、把牛肉切成块，放入清水中浸泡一下血水。葱切成段，姜切片备用。

2、锅中加入清水煮沸腾，加入1勺盐，适量料酒，把牛肉放入沸水中焯烫一下。

3、炒锅中倒入少量油烧热，加入葱和蒜片翻炒出香味。把焯烫好的牛肉放入锅中翻炒，炒至表面微微变黄。加入1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺盐，1勺白糖或冰糖，适量五香粉，适量黑胡椒粉，翻炒至牛肉上色。

4、加入清水没过牛肉，开大火把牛肉汤烧开，然后连汤带肉一起倒入高压锅中炖40分钟左右。

5、牛肉汤快炖好的时候，另起一个锅加入清水烧开，把面条放入水中煮熟，捞出来过一遍凉水，控干水分放入碗中。

6、牛肉煮好之后，把汤汁倒入面条碗中，上面摆上牛肉块，就可以了。

二、炒面的制作技巧

比起汤面，炒面是更香更入味的制作方法。在家里做炒面，要注意的问题有：

1、不能选择太细的面条，做茶炒面最好用切面、碱水面或者方便面，面条要具备一定的硬度和韧性。

2、做炒面要注意先把面条提前煮熟，但是又不能煮到全熟，煮到面条微微有一点硬芯，吃起来偏硬的口感就可以。

3、煮熟的面条要过凉水，否则面条在炒的时候会发粘。

4、要把所有的配菜炒软，最后再放入面条。

5、炒面条的时间不能太久，快速与配菜炒匀，调味就可以出锅，炒久了口感不好。

鸡蛋火腿炒面的做法

1、把面条放入开水中煮到七分熟，不要煮到完全变软，要不然炒面的时候会变得软烂易碎。面煮好之后捞出过凉水，用筛网沥干水分备用。

2、把胡萝卜，尖椒，红辣椒，香肠和葱等配菜切好放入盘中备用。

3、鸡蛋打入碗中搅散，锅中放油烧热，把鸡蛋放入锅中炒熟。

4、把之前切好的配菜放入锅中，炒至配菜变软。

5、把面条倒入锅中，用筷子搅匀，让配菜和面均匀地混合在一起。倒入2勺生抽，适量盐，少量白糖，适量五香粉，适量黑胡椒粉，用筷子搅拌均匀，关火就可以出锅了。

三、拌面的制作技巧

拌面的做法比较简单，就是把面条煮熟，盛出来，放入各种佐料拌匀就可以了。做拌面要注意的是：

1、面条不能煮得太烂，否则容易碎掉。

2、煮好的面条要过一遍凉水，防止粘连，过完凉水控干水分再拌。

3、拌面的料汁不能太干，否则很难拌匀，或者拌匀后口感不好。

鸡丝拌面的做法

1、把鸡胸肉放在案板上，用擀面杖顺着鸡肉的纹路敲散。

2、锅里倒水，放入一些葱姜，再放点香叶和八角调味，加1勺料酒，加1勺盐，水烧开之后，把鸡胸放入锅中，煮10分钟左右，把鸡肉煮熟就可以。

3、切一些胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜段和蒜末备用。

4、鸡胸煮好晾凉之后，顺着肉的纹路，撕成细丝，放入碗中备用。

6、锅里倒水烧开，把面条煮熟，煮到没有硬芯就可以了，煮好的面条放入凉开水中过一遍，捞出来放入筛网中控干水分放入碗中。

7、放上一些黄瓜丝和胡萝卜丝，再摆上鸡丝。

8、碗中放入蒜末，1勺细辣椒粉、2勺粗辣椒粉、1勺芝麻、适量花椒粉、五香粉，烧一些热油分两次淋在上面炸出香味。

9、加入2勺生抽，1勺蚝油，2勺陈醋，1勺白糖，最后少加点盐，用勺子搅匀，拌面的料汁就调好了。

10、把调好的料汁淋在鸡丝上面，吃的时候拌匀。鸡丝凉面就做好了。

四、焖面的制作技巧

焖面是面条的制作中，最容易失败的，失败的原因一般是面条黏在一起，或者面条粘锅，或者面条不熟。做焖面一般要把肉和配菜提前炒好，加入足量的汤汁，然后下入面条闷熟。但是如果水量少了，或者面条太黏都容易导致失败。这里要注意的是：

1、选择较硬或者较粗的面条，尽量不要用扁而宽的面条，也不要用较细的龙须面，很容易粘连。

2、焖面的配菜要提前炒熟，然后再放面条，防止面条熟了，配菜不熟。

3、焖面的水量要足够，如果水少了，面容易成坨，中途再加水也会影响面的口感。

4、焖面不要用小火，中大火能使面快速被烫熟，焖面的时间不要太长，否则面条会粘在一起。

青椒鸡蛋焖面的做法

1、青椒洗干净后去掉里面的籽，然后切成块状，小葱切葱花，放入盘中备用。碗中打入2个鸡蛋，用筷子搅散。

2、不粘锅倒油，放入葱花炒出香味，倒入鸡蛋液，用铲子炒散，然后放入扇贝丁和海鲜菇翻炒一下，最后放入青椒丁，中火一直翻炒到青椒和海鲜菇变软。

3、倒入1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，半勺白糖，翻炒均匀。加入适量水烧开，放入1把碱水面，用筷子拨散防止面条粘连，盖上锅盖把面条闷熟。

4、焖到面条变软，汤汁被面条吸收，就可以盛出来了。