香干炒素三丝正宗做法（虽然都叫做三但是）

导读在我们日常做菜过程中，经常会做一些“炒三丁、炒三丝、炒三鲜”等农家小炒，但是，人们搞不清“炒三丁、炒三丝、炒三鲜”，为什么它们都叫“三”呢？做法上有区别吗？....

在我们日常做菜过程中，经常会做一些“炒三丁、炒三丝、炒三鲜”等农家小炒，但是，人们搞不清“炒三丁、炒三丝、炒三鲜”，为什么它们都叫“三”呢？做法上有区别吗？根据我多年的做菜经验，探讨一下炒“三丁、炒三丝、炒三鲜”为什么都称“三”，以及它们之间的做法区别和烹饪技巧，现在分享给大家，供大家参考，希望对大家能有所帮助。

“炒三丁、炒三丝、炒三鲜”，为什么都叫三呢？其实，从食材搭配来说是比较科学的、合理的，炒菜选用食材一般不要超过三种食材搭配，超过了就显得菜品凌乱，就不是炒菜了，而是，像东北的名吃“乱炖”和四川的火锅吃法了，如果选用一种食材单独来炒，不仅色彩显得单调，而且菜的营养成分也不够全面，所以，从食材搭配角度来看，一般选用3种食材比较科学合理。既保证菜的品相，又含有丰富的营养，达到健康养生的作用。这样一来，人们常把炒菜都称为“炒三丁、炒三丝、炒三鲜”啦。

“炒三丁、炒三丝、炒三鲜”，三者之间有没有区别呢？虽然“炒三丁、炒三丝、炒三鲜”，都是常采用3种食材搭配，但是，它们之间还是有点区别的。“炒三丁”一般都是把食材切成丁状，有的食材本身就是颗粒状的，例如豆子，用这种颗粒状的食材炒菜，一般就选用“炒三丁”。如我们经常做蚕豆仁、牛肉粒、洋葱“炒三丁”和丝瓜、豆腐、毛豆“炒三丁”等。

“炒三丝”则是将食材处理成丝状，做成的炒菜，如鱼香肉丝，青椒胡萝卜土豆丝等我们就叫做“炒三丝”。“炒三鲜”是“炒三丁”和“炒三丝”的统称叫法，也就是说“炒三丁”、“炒三丝”可以叫做“炒三鲜”。有的食材既不好切丁，又不好切丝的小炒农家菜也就做“炒三鲜”，如西葫芦蘑菇炒鸡蛋、山药木耳炒鸡蛋等都可以叫做“炒三鲜”。

无论是“炒三丁”、“炒三丝”、还是“炒三鲜”，选用食材时，一般都采用一荤二素来搭配，如洋葱青椒炒鸡丝。这样搭配既科学合理，又营养均衡全面，既能有效的补充人体所需的各种营养成分，又鲜嫩美味有口味，所以这种吃法对我们身体健康非常有益，我们也经常做来食用。还有都是素食的食材，炒出的“炒三鲜”也非常有营养，同样好吃。如毛豆丝瓜豆腐、青椒土豆胡萝卜丝等。但是，很少有三种食材都是荤的，这样的搭配不太合理，所以，日常生活中也很少有这样的搭配做法。

“炒三丁、炒三丝、炒三鲜”制作步骤时，一般要讲究食材先后放入锅中顺序的，正常情况下，先放入荤菜炒，再炒素菜，最后加入容易炒熟的素菜翻炒即可。例如制作洋葱土豆猪肉丁，制作步骤：1、先放入葱姜爆香后，加入处理好的猪肉丁（事先将猪肉丁用淀粉调料水抓捏腌制一会），煸炒变色出油为止；2、放入切好的土豆丁继续煸炒；3、加入切好的洋葱丁翻炒一会即可，最后，转小火添加调料即可出锅装盘，美味的农家小炒”炒三丁”制作完成。

有时候在做“炒三丁、炒三丝、炒三鲜”时，不是一次性把食材放入锅中炒的，往往要分步将食材炒好后，加拌翻炒即可，例如制作紫甘蓝青椒炒鸡蛋，就是先炒好鸡蛋，盛出放凉备用，再炒菜（紫甘蓝和青椒），最后再把炒好的鸡蛋加到锅中，添加调料一起翻拌均匀，即可完成紫甘蓝青椒炒鸡蛋。

“炒三丁、炒三丝、炒三鲜”，一般情况下，对于荤菜，炒之前要进行处理（腌制，挂浆呀），全程宜采用大火爆炒。当然针对不同的食材，应采用不同的火候和制作技巧，这样才能做出各种风味的美味菜肴，这也正是我们做菜的需要学习交流的地方，只有不断学习，探讨，实践，才能不断提高烹饪水平，掌握烹饪技巧，做出更多更好的美味佳肴。

关于“炒三丁、炒三丝、炒三鲜”，为什么都叫“三”呢？做法有区别吗？以及有什么共同的地方，今天我就肤浅分享到这里，是我在实际做菜过程中的一点经验交流，不到之处敬请你批评指正。你有什么好的做菜经验也分享给我们，我们一起学习，交流，共同提高厨艺，做出更多更好的特色健康养生菜肴，谢谢！