鸭头鸭脖鸭锁骨的辣卤制作方法（香辣入味肉质紧实）

导读鸭脖这种食材其实最开始时人们都不知道应该怎么处理，因为想不到鸭脖应该怎样去料理，如果就这样丢掉又怪可惜的，直到卤鸭脖这种做法出现，将辣椒与其他香料混合在一起....

鸭脖这种食材其实最开始时人们都不知道应该怎么处理，因为想不到鸭脖应该怎样去料理，如果就这样丢掉又怪可惜的，直到卤鸭脖这种做法出现，将辣椒与其他香料混合在一起，卤制出来的鸭脖竟然会让人欲罢不能，并迅速虏获全国范围内很多吃货的心。

虽然武汉这座城市本身就有着很多的小吃，出名的就有武昌鱼、热干面等等，而武汉这座城市因为疫情停止运作了一段时间，而在此期间，不仅仅是武汉当地人想吃鸭脖，全国很多人都处于想吃却吃不到的状态。

因此当武汉一解封，小龙虾、热干面、鸭脖、鸭锁骨等小吃的销量剧增，可能平时大家很容易就能够吃到，所以并不会很在意，但是经过了一段时间的“闭关”之后，很多人都已经安耐不住自己那颗吃货的心了，很多鸭货店更是直接卖断了货。

也并不是没有人想过自己在家做这道美食，毕竟现代人生活都习惯储存一些自己喜欢吃的东西放在冰箱里，以便于想吃就能吃到。但是自己做出来的鸭脖与鸭锁骨，好像总是差了那么一点味道，却又不知道应该怎样改进。

想起那香辣入味，味道甚至直接渗透进了骨头里的鸭脖，再低头看看自己做的“假鸭脖”，明显掉了一个档次，那么那种好吃到停不下来的鸭脖究竟是怎样做出来的呢？接下来就跟大家分享一下卤鸭脖的小技巧。

1.选购鸭脖

应该选择表面光泽度高的鸭脖，可以用手轻轻地捏一捏，感受一下是不是有充足的弹性。

2.浸泡

熬制酱汁这一点其实网上有很多的配方表，也可以购买现成的料包，大家可以根据自己的喜好进行选择调整。而鸭脖之所以那么好吃，很大原因就是足够入味。

从咬下去的第一口一直到吃完的最后一口，都有着浓郁的香味，不会出现分布不均的情况。为了这一点，应该将鸭脖放进冷却好的卤水中浸泡一段时间，一般在三个小时左右，因为时间太短汤汁渗透不进去，而时间太长又会影响鸭肉的紧致。

3.切段

我们买到的鸭脖切面都十分整齐，这并不是因为商家的刀很锋利，而是因为他们是在鸭脖卤制之后才切的，鸭脖浸泡在卤水中，卤水会渗透进鸭肉，使肉质变得更嫩，而且盐分的进入会将一部分水挤出，这样的鸭肉就会很紧致，因此在切的时候切口就会更平滑。

4.火候掌控

卤制鸭脖是一个慢功夫，着急是不行的，虽然卤水中已经有了调味料，但是但是大家还是能够在煮的时候加入一些调料对口味进行稍微的改变，但是这个过程应该注意改用文火，慢慢的让味道渗透进鸭脖中，整个加热过程大概在一小时左右。

提到鸭脖就不能不提到周黑鸭，在网上评选2019年最受欢迎小吃的时候，周黑鸭可是榜首，如果感到自己在家做鸭脖太麻烦的话，可以直接选购周黑鸭的鸭货哦~

周黑鸭的鸭脖在包装与运送方面都进行了精细的处理，在包装盒内将空气置换为氮气，延长保鲜时间，并且还会用专门的冰袋和保温箱进行制冷，如果发现快递原因造成商品过期损坏，还能够进行全额赔偿，购买完全没有负担。