怎么煮毛豆又绿又入味（直接下锅不入味容易黄）

导读今天吃晚饭的时候，我炒了一盘肉沫毛豆，家里的小朋友特别喜欢吃。在吃饭的时候，小朋友突然转过头来，问道“妈妈，毛豆跟黄豆是什么关系，我看今天炒的毛豆跟黄豆很像....

今天吃晚饭的时候，我炒了一盘肉沫毛豆，家里的小朋友特别喜欢吃。在吃饭的时候，小朋友突然转过头来，问道“妈妈，毛豆跟黄豆是什么关系，我看今天炒的毛豆跟黄豆很像，但是又不像”。听到小朋友如此提问，作为母亲的我，心里高兴，因为小小年纪懂得思考了，但是又有些失落，现在的孩子们大多在楼房里长大，远离乡村，对于各种食材的生长过程都没有概念，所以就会出现今天小朋友在餐桌上的思考。而对于我们这些从小在农村长大的孩子来说，黄豆的生长过程看了无数遍，毛豆其实就是还没成熟的黄豆，当然对于种植农作物的辛苦也更深有体会。

由于我国南北跨度大，气候条件差异明显，所以每年从5月份一直到8月份，市面上都有毛豆售卖。毛豆可以用来烧菜，加点肉一炒特别下饭，而且非常营养。当然如果说毛豆最经典的吃法，还是水煮，小时候每当到了7月份毛豆长出来的时候，奶奶都会煮一大锅给我们吃，儿时的记忆里，毛豆每年也就吃那么1-2次，是每年都非常期待的一件事。

长大以后，到了外边，才知道，水煮毛豆是烧烤店里的标配，甚至与水煮花生组成了cp被称为“皮毛一体”，通常情况下，只要你坐到烧烤店里，服务员都会先端上一盘花生毛豆来招待，当然这也是烧烤店的一点小心思，毛豆花生没多少钱，但是你吃了，好意思不点一些烧烤么。

转眼间，夏天又来了，你是否想起了水煮毛豆的滋味呢？如今特殊时期，不能到烧烤店里吃，那么我们想吃的话，就自己在家里煮吧。有的人会说，煮毛豆很简单啊，洗净以后，放点水，加点八角花椒盐，煮熟了就好了。这样煮倒也没什么毛病，但是颜色不好看，很容易发黄，而且如果不经过长时间的浸泡，煮出来的毛豆很寡淡不入味。所以想要吃的翠绿又入味的毛豆，需要一些小技巧在其中。

煮毛豆，直接下锅不入味容易黄，80奶奶教2招，入味好吃翠绿好看。下面就来跟大家分享我的奶奶用了多年的煮毛豆的方法，都是经验之谈，喜欢的朋友不妨试试，一起来看看吧~

【水煮毛豆】

食材准备：毛豆，食盐，食用油

1、要想煮出来的毛豆好吃不发黄，我们在购买的时候就要注意，挑选颜色翠绿，完好无损的，当然买的时候一个一个挑太麻烦，我们可以先抓一把，挑出不新鲜的，这样相对来说省时一些。

将买回家的毛豆放入盆中，加入清水，一边冲洗，一边用手搓，因为毛豆的豆荚表面是带有一层绒毛的，容易附着脏东西，只有多搓一搓，才能将脏东西去掉。

2、把搓洗干净的毛豆沥干水分，放到一个大盆里。撒入一些食盐，可以稍微多一些，这时候我们就要戴上一次性手套了，因为我们需要继续搓毛豆，要将食盐搓融化了，渗入到毛豆中，不戴手套的话，就容易伤到手上的皮肤了。搓完以后，我们静置20分钟，让盐分充分渗入毛豆中，使毛豆入味。

3、在锅中加入宽水，然后大火煮沸，接着淋入几滴食用油进去，搅匀，然后将毛豆下锅，搅拌一下，就可以盖上锅盖了，锅内的水再次煮沸以后，我们继续煮10分钟左右，就可以将毛豆煮熟了。当然如果你希望口感软糯一些的话，那么可以适当延长时间，多煮一会儿。喜欢脆嫩一些的，就少煮一会儿。

4、关火以后，我们将毛豆从锅里捞出来，然后摊开放入盘中，并且用筷子去翻一翻，让毛豆快速降温，这样可以避免毛豆本身的余温将毛豆荚捂黄，而且快速降温的过程可以使毛豆的口感变得更脆嫩。

【小茉莉有话说】

煮毛豆，直接下锅不入味容易黄，80奶奶教2招，入味好吃翠绿好看：

1、毛豆清洗完毕以后，需要先加入食盐，并且用手将食盐与毛豆一起揉搓，搓完以后静置二十分钟左右，这个过程可以破坏毛豆的表皮细胞，让盐分渗入毛豆中，使毛豆快速入味。

2、要想毛豆脆爽不发黄，我们需要水开以后再下锅，并且在下锅前需要在沸水中加入少许食用油，最好是玉米油（无色无味），沸水可以将毛豆快速煮熟，而煮熟以后，需要立即捞出来，并且摊开降温，这样的一热一冷，可以让毛豆的口感更加脆嫩。

这里介绍的是原味毛豆的煮法，所以调味料只用到了食盐，喜欢味道更丰富一些的，可以根据自己的喜欢加入花椒，八角，干辣椒等。这些调味料需要在烧水的时候放，先将调味料的香味煮出来，再放毛豆更容易入味。

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